柿釜、手綱なます、柚子釜、アーモンド豆腐の記事を読む赤坂しょう山中川鋭紀柿釜、手綱なます、柚子釜、アーモンド豆腐柿釜に盛った膾は大根と人参を手綱に見立てて、手綱なますとしています。柿酢は晩秋に冷凍しておいた熟柿を…先付1月
皮鯨・干無花果酢味噌和えの記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一皮鯨・干無花果酢味噌和え酢の物は皮鯨・干無花果酢味噌和えです。塩鯨は一度沸かして冷ました米の研ぎ汁に一晩浸けてもどします。お…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴10月
岩牡蠣チーズフォンデュ、岩牡蠣鮭とば、岩牡蠣桜肉包みの記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二岩牡蠣チーズフォンデュ、岩牡蠣鮭とば、岩牡蠣桜肉包み岩牡蠣を殻からはずして大根卸しで揉み、水でよく洗って茹でます。荒熱を取ったら冷やして、半分にカットし…揚物・油物8月
