菊花蕪含め煮、甘鯛揚煮の記事を読む銀座おもき離れ手塚智史菊花蕪含め煮、甘鯛揚煮煮物です。菊花蕪含め煮は、鯛蕪菁の要領でやりました。 真鯛と蕪だとありきたりなので、甘鯛を卸した後…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
蟹・芋がら・蓮芋信田博多銀餡掛け等の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳蟹・芋がら・蓮芋信田博多銀餡掛け等まずは先附からです。蟹・芋がら・蓮芋信田博多の蟹は、ずわい蟹を使用しています。芋がらはとぎ汁でもどし…先付12月
甘鯛利久焼、海松貝諸味焼、河豚煮凝り、柚子大根蕪菁巻の記事を読む添野光二甘鯛利久焼、海松貝諸味焼、河豚煮凝り、柚子大根蕪菁巻相盛りにしてあります。甘鯛は若狭地に漬けて利休焼としました。当り胡麻、白味噌、おねばを合わせて調え…焼物11月
甘鯛興津焼焼海老芋重ね・牛フィレ塩焼粒芥子だれ・目光味噌柚庵独活八幡巻等の記事を読む三津浜・松濤館今吉良一甘鯛興津焼焼海老芋重ね・牛フィレ塩焼粒芥子だれ・目光味噌柚庵独活八幡巻等続いて、焼物は甘鯛興津焼焼海老芋重ねです。静岡の興津で獲れる鯛が甘鯛のことのようですが、甘鯛を若狭地…焼物11月
河豚柚子釜盛り、甘鯛かぶら蒸し、林檎霙和えの記事を読む成毛健司河豚柚子釜盛り、甘鯛かぶら蒸し、林檎霙和え女将が日本舞踊をやっておりまして、舞踊の中での掛け声を合いの手と言いますが、店では凌ぎ、口代りといっ…食事12月
甘鯛かぶら饅頭、牡蠣白菜巻、鰻印籠煮の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一甘鯛かぶら饅頭、牡蠣白菜巻、鰻印籠煮焚合せの牡蠣白菜巻は、白菜を湯がいて、牡蠣旨煮を包んで干瓢で結び、もう一度蒸し煮にしています。煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
甘鯛・蓮餅雲丹・豆乳焼浸しの記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志甘鯛・蓮餅雲丹・豆乳焼浸し煮物の豆乳焼浸しの豆乳は、普通の豆乳ではなく、脂肪分を分離させたクリームのような豆乳を使っています…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
甘鯛雲丹焼、合鴨ワイン煮、海老芋蕎麦の記事を読む甲州屋庖清会篠原雅之甘鯛雲丹焼、合鴨ワイン煮、海老芋蕎麦焼物の甘鯛雲丹焼は、甘鯛を三枚に卸して庖丁して、三同割の幽庵地に二〇分浸け込んで焼いたものに生雲丹を…焼物
朝掘筍蒸焼、甘鯛翁焼、茗荷寿司、大根桜漬、蚕豆塩焼の記事を読む横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」三浦健二朝掘筍蒸焼、甘鯛翁焼、茗荷寿司、大根桜漬、蚕豆塩焼焼物です。朝堀筍蒸焼は、京都の白子筍を、もどさずに蒸し焼きにしています。二〇〇℃で約四五分から五〇分…焼物4月
甘鯛松笠焼・とろぼっち酒盗風干しの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁甘鯛松笠焼・とろぼっち酒盗風干し焼物は、甘鯛松笠焼です。甘鯛を苔が付いたまま卸し、若狭地に漬けて焼き、松笠に仕上げています。 とろぼ…焼物11月
