鳥の巣に卵殻ゼリー寄せ、巻海老、つぶ貝の記事を読むつぶら乃 新宿御苑店飯塚均鳥の巣に卵殻ゼリー寄せ、巻海老、つぶ貝先付の鳥の巣に卵殻ゼリー寄せは、玉子の殻をくり抜いて一度さらし、煮沸して食中毒が出ないように処理して…先付8月
金華ハム・背脂水菜煮浸しの記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇金華ハム・背脂水菜煮浸し後肴です。金華ハム・背脂水菜浸しは、ブロックの金華ハムを細裂きし、背脂は鍋で空煎りし、脂っ気が出て焦…会席料理8月
鱸蓼味噌焼、春子椎茸芥子の実揚の記事を読む日本調理師京友会二田栄次鱸蓼味噌焼、春子椎茸芥子の実揚焼物です。鱸蓼味噌焼の蓼は鮎蓼、つまり柳蓼を使いました。 添えた春子椎茸は、冬菇を水でもどして甘辛く…焼物8月
若鮎三色寿し、年魚博多押、香魚蓼干（香魚の話）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登若鮎三色寿し、年魚博多押、香魚蓼干（香魚の話）香魚の話です。鮎は、現在純粋な天然物は手に入らないようです。若鮎三色寿しは、姫鮎を梅酢で洗い、水分を…会席料理8月1,850円調理時間 1日
蒸し貝、共肝、オクラ薯蕷寄せの記事を読む懐石・亀山亀山佳幸蒸し貝、共肝、オクラ薯蕷寄せ八寸は、蒸し貝です。蒸し貝というと通常鮑ですが、鮑は肝も美味しいので、肝を裏漉ししてサッパリと醤油…造り・刺身・向付8月
