吹寄せ沙羅多風、紅葉鯛昆布〆、帆立貝焼霜、甘海老菊花〆の記事を読む阿納富士雄吹寄せ沙羅多風、紅葉鯛昆布〆、帆立貝焼霜、甘海老菊花〆造里替わりはサラダ風仕立で、和風ドレッシングで召し上がっていただきます。甘海老にはとんぶりを絡めまし…造り・刺身・向付11月
野菜掻き揚、東寺揚、銀杏春巻の記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝野菜掻き揚、東寺揚、銀杏春巻揚物は器が大きいのでふわふわと仕上げていますが、本来は小籠包のイメージです。銀杏春巻は外側がパリパリ…揚物・油物11月
鱈場蟹松笠落花 伊勢海老黄身揚 鱧俵揚の記事を読む西村敦鱈場蟹松笠落花 伊勢海老黄身揚 鱧俵揚先附、揚物、酢の物には千葉県特産の落花生を使っていますが、先附の落花豆腐には生のもの、揚物の鱈場蟹に…揚物・油物秋
薄葛仕立 河豚白子豆腐 金海鼠鋳込みの記事を読む杉本勝明薄葛仕立 河豚白子豆腐 金海鼠鋳込み吸物の金海鼠鋳込みは、金海鼠を藁灰が入った湯に浸け、3日ほどおいて柔らかくし、中の筋を取って、焚いて…椀・吸物冬
