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食材
季節1
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調理時間
調理人数
754 件

  • 1月

  • トマト香味漬の記事を読む

    米村

    富田正藤

    トマト香味漬

    私の働く米村のトマト香味漬です。パプリカを炭火などでよく焼いて皮が真っ黒になるまでにし、皮を剥いて水…

    • 会席料理
    • 春
    • 香りが立つ

    • 1人前 250円

    • 調理時間 1時間

  • 柚子釜白子グラタン西京仕立（黄柚子）の記事を読む

    赤坂 赤坂にのまえ

    中島秀樹

    柚子釜白子グラタン西京仕立（黄柚子）

    河豚白子の掃除は生臭さを取り除くため、丁寧に行います。処理によって口当たりが違ってくるので、気を使う…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚
  • 河豚白子椀の記事を読む

    東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」

    高木雄一

    河豚白子椀

    寒い時季にコクが増して美味しい河豚白子に松葉蟹を合わせた冬ならではの品です。吸地に浮かぶのは真っ白な…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚

    • 1人前 1,280円

    • 調理時間 20分

  • 伊勢海老黄金焼、仙台牛炙り、唐墨、寒鰤柚香焼、数の子昆布〆、七福なます、鰊雪洞、寒鱈白子味噌漬、雲丹焼、鮟肝照焼の記事を読む

    株式会社鷹泉閣 岩松旅館

    長山祐太

    伊勢海老黄金焼、仙台牛炙り、唐墨、寒鰤柚香焼、数の子昆布〆、七福なます、鰊雪洞、寒鱈白子味噌漬、雲丹焼、鮟肝照焼

    宮城県の正月料理より祝肴です。「伊勢海老黄金焼」は、伊勢海老を焼く際に身が硬くならないよう火加減に注…

    • 会席料理
    • 冬

    • 1人前 1,700円

    • 調理時間 1時間

  • のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸しの記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸し

    寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中からのど黒の料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 890円

    • 調理時間 1時間

  • 蟹糝薯 （鶯菜、柚子）の記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    蟹糝薯 （鶯菜、柚子）

    蟹糝薯を作る際、帆立をフードプロセッサーで回して蟹身と合わせ、自然な蟹の風味がしっかりと活きてくるよ…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 3,800円

    • 調理時間 1時間

  • 洋梨焼クラフティーの記事を読む

    川崎・日本料理石和

    藤原秀一

    洋梨焼クラフティー

    洋梨と聞くと、コンポートのようなイメージになりがちなので、今回はクラフティを考案しました。生地が固形…

    • 会席料理
    • 冬
    • クリーミー

    • 1人前 87円

    • 調理時間 40分

  • ヒレ肉のトリュフすき焼きの記事を読む

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    ヒレ肉のトリュフすき焼き

    おぶね名物トリュフのすき焼きです。今回は最後さっぱりさせたかったので、ヒレ肉としています。 ザラメの…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー
  • 鱈蕪菁の記事を読む

    上山市・名月荘

    木村勝利

    鱈蕪菁

    鱈と蕪の走りの先付です。当店に多い四十～七十代の年齢層のお客様向けの料理を考案してみました。鱈蕪菁で…

    • 会席料理
    • 冬
    • シンプルな

    • 1人前 200円

    • 調理時間 40分

  • 蝦夷鹿カツレツの記事を読む

    MUTO Sendagaya

    武藤誉貢

    蝦夷鹿カツレツ

    蝦夷鹿カツレツは、火入れが難しい鹿肉を失敗無く美味しく提供出来る一品です。 蝦夷鹿のロース肉から筋や…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 515円

    • 調理時間 15分

  • 松葉蟹柚子釜茶碗蒸し 白味噌仕立の記事を読む

    白金高輪「馳走髙山」

    高山知也

    松葉蟹柚子釜茶碗蒸し 白味噌仕立

    柚子のフレッシュで爽やかな香りと厳選された鰹節と昆布、水が生み出す出汁の豊かな香り、白味噌が引き立て…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • 雪見仕立　鰤かまくらの記事を読む

