甘鯛雲丹焼、合鴨ワイン煮、海老芋蕎麦の記事を読む甲州屋庖清会篠原雅之甘鯛雲丹焼、合鴨ワイン煮、海老芋蕎麦焼物の甘鯛雲丹焼は、甘鯛を三枚に卸して庖丁して、三同割の幽庵地に二〇分浸け込んで焼いたものに生雲丹を…焼物
伊勢海老具足煮、落鮎昆布巻、湯葉オランダ煮の記事を読む㈱ダイワエクシード高橋勇次伊勢海老具足煮、落鮎昆布巻、湯葉オランダ煮伊勢海老具足煮は味噌仕立です。仕上げに溶き玉子を半熟状で入れていますが、そうすることで海老みその旨味…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
海老蜀黍揚、湯葉苞揚、石川小芋利久揚の記事を読む熊谷秀男海老蜀黍揚、湯葉苞揚、石川小芋利久揚揚物です。海老蜀黍揚は、海老を腹開きして打ち粉をし、魚の擂り身に塩茹での蜀黍を加えたものを塗ります…揚物・油物10月
鱚アスパラ揚、鮑煎餅、花豆、万願寺唐辛子、ヤングコーンの記事を読む日本調理師京友会二田栄次鱚アスパラ揚、鮑煎餅、花豆、万願寺唐辛子、ヤングコーン鱚アスパラ揚の衣は、白扇衣なのですが、片栗粉だけだと固くなってしまうので小麦粉を合わせて、揚げました…揚物・油物8月
舌鮃肝焼、蟹爪酒塩焼、乾海鼠雲丹金団、蕪菁風呂吹きの記事を読む松岡喜代司舌鮃肝焼、蟹爪酒塩焼、乾海鼠雲丹金団、蕪菁風呂吹き焼物の舌鮃肝焼のあしらいに使った金子、乾燥の海鼠ですね。今はもどしたものも売られていますが、一～二晩…焼物冬
慈姑松笠、鰆煎餅、鳥煎餅、海老煎餅甲州赤ワインの香りの記事を読む銀座割烹里仙鈴木良二慈姑松笠、鰆煎餅、鳥煎餅、海老煎餅甲州赤ワインの香り揚物の鰆煎餅は、鰆の尾の部分です。冷凍してから切ると薄く出来ます。塩を振って電子レンジにかけるとパリ…揚物・油物秋
