北海道根室産「時しらず」ルイベ漬、味噌チーズ豆腐の記事を読む土井伸良北海道根室産「時しらず」ルイベ漬、味噌チーズ豆腐今回は店舗のテーマに沿って初夏の北海道で代表的な魚介類を使った料理を提案させていただきます。酒肴二で…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴6月エキゾチック1人前 380円調理時間 1時間
牡丹海老生揚塩麹漬（北海道噴火湾産 ）の記事を読む土井伸良牡丹海老生揚塩麹漬（北海道噴火湾産 ）現在、私が勤めているグランドエクシブ那須白河は、グループ内唯一の東北エリアの施設として、地産地消をベ…会席料理6月エレガント4人前 430円調理時間 30分
鰊・彩野菜冷製煮物（鰊茄子をアレンジ）の記事を読む山岸信夫鰊・彩野菜冷製煮物（鰊茄子をアレンジ）暑気払いの一品、冷製料理の技術より、「盛夏の涼味」というテーマで、季節を味わうのはもちろん、夏場の体…会席料理6月インパクトがある4人前 1,500円調理時間 1日
土鍋御飯 玉蜀黍・二種 金目鯛粗煮の記事を読む矢越大佑土鍋御飯 玉蜀黍・二種 金目鯛粗煮食事を締めくくる土鍋で炊き上げる金目鯛ご飯は、２種の玉蜀黍が彩りと甘みを添え、香り高い〆にふさわしい…食事1人前 800円調理時間 40分
毛蟹味噌和え雲丹卵黄醤油の記事を読む矢越大佑毛蟹味噌和え雲丹卵黄醤油ムラサキウニと卵黄の濃厚な味わいの卵黄醤油を合わせることで、まろやかなコクを引き出しています。酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4人前 1,400円調理時間 30分
牛冷製・姫玉蜀黍の記事を読む山岸信夫牛冷製・姫玉蜀黍暑気払いの一品、冷製料理の技術より、強肴です。牛冷製・姫玉蜀黍ですが、表面を焼いた牛肉に昔から醤油の…会席料理6月エレガント4人前 900円調理時間 1時間
黒鮑、アスパラ餡掛け 鮑肝の記事を読む矢越大佑黒鮑、アスパラ餡掛け 鮑肝昆布出汁に漬けたグリーンアスパラ、鰹出汁に漬けたホワイトアスパラの２種類のアスパラで味に加えて、その…会席料理6月エレガント4人前 1,200円調理時間 40分
鮎炭火焼 青海苔・蛤粥の記事を読む矢越大佑鮎炭火焼 青海苔・蛤粥一度卸して骨を抜いた鮎に、酒に浸して風干しした内臓を戻すという丁寧な手順をとります。非常に手間はかか…会席料理6月インパクトがある4人前 1,200円調理時間 20分
モロヘイヤ手打ち蕎麦の記事を読む宮嶋貴行モロヘイヤ手打ち蕎麦暑気払いの一品、冷製料理の技術より、食事です。日頃提供している手打ち蕎麦をアレンジし、栄養価の高いモ…会席料理6月さっぱり1人前 2,290円調理時間 1日
甘海老昆布〆の記事を読む宮嶋貴行甘海老昆布〆暑気払い、冷製料理の技術の一品より、こちらは酢の物になります。甘海老昆布〆は、甘海老を１時間ほど昆布…会席料理6月さっぱり1人前 1,418円調理時間 2時間
焼玉蜀黍冷製茶碗蒸しの記事を読む宮嶋貴行焼玉蜀黍冷製茶碗蒸しあくまで実用性を重視しながらも、「一風変わった冷製料理」を考えてみました。冷製茶碗です。この焼玉蜀黍…会席料理6月エレガント1人前 1,067円調理時間 1時間
鰻胡瓜博多押しの記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢鰻胡瓜博多押し冷製料理の技術というテーマから、酢の物です。鰻胡瓜博多押しは、基本は和える料理である「うざく」をアレ…会席料理6月さっぱり1人前 419円調理時間 40分
太刀魚 スナップ豌豆 焼き浸しの記事を読む矢越大佑太刀魚 スナップ豌豆 焼き浸し出汁ジュレをあえて固めではなく、柔らかく、ゆるく仕立てることで、太刀魚や車海老にもしっかりと味を含ま…会席料理6月エレガント4人前 1,200円調理時間 20分
冬瓜饅頭、鼈出汁ジュレ掛けの記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢冬瓜饅頭、鼈出汁ジュレ掛け冷製料理というテーマから、冷し鉢です。冬瓜饅頭ですが、冬瓜の中に鼈を入れて、鼈の出汁を用いたジュレと…会席料理6月インパクトがある1人前 87円調理時間 2時間
フォアグラ海老巻の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次フォアグラ海老巻揚物です。アボカド・蕗味噌だれ玉子釜盛りは、アボカド、蕗味噌を合わせ、黄身を抜いた茹で玉子の殻に入れ…揚物・油物5月
