イクラ醤油漬・子持鮎煮浸し・無花果サーモン巻等の記事を読む大森英作イクラ醤油漬・子持鮎煮浸し・無花果サーモン巻等こちらは秋ということで、三日月形の器に盛りまして、島すすきと菊の花を添えています。イクラ醤油漬黄身柚…前菜12月
子持鮎白板昆布巻・薇篠田巻の記事を読む渋谷・日本料理青柿和田匠子持鮎白板昆布巻・薇篠田巻子持鮎白板昆布巻は、生の子持鮎の鱗は引かずにかるく針打ちし、遠火の強火でじっくり焼きます。そして、一…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
和風ステーキ、霜降和牛フィレ、とら福の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良和風ステーキ、霜降和牛フィレ、とら福洋皿は和風ステーキです。うちはコースで刺身からデザート、ステーキも一枚ついて、六八〇〇円で七〜八品お…焼物1月
吹寄せ造り、めじ鮪、太刀魚の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良吹寄せ造り、めじ鮪、太刀魚お造りは、どんな刺身でも氷を使って、生臭さを感じないようにしています。今回のように釜を作ると、少なめ…造り・刺身・向付1月
炙り貝オイル漬、牡蠣、帆立、北寄貝の記事を読む瀧口重夫炙り貝オイル漬、牡蠣、帆立、北寄貝炙り貝オイル漬は、貝類を殻から外して水洗いし、焦げ目がつくように直火で炙ります。玉葱を薄くスライスし…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
すっぽん・干大根 薬膳煮の記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一すっぽん・干大根 薬膳煮煮物はすっぽん・干大根薬膳煮です。鼈は日本酒と水を同割で約四時間、あまりグラグラさせずに、じっくりと…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
伊勢海老ロースト塩麹仕立ぽん酢添え、角切牛、ホワイトアスパラ、万願寺唐辛子、花山椒の記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇伊勢海老ロースト塩麹仕立ぽん酢添え、角切牛、ホワイトアスパラ、万願寺唐辛子、花山椒9月
