伊勢海老海鼠腸醤油、バナメイ海老峰岡印籠詰めの記事を読む青山・雨後晴池田拓哉伊勢海老海鼠腸醤油、バナメイ海老峰岡印籠詰め伊勢海老海鼠腸醤油焼ですが、伊勢海老のプリっとした食感とうま味が、新酒に合いそうなので作りました…焼物1月1,350円調理時間 30分
トリュフわっぱ飯の記事を読む福島・郡山 ホテル華の湯陣野 安彦トリュフわっぱ飯現代風郷土料理 元の郷土料理＝輪箱飯 福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから現代の…会席料理冬映える2人前 879.3円調理時間 5時間
棒鱈含め煮の記事を読む福島・郡山 ホテル華の湯陣野 安彦棒鱈含め煮現代風郷土料理 元の郷土料理＝棒鱈煮 福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから現代の…会席料理冬クセのない1人前 284.6円調理時間 5時間
汁なし おっきり込みの記事を読む熱海・(株)共立フーズサービス清水俊治汁なし おっきり込み郷土料理の再構築です。煮物です。群馬の郷土料理の定番「おっ切り込み」を、あえて汁なしにし、食事替りで…会席料理冬食べごたえのある1人前 330円調理時間 40分
甘鯛付焼、柚子釜盛り鱈白子七味焼、鮑柚子胡椒焼の記事を読む銀座ひかり角田壽康甘鯛付焼、柚子釜盛り鱈白子七味焼、鮑柚子胡椒焼焼物です。甘鯛付焼は、塩をした後かるく干した甘鯛を、細川醤油で掛け焼にしたものです。細川醤油は、新喜…焼物1月
鰤雪山焼、河豚香り一夜干、鮟肝田楽焼の記事を読む望月貞夫鰤雪山焼、河豚香り一夜干、鮟肝田楽焼焼物の鰤雪山焼は、鰤に塩をして、大根卸しとかるく泡立てた卵白を合わせたものを上にのせて、炙り焼にした…焼物1月
河豚煮凝、焼しめじいくら、蟹五色なますの記事を読む稲葉三郎河豚煮凝、焼しめじいくら、蟹五色なます前皿は特徴のある酢を使って3品作りました。河豚煮凝ですが、河豚の皮を煮凝状にして薄くスライスし、刺身…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
雲丹・鮑「いちご蒸し寿司」の記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩雲丹・鮑「いちご蒸し寿司」「雲丹・鮑いちご煮」は青森の伝統的な郷土料理ですが、今回はそれをアレンジした食事です。雲丹・鮑「いち…会席料理冬豪華な1人前 2,200円調理時間 2時間
甘海老脳髄和え、牡丹海老昆布〆白醤油餡、白海老糝薯和風アメリケーヌの記事を読む青山・雨後晴池田拓哉甘海老脳髄和え、牡丹海老昆布〆白醤油餡、白海老糝薯和風アメリケーヌ甘海老脳髄和えですが、甘海老はねっとりとした食感と深い甘みが特徴なので、和え物、特に珍味系と相性がい…前菜1月890円調理時間 1時間
鰈雀揚、穴子錦糸巻揚、蛤素揚、海老蓑揚、半平俵揚の記事を読む舞浜・東京ベイ舞浜ホテルファーストリゾート鈴木弘鰈雀揚、穴子錦糸巻揚、蛤素揚、海老蓑揚、半平俵揚揚物です。鰈雀揚は、雀に見立てて揚げました。縁側まで両身を開き、裏になっている身を上に持って来ますが…揚物・油物1月2,500円調理時間 15分
紅白蕪蒸し、塩鰤、唐墨の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一紅白蕪蒸し、塩鰤、唐墨蒸し物です。塩鰤は、新鮮な鰤を使い、血をよく洗い流して、全体に万遍なく強塩くらいの量で塩をします。そ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
海峡サーモン醤油麹漬の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之海峡サーモン醤油麹漬海峡サーモン醤油麹漬です。こちらはクロメと言って、大分県の国東半島で今の時期しか獲れない海藻を使いま…会席料理1月1人前 300円調理時間 15分
鰤大根、鮑酒煎り、子持昆布の記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一鰤大根、鮑酒煎り、子持昆布酢の物です。鰤大根は、鰤を小さめの柵に切って金串を打ち、薄塩をあてて焼霜して、小角に庖丁します。そし…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
鮟肝・聖護院大根炊き合せの記事を読む三田・日本料理晴山山本晴彦鮟肝・聖護院大根炊き合せ鮟肝・聖護院大根炊合わせです。鮟肝をしっかりめに炊いて、大根は風呂吹き大根のようなあっさり味に仕上げ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
太刀魚黄金焼、蕪海鮮クリーム焼、牛ロースバジルソース焼の記事を読む櫻井良春太刀魚黄金焼、蕪海鮮クリーム焼、牛ロースバジルソース焼蕪海鮮クリーム焼は、蕪をくり抜いて米の研ぎ汁で白く柔らかくもどし、流水でさらして中を綺麗に洗い、盆笊…焼物1月
きんき利久揚、ズッキーニ帆立博多、獅子唐巻繊鋳込みの記事を読む千村正夫きんき利久揚、ズッキーニ帆立博多、獅子唐巻繊鋳込みアスパラを芯にしてきんきを巻き、胡麻を付けて揚げて利久揚としています。アスパラを芯にして巻く時も、串…揚物・油物1月
牡蠣豆腐、雲子黄金煮、車海老艶煮、京芋含め煮、湯波八幡巻の記事を読む千村正夫牡蠣豆腐、雲子黄金煮、車海老艶煮、京芋含め煮、湯波八幡巻煮物は牡蠣豆腐です。牡蠣、人参、椎茸、銀杏、擂り身が入っています。湯波八幡巻は、旨煮にした牛蒡を湯波…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
