うずら豆腐の記事を読むきた福 銀座店鈴木啓太郎うずら豆腐うずら豆腐は、鶉の挽肉に鶏軟骨の二度挽きを合わせて団子にして豆腐で包んでいますが、軟骨は歯応えを出す…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月850円調理時間 50分
蟹豆腐撥子添えの記事を読むきた福 銀座店鈴木啓太郎蟹豆腐撥子添え蟹豆腐撥子添えですが、イメージは飛龍頭です。単に蟹飛龍頭では面白みが無いので、甲羅を器として使い、繋…先付12月1,250円調理時間 40分
けの汁信田巻の記事を読む青森・藤紀齋藤紀夫けの汁信田巻地元に伝わる郷土料理「けの汁」を日本料理の調理法に基づいて郷土料理の現代風アレンジに改めて表現しよう…会席料理冬食べごたえのある4人前 1,200円調理時間 1時間
湯葉粥の記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊湯葉粥親椀です。湯葉粥ですが、米を水から入れて鍋にかけ、沸騰してきたら「の」の字を書くように混ぜて柔らかく…精進料理・マクロビオティック12月120円調理時間 50分
寒鰤大原木焼、寒鰤西京焼、鼈親子焼、冬野菜霰卸しの記事を読む国府田直樹寒鰤大原木焼、寒鰤西京焼、鼈親子焼、冬野菜霰卸し寒鰤大原木焼は、金平風にした牛蒡を寒鰤で巻き、落花生ペーストを入れた焼きダレで掛け焼きにしています…焼物12月
蕎麦籠盛りにて、牛蒡年輪揚、鋳込み蓮根等の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳蕎麦籠盛りにて、牛蒡年輪揚、鋳込み蓮根等最後に揚物です。籠は、今日は展示会ということで、蕎麦で編んで揚げました。牛蒡年輪揚は、周りにアーモン…揚物・油物12月
赤むつ一夜干、真魚鰹粕漬の記事を読む麻布十番・クラブノックス麻布鈴木和広赤むつ一夜干、真魚鰹粕漬焼物は赤むつ一夜干しです。赤鯥は身の柔らかい魚なので、一度干して水分を抜いてあげるとキュッとしまって…焼物冬
北寄貝雲丹だれ焼 鴨肉下仁田葱包み 真鱈たち包み共だれ焼 海老芋信楽焼の記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光北寄貝雲丹だれ焼 鴨肉下仁田葱包み 真鱈たち包み共だれ焼 海老芋信楽焼今回は焼物をメインに持ってきました。北寄貝雲丹だれ焼の北寄貝を漬けた三同割は、詰めると味がまろやかに…焼物冬
コレナイ豚骨付きロース肉津軽焼の記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光コレナイ豚骨付きロース肉津軽焼コレナイ豚骨つきロース肉津軽焼ですが、今回はロースを使いましたが、ばら肉で説明しますと、ばら肉を冊に…焼物冬
