鱶鰭たんぽスープ茶漬の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次鱶鰭たんぽスープ茶漬飯物の鱶鰭たんぽスープ茶漬は、きりたんぽの芯に散翅（ほぐした鱶鰭）を巻き込み、外側に鱶鰭姿煮を盛るこ…会席料理5月
フォアグラ海老巻の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次フォアグラ海老巻揚物です。アボカド・蕗味噌だれ玉子釜盛りは、アボカド、蕗味噌を合わせ、黄身を抜いた茹で玉子の殻に入れ…揚物・油物5月
牛肉古代焼、氷室豚岩塩焼、灰干（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登牛肉古代焼、氷室豚岩塩焼、灰干（日本料理の手仕事）今回は日本料理の手仕事、乾物をメインにした仕事より。肉料理です。牛肉は白亜紀の地層の砂を、氷室豚は岩…会席料理10月調理時間 5時間
羽二重豆富、博多とうふ、田楽（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登羽二重豆富、博多とうふ、田楽（日本料理の手仕事）今回は日本料理の手仕事で乾物をメインにした仕事を紹介します。現在は様々な業者さんが多様な食材や製品を…会席料理10月伝統的8人前 150円調理時間 1日
色紙玉子、石垣たまご、唐草卵（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登色紙玉子、石垣たまご、唐草卵（日本料理の手仕事）日本料理の手仕事というテーマで、乾物を紹介します。現在は様々な業者さんが多様な食材や製品を提供してく…会席料理10月シンプルな6人前 600円調理時間 10分
干大根艶煮、三つ編干大根、切干大根（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登干大根艶煮、三つ編干大根、切干大根（日本料理の手仕事）日本料理の手仕事というテーマで、乾物をメインにした仕事を紹介いたします。大根です。日本ではかつて雪室…会席料理10月シンプルな10人前 180円調理時間 10分
若鮎オイルサーディンの記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也若鮎オイルサーディン色から選ぶソース、色の表現方法です。こちらの進肴は、鮎の新たな食べ方としてオイルサーディンを考えまし…会席料理5月クセのない1人前 540円調理時間 1時間
和牛黄身和え 泡醤油の記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也和牛黄身和え 泡醤油色から選ぶソース、色の表現方法です。こちらの焼物では、牛蒡の香りを生かす為に直焚きするのが黄身餡作り…会席料理5月インパクトがある1人前 870円調理時間 50分
五色野菜「五法仕立」 完熟トマト松前餡の記事を読む五色野菜「五法仕立」 完熟トマト松前餡今回は６、７月の初夏の爽やかな風を連想させる、食材の味や香りを生かすソースとその色彩の表現を意識して…会席料理5月かわいい1人前 420円調理時間 1時間
赤紫蘇餡・板蕨博多の記事を読む徳山実赤紫蘇餡・板蕨博多「ソース」がテーマで、洋食のレシピも参考に、シンプルで素材に負けないソースを考えてみました。こちらは…会席料理10月エキゾチック2人前 500円調理時間 30分
京鴨肉ローストの記事を読む徳山実京鴨肉ロースト色から選ぶソース、色の表現方法というテーマでの焼物です。京鴨肉ロースト＆カシスソースになります。鴨肉…会席料理5月さっぱり2人前 1,200円調理時間 30分
鮑かりんとうの記事を読む玉木良和鮑かりんとう色から選ぶソース、色の表現方法での料理です。こちらは、油物です。鮑かりんとうは、炊いた鮑を適当な大き…会席料理5月インパクトがある1人前 1,200円調理時間 4時間
鰻まんじゅうの記事を読む玉木良和鰻まんじゅう色から選ぶソース、色の表現方法というテーマでの料理開発です。こちらは、煮物です。「鰻まんじゅう」は…会席料理5月インパクトがある1人前 450円調理時間 2時間
