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コクとは？の記事を読む
日本橋心
岡田隼
コクとは？
料理を評価する際によく使われる「コクがある」という言葉。果たして、コクとは実際何なのだろうか？
鱸オイル叩き魚醤餡の記事を読む
日本橋心
岡田隼
鱸オイル叩き魚醤餡
食べた瞬間、口の中に広がる「コク」。これを音楽で表現するならばオーケストラの倍音に類似します。元来…
会席料理
秋
余韻のある
5人前 900円
調理時間 40分
丸茄子オイル蒸し焦がし胡麻醤油掛けの記事を読む
日本橋心
岡田隼
丸茄子オイル蒸し焦がし胡麻醤油掛け
日本料理の原点は素材の香りや味、季節の移ろいを楽しむものです。しかし、食の多様化が進むにつれ、日本料…
夏
インパクトがある
5人前 980円
調理時間 30分
カワハギ、焼松茸、花びら茸の記事を読む
浅草・茶寮一松
平井善道
カワハギ、焼松茸、花びら茸
香りをテーマにいただいたので普段の仕事に肉づけして紹介します。中華料理のようなガツンと来る香りでは…
会席料理
冬
食感
1人前 800円
調理時間 1時間
炙り干子糝薯の記事を読む
浅草・茶寮一松
平井善道
炙り干子糝薯
香りをテーマにし、「蜆・一番出汁の香り」に着目します。中華料理のようなガツンと来る香りではなく、食…
会席料理
冬
エレガント
1人前 500円
調理時間 3時間
イクラ黄金漬、毛蟹春巻、編笠柚子、海老香煎揚、冠茸揚げ煮、蓮根いとこ煮、仙鳳趾牡蠣油焼の記事を読む
浅草・茶寮一松
平井善道
イクラ黄金漬、毛蟹春巻、編笠柚子、海老香煎揚、冠茸揚げ煮、蓮根いとこ煮、仙鳳趾牡蠣油焼
香りをテーマに普段の仕事に肉づけして紹介します。「冬の香り」を表現した酒肴です。イクラ黄金漬は、イ…
会席料理
冬
エレガント
1人前 800円
調理時間 1分
鮭飯ずし・新米おこげの記事を読む
新潟　料亭一〆
高橋祐輝
鮭飯ずし・新米おこげ
現代風郷土料理の表現です。元の郷土料理＝鮭飯ずし（食事）郷土料理を食べなくなっている世代に古くから…
会席料理
冬
すっきり
4人前 1,200円
調理時間 1分
鮭焼漬・鮭白子の記事を読む
新潟　料亭一〆
高橋祐輝
鮭焼漬・鮭白子
現代風郷土料理元の郷土料理＝鮭焼漬郷土料理を食べなくなっている世代に古くから伝わる「美味しい」を…
会席料理
冬
インパクトがある
4人前 320円
調理時間 1時間
鮭子皮煮椀の記事を読む
新潟　料亭一〆
高橋祐輝
鮭子皮煮椀
現代風郷土料理元の郷土料理＝鮭子皮煮郷土料理を食べなくなっている世代に古くから伝わる「美味しい」…
会席料理
冬
ジューシー
4人前 800円
調理時間 1時間
新潟のっぺの記事を読む
新潟　料亭一〆
高橋祐輝
新潟のっぺ
現代風郷土料理元の郷土料理＝新潟のっぺ郷土料理を食べなくなっている世代に古くから伝わる「美味しい…
会席料理
冬
ジューシー
4人前 1,000円
調理時間 2時間
トリュフわっぱ飯の記事を読む
福島・郡山　ホテル華の湯
陣野安彦
トリュフわっぱ飯
現代風郷土料理元の郷土料理＝輪箱飯福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから現代の…
会席料理
冬
映える
2人前 879.3円
調理時間 5時間
和牛低温ローストフォアグラ添えの記事を読む
福島・郡山　ホテル華の湯
陣野安彦
和牛低温ローストフォアグラ添え
現代風郷土料理元の郷土料理＝和牛ロースト福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから…
会席料理
冬
風情がある
1人前 1,056円
調理時間 5時間
鯉濃漿仕立の記事を読む
