海峡サーモン油焼の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之海峡サーモン油焼海峡サーモン油焼です。海峡サーモンは両面を焼いてしまうとただの鮭になってしまうので、片面だけ焼きます…会席料理1月250円調理時間 10分
黄金薇信田巻、二身絵馬高野、早筍、鰊照焼、伊勢海老黄身煮の記事を読む箱根湯本・仙景湯川晃行黄金薇信田巻、二身絵馬高野、早筍、鰊照焼、伊勢海老黄身煮多喜合せです。黄金薇信田巻は、干薇をもどして、含ませた後に黄身揚にしています。それを豆腐の地で巻いて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
早筍、松茸土佐煮、煮帆立、海老芋、管牛芳、巻湯葉の記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一早筍、松茸土佐煮、煮帆立、海老芋、管牛芳、巻湯葉炊合せです。お正月なので煮しめにしたかったのですが、家族が揃って皆で団らんする時期なので、炊き合せに…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
京人参・カリフラワームース、海鼠とろとろ煮の記事を読む横浜・鳥の巣馬車道店今泉正文京人参・カリフラワームース、海鼠とろとろ煮屠蘇肴の二です。海鼠とろとろ煮の海鼠ですが、手の脂で溶けてしまうので、手を使わないのが一番です。あと…会席料理1月
結び甘鯛興津揚、松笠慈姑、白魚林檎大原木揚、楤の芽黄身揚、結びトマト麩、新菊白扇揚の記事を読む箱根・彫刻の森クラブ門馬敏結び甘鯛興津揚、松笠慈姑、白魚林檎大原木揚、楤の芽黄身揚、結びトマト麩、新菊白扇揚最後は御揚物です。結び甘鯛興津揚は、静岡では甘鯛の一夜干しを興津鯛と言うため、この名前にしました…1月
新潟むつ子生姜煮の記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇新潟むつ子生姜煮身が柔らかく脂がのっていて味が濃いことが特徴的な「むつ」は、バランスを取り、その味が引き立つように生…会席料理冬エレガント1人前 150円調理時間 30分
塩麹焼、東寺巻焼の記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹塩麹焼、東寺巻焼塩麹焼は、伊勢海老の切り身にしょっつるなどでのばした塩麹で掛け焼きにしています。塩麹と蕗味噌で冬の景…焼物1月6,000円調理時間 1時間
蟹の記事を読む広尾「日本料理佐々」佐々悠樹蟹蟹はそのまま茹でず、脚と胴体部分で時間を変えて蒸すことでうま味が抜けません。蟹身に少量の海老の擂り身…会席料理冬凝縮された1人前 1,500円調理時間 1時間
会津馬肉三五八漬タタキの記事を読む福島・郡山 手料理 嘉文佐藤武紀会津馬肉三五八漬タタキ現代風郷土料理 元の郷土料理＝会津馬刺し 福島県は面積が広く、会津地方、中通り地方、浜通り地方とあり…会席料理冬クセのない2人前 850円調理時間 30分
ズワイ蟹味噌素焼の記事を読む舞浜・東京ベイ舞浜ホテルファーストリゾート鈴木弘ズワイ蟹味噌素焼焼物です。ズワイ蟹味噌素焼では、蟹味噌を玉子の素三に対して一混ぜて掛けて焼いています。花大根は、大根…焼物1月2,500円調理時間 15分
とらふぐ更紗焼、菜の花辛子玉子鞍掛け、菠薐草炒り菜雪花菜掛けの記事を読む横浜・鳥の巣馬車道店今泉正文とらふぐ更紗焼、菜の花辛子玉子鞍掛け、菠薐草炒り菜雪花菜掛け鉢肴です。菜の花辛子玉子鞍掛けは味醂を入れず、塩、出汁、薄口醤油のみにしています。 菠薐草炒り菜雪花…会席料理1月
小鯛昆布〆雲竜巻炒り子まぶし、大葉百合根白和え、数の子小川添え菜の花唐墨等の記事を読む渡辺正美小鯛昆布〆雲竜巻炒り子まぶし、大葉百合根白和え、数の子小川添え菜の花唐墨等まず、季節を感じるものとして風韻です。数の子小川は、数の子を塩出しし、薄皮を綺麗に掃除し、出汁、酒…前菜1月
豆クリームチーズ掛け、車海老黄身麹和えイタリアン、京菜花生ハム巻ペコ玉、水雲丹、子持若布フライ、ずわい蟹生春巻、焼筍サラダの記事を読む瀧口重夫豆クリームチーズ掛け、車海老黄身麹和えイタリアン、京菜花生ハム巻ペコ玉、水雲丹、子持若布フライ、ずわい蟹生春巻、焼筍サラダ黒豆クリームチーズ掛けは、黒豆をふっくらもどして蜜煮にします。クリームチーズはガーゼに包んで三日ほど…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
兎大和芋、二種香り唐墨、手毬くわい黄身寿し、黒豆巻海老岩石、子持ち蛤芽萱草粕漬の記事を読む望月貞夫兎大和芋、二種香り唐墨、手毬くわい黄身寿し、黒豆巻海老岩石、子持ち蛤芽萱草粕漬前菜の兎大和芋は、蒸した大和芋を裏漉ししたもので、兎に見立てたものです。こちらは手で練って形を作り…前菜1月
梅干茶碗蒸しの記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之梅干茶碗蒸し蒸し物の梅干茶碗蒸しは、口で何かあるといいかなと思い、梅干を合わせてみたところ、とても相性がよく、お…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
鮫くすめ砧巻の記事を読む青森・藤紀齋藤紀夫鮫くすめ砧巻地元の郷土料理「鮫のすくめ」を日本料理の調理法に基づいて郷土料理の現代風アレンジとして改めて表現しよ…会席料理冬食感2人前 600円調理時間 3時間
