十六穀深川飯、茸・玉子汁物（日本料理と薬膳）の記事を読む日本料理時宜髙木雄一十六穀深川飯、茸・玉子汁物（日本料理と薬膳）七、八年前に谷口先生のレシピを私が具現化して、非常に売れました。それを見て薬膳に興味を持ちました。先…会席料理冬凝縮された1人前 530円調理時間 35分
鰤のしゃぶしゃぶの記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一鰤のしゃぶしゃぶ時期で脂の程よく乗った鰤を「つゆしゃぶ」で召し上がって頂きます。鰤は少し火が入ると旨味が増すので、し…会席料理冬食べごたえのある1人前 380円調理時間 30分
シャンピニオン擂流し（日本料理と薬膳）の記事を読む日本料理時宜髙木雄一シャンピニオン擂流し（日本料理と薬膳）日本料理に於ける薬膳の応用です。お椀です。シャンピニオン擂流しは、潤いと免疫をアップする擂流しです…会席料理冬ジューシー1人前 940円調理時間 40分
遠山流猟師鍋 とうじ蕎麦の記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太遠山流猟師鍋 とうじ蕎麦遠山流猟師鍋とうじ蕎麦は、多少柔らかい肉質の熊のロース肉を使いました。「土地で採れた食材は土地に伝わ…会席料理1月風情がある4人前 1,186円調理時間 1時間
大葉雑炊の記事を読む築地「つきぢ田村」依田裕治大葉雑炊雑炊は当店で初代の頃からコース料理の〆に提供している一品です。白米はお湯、冷水の順で洗ってから加える…会席料理春すっきり1人前 300円調理時間 10分
鼈炊き込みご飯の記事を読む築地「つきぢ田村」依田裕治鼈炊き込みご飯当店では以前は、大きく鼈が入った御椀を提供していましたが、見た目が苦手な方もいらしたので、最近では炊…会席料理冬食べごたえのある5人前 3,500円調理時間 4時間
鰤汐炊きの記事を読む渋谷・日本料理青柿和田匠鰤汐炊き冬食材「鰤」の活用より、煮物です。鰤は脂のうま味を楽しむのが一般的かと思いますが、鰤汐炊きは、さっぱ…会席料理冬すっきり1人前 1,200円調理時間 1時間
数の子雲丹染め、黒豆百合根茶巾、田作り小袖道明寺、錦玉子青竹、松葉打ち鮑二味、身巻サーモン、梅花人参西京漬、雪輪蓮根アチャラ漬の記事を読む横浜・鳥の巣馬車道店今泉正文数の子雲丹染め、黒豆百合根茶巾、田作り小袖道明寺、錦玉子青竹、松葉打ち鮑二味、身巻サーモン、梅花人参西京漬、雪輪蓮根アチャラ漬屠蘇肴の一。お屠蘇料理とは三つ肴、数の子、黒豆、田作りのことです。関西では田作りの代わりに、叩き牛蒡…会席料理1月
手作り焼唐墨、手作り牛タン燻製、子持鮎酒蒸し等の記事を読む東レ㈱ 軽井沢山の家北村直昭手作り焼唐墨、手作り牛タン燻製、子持鮎酒蒸し等手作り焼唐墨は、焼酎一升にヘネシーＸＯを一合入れ、塩四〇〇ｇを加えて四時間漬け、根元の方に塩を盛って…前菜1月
大根の煮物の記事を読む築地「つきぢ田村」依田裕治大根の煮物熊本県産の湯島大根との出合いをきっかけに、みずみずしくて梨のように甘い大根をどうやったら最大限生かせ…会席料理冬みずみずしい1人前 150円調理時間 3時間
柚子釜雲子鋳込みの記事を読むつぶら乃 新宿御苑店飯塚均柚子釜雲子鋳込み椀盛りです。柚子釜雲子鋳込みです。編笠柚子を作る要領で、当り金で柚子の表面を削っていきます。そして…椀・吸物1月1人前 420円調理時間 1時間
銀杏ご飯、新べったら、牡蠣赤だしの記事を読む一ツ橋如水会館「橋畔亭」熱田浩志銀杏ご飯、新べったら、牡蠣赤だし留は、銀杏ご飯です。味つけは塩のみで十分で素材の味がしっかり出て行きますね。そして、今の時期の東京の…会席料理冬すっきり4人前 1,200円調理時間 1時間
茶蕎麦 鰊煮物添えの記事を読む日本橋笈川笈川智臣茶蕎麦 鰊煮物添え「抹茶」と「蕎麦粉」にこだわった打ちたての茶蕎麦になります。これを数種類の鰹節を組み合わせて取った香…会席料理春凝縮された1人前 600円調理時間 30分
炙り干子糝薯の記事を読む浅草・茶寮一松平井善道炙り干子糝薯香りをテーマにし、「蜆・一番出汁の香り」に着目します。 中華料理のようなガツンと来る香りではなく、食…会席料理冬エレガント1人前 500円調理時間 3時間
吉次祝焼、鮟肝博多、河豚煮凝り、鱈場蟹・黄菊・小松菜浸し、柚子釜焼、寒諸子煮浸し、小豆蓮根、梅花百合根、三色金平、あずけ牛蒡木の芽山椒焼、蛇腹昆布の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一吉次祝焼、鮟肝博多、河豚煮凝り、鱈場蟹・黄菊・小松菜浸し、柚子釜焼、寒諸子煮浸し、小豆蓮根、梅花百合根、三色金平、あずけ牛蒡木の芽山椒焼、蛇腹昆布家喜八寸。寒諸子煮浸しは、岡山県の美咲町で養殖している寒諸子を使っています。初冬から春先までずっと使…焼物1月
きんき西京焼、梅味玉子、梅花人参酢漬、岩梨梅酒漬、松葉萵苣薹辛子漬、重ね昆布西京漬、雛豆甘露煮の記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一きんき西京焼、梅味玉子、梅花人参酢漬、岩梨梅酒漬、松葉萵苣薹辛子漬、重ね昆布西京漬、雛豆甘露煮鉢肴です。梅味玉子は、玉子焼地に梅肉を合わせて巻いています。梅花雲平は、粉糖、微塵粉を合わせて八〇℃…会席料理1月
柚子釜・鱈白子白ソース焼の記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之柚子釜・鱈白子白ソース焼先付は、福島にあるうちの系列の割烹旅館からたくさん送られてくる柚子を使って、皮だけ使うのはもったいな…先付冬
