蓮根、牛蒡、人参、丸十、才巻、穴子の記事を読む神田明神長生殿西村一雄蓮根、牛蒡、人参、丸十、才巻、穴子酢の物は、材料を薄い吸酢で焚いてから下処理します。それを白扇揚にし、アチャラ漬に落として盛り付け、さ…会席料理春
花衣蒸しぶどうの雫、湯取り蛤の泡の記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹花衣蒸しぶどうの雫、湯取り蛤の泡食事の最初というとビールを頼まれる方、また、日本料理なので日本酒を頼まれる方が多いと思いますが、私の…先付1月1,500円調理時間 1時間
蚕豆素麺、黄金蛤、雪中蚕豆の記事を読む西新宿・ヒルトン東京「十二颯」青柳源太蚕豆素麺、黄金蛤、雪中蚕豆先付です。黄金蛤のジュレは、春になりかけているこの季節にまだ残る氷をイメージしています。氷のごつごつ…先付3月
蛤・蓮根餅潮仕立の記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志蛤・蓮根餅潮仕立御碗です。普段やっている蛤と蓮根餅の御椀です。蓮根は調理法によって色々な食感を味わえる食材ですが、今…椀・吸物4月
穴子奉書巻、蛤黄金煮の記事を読む青梅・かんぽの宿青梅庄司誠一穴子奉書巻、蛤黄金煮穴子奉書巻は、大根だけだと白っぽいので、器のバランスも考えて周りに人参を巻いて奉書巻としています…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
素麺袱紗出汁仕立の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳素麺袱紗出汁仕立凌ぎです。素麺袱紗出汁仕立としました。二色の素麺は抹茶と玉子素麺です。出汁は、鰹出汁、鶏ガラスープ…椀・吸物7月
