菊花芋蕪印籠詰め、折戸茄子利久煮の記事を読む神楽坂・料亭牧高橋幸男菊花芋蕪印籠詰め、折戸茄子利久煮煮物に使った折戸茄子は、徳川家康が特に好んで「一富士二鷹三なすび」の語源になったといわれる清水の折戸…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
紅葉海老芋旨煮 茄子月冠 子持鮎山椒煮 穴子信田焼の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一紅葉海老芋旨煮 茄子月冠 子持鮎山椒煮 穴子信田焼煮物の紅葉海老芋旨煮は、海老芋を昆布出汁の利いた濃口八方で炊いています。茄子月冠は、余ったご飯の利用…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
口切り 茶仕立､火取り海鼠子の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治口切り 茶仕立､火取り海鼠子椀です。口切り茶仕立は、茶道の口切りの茶事にちなんでお茶を使ったお椀としました。茶漉しに入れた緑茶に…椀・吸物11月700円調理時間 30分
すっぽん鼈甲煮、冬瓜スープ煮の記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一すっぽん鼈甲煮、冬瓜スープ煮煮物です。すっぽん鼈甲煮は、味醂、醤油、たまり醬油少々で鼈を炊き、温かい内にラップで絞め、形状を整え…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
蟹爪松笠揚、太刀魚鳴門揚、畳鰯磯部揚の記事を読む大塚・せんや田部井貞郎蟹爪松笠揚、太刀魚鳴門揚、畳鰯磯部揚揚物です。蟹爪松笠揚は、擂り身と海老を混ぜて蟹に付け、スライスアーモンドを型よく並べて揚げました…揚物・油物11月
鮟鱇味噌煮込みの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁鮟鱇味噌煮込み小鍋は、鮟鱇味噌煮込みです。鮟鱇は常のとおり卸して部位を切り分け、強めに霜降りした後よく洗い、水、酒…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
帆立糝薯千段揚・フォアグラ紅葉団子の記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁帆立糝薯千段揚・フォアグラ紅葉団子帆立糝薯千段揚は、帆立の擂り身に山芋を混ぜて塩胡椒で味を調え、甘酢に漬け込んだ新生姜を混ぜ、丸く巻簾…揚物・油物11月