福島・郡山　ホテル華の湯
陣野安彦
鯉濃漿仕立
現代風郷土料理元の郷土料理＝鯉濃福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから現代の新…
会席料理
冬
クセのない
2人前 127円
調理時間 1時間
棒鱈含め煮の記事を読む
福島・郡山　ホテル華の湯
陣野安彦
棒鱈含め煮
現代風郷土料理元の郷土料理＝棒鱈煮福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから現代の…
会席料理
冬
クセのない
1人前 284.6円
調理時間 5時間
川俣軍鶏南蛮じゅうねんダレ温うどんの記事を読む
福島・郡山　手料理　嘉文
佐藤武紀
川俣軍鶏南蛮じゅうねんダレ温うどん
現代風郷土料理元の郷土料理＝じゅうねん冷ダレうどん、荏胡麻料理福島県は面積が広く、会津地方、中通…
会席料理
冬
濃厚
2人前 450円
調理時間 50分
春の三種盛り　春野菜お浸し　木の芽味噌掛け　八朔・絹さや白和えの記事を読む
恵比寿「御料理一穂」
山崎龍介
春の三種盛り　春野菜お浸し　木の芽味噌掛け　八朔・絹さや白和え
春に美味しさが増す山菜、野菜、果物を使った3点盛りです。山菜の瑞々しさ、木の芽の爽やかな香り、絹さ…
会席料理
2月
みずみずしい
1人前 500円
調理時間 1時間
筍饅頭の記事を読む
恵比寿「御料理一穂」
山崎龍介
筍饅頭
春の食材の代表格・筍の香りと美味しさをしっかり楽しめる一品です。独特な風味と歯応えをたっぷり感じら…
会席料理
2月
食感
1人前 300円
調理時間 20分
会津馬肉三五八漬タタキの記事を読む
福島・郡山　手料理　嘉文
佐藤武紀
会津馬肉三五八漬タタキ
現代風郷土料理元の郷土料理＝会津馬刺し福島県は面積が広く、会津地方、中通り地方、浜通り地方とあり…
会席料理
冬
クセのない
2人前 850円
調理時間 30分
毛蟹大根もち・引き菜もちの記事を読む
福島・郡山　手料理　嘉文
佐藤武紀
毛蟹大根もち・引き菜もち
現代風郷土料理元の郷土料理＝引き菜もち、赤筋大根もち、凍みもち、凍み豆腐福島県は面積が広く、会津…
会席料理
冬
食感
2人前 600円
調理時間 50分
鯉砧巻炊き合わせの記事を読む
福島・郡山　手料理　嘉文
佐藤武紀
鯉砧巻炊き合わせ
現代風郷土料理元の郷土料理＝鯉甘露煮福島県は面積が広く、会津地方、中通り地方、浜通り地方とあり…
会席料理
1月
クセのない
4人前 540円
調理時間 1時間
笹寿司三種の味わいの記事を読む
新潟　アークベルグループ
吉川博行
笹寿司三種の味わい
現代風郷土料理元の郷土料理＝笹寿司古くから食べられてきた料理の歴史を顧みた時に改めて先人の思想や…
食事
冬
エレガント
4人前 174.7円
調理時間 1時間
鮭焼き浸し季節の彩りの記事を読む
新潟　アークベルグループ
吉川博行
鮭焼き浸し季節の彩り
現代風郷土料理元の郷土料理＝鮭焼漬古くから食べられてきた料理の歴史を顧みた時に改めて先人の思想や…
会席料理
1月
エレガント
4人前 198.3円
調理時間 1時間
車麩南蛮海老糝薯博多の記事を読む
新潟　アークベルグループ
吉川博行
車麩南蛮海老糝薯博多
現代風郷土料理元の郷土料理＝車麩煮物古くから食べられてきた料理の歴史を顧みた時に改めて先人の思想…
会席料理
1月
ほっとする
4人前 298.6円
調理時間 1時間
越の鶏炭火焼のっぺ雑煮仕立の記事を読む
新潟　アークベルグループ
吉川博行
越の鶏炭火焼のっぺ雑煮仕立
現代風郷土料理元の郷土料理＝のっぺ古くから食べられてきた料理の歴史を顧みた時に改めて先人の思想や…
会席料理
1月
深みのある
4人前 365.5円
調理時間 3時間