    西麻布・西麻布いちの

    清水祐治

    雪見仕立　鰤かまくら

    冬食材「鰤」の活用です。こちらは椀盛です。鰤かまくらは、鰤に塩をして余計な水分、臭みを取り、「なめろ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人前 450円

    • 調理時間 8時間

  • 香箱蟹かるかん揚、パルミジャーノレッジャーノしらす煎餅、聖護院大根風呂吹、生木耳・パプリカ金平、公魚燻製天麩羅、干柿バター、冬菜浸し、焼芋銀杏、零余子雲丹焼の記事を読む

    赤坂・赤坂ひかわ

    田中勝

    香箱蟹かるかん揚、パルミジャーノレッジャーノしらす煎餅、聖護院大根風呂吹、生木耳・パプリカ金平、公魚燻製天麩羅、干柿バター、冬菜浸し、焼芋銀杏、零余子雲丹焼

    酒菜は九品用意していますが、お客様に合わせて三～五品提供します。常に何種類か事前に用意しておきます…

    • 会席料理
    • 冬
    • 映える

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 1分

  • ミルクウオッシュパンチの記事を読む

    銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA

    井上亮

    ミルクウオッシュパンチ

    甘未です。ミルクウオッシュパンチは、カクテルのような仕事で、外国のお客様で食事の最後に少しお酒を召し…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 396円

    • 調理時間 1日

  • いちご煮素麺椀の記事を読む

    代々木上原「茂幸」

    菅野茂男

    いちご煮素麺椀

    青森県の太平洋沿岸に伝わる、海の高級食材を使った郷土料理、「いちご煮」の美味しさを再発見できる一品で…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 2人前 1,500円

    • 調理時間 4時間

  • 松葉蟹・胡麻豆腐香蒸し（黄柚子、九条葱、香茸）の記事を読む

    赤坂 赤坂にのまえ

    中島秀樹

    松葉蟹・胡麻豆腐香蒸し（黄柚子、九条葱、香茸）

    松葉蟹は、お客様の目の前でさばきますが、海外からのお客様は動画を撮られるくらい好評です。香茸はアクが…

    • 会席料理
    • 冬
    • 深みのある
  • 牛舌紫蘇包みの記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    牛舌紫蘇包み

    続いて油物を出します。お酒がのってきた時、おなかが空いた時の方が油物は美味しいと思います。牛舌紫蘇包…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 400円

    • 調理時間 1時間

  • 甘鯛酒盗麹焼、新筍酒塩焼の記事を読む

    ホテル雅叙園東京

    加藤允人

    甘鯛酒盗麹焼、新筍酒塩焼

    甘鯛酒盗麹焼では、甘酒を使っています。甘酒は、ご飯三、水六の割合でお粥を作り、沸いたら三〇分ほどラッ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された

    • 1人前 650円

    • 調理時間 1時間

  • 金目鯛翁蒸しの記事を読む

    川崎・日本料理石和

    藤原秀一

    金目鯛翁蒸し

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 370円

    • 調理時間 30分

  • 蟹焼しゃぶ胡麻茶漬の記事を読む

    北海道札幌市・日本料理 秋水

    田安 透

    蟹焼しゃぶ胡麻茶漬

    北海道越冬野菜を使用した食事です。「越冬キャベツ、雪の下人参、蟹焼しゃぶ胡麻茶漬」です。 蟹しゃぶと…

    • 会席料理
    • 冬
    • エレガント

    • 1人前 1,520円

    • 調理時間 1時間

  • 博多和牛すき焼丼の記事を読む

    紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴

    宮田勇

    博多和牛すき焼丼

    今回は、博多和牛を活用した料理開発になります。すき焼丼では調理から提供までの時間を考え、火が入っても…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 2人前 900円

    • 調理時間 2時間

  • 甘鯛手綱揚（芋饅頭、玉蜀黍、浜防風、酢橘、山椒塩）の記事を読む

    銀座 宇（Noki）

    本多勝彦

    甘鯛手綱揚（芋饅頭、玉蜀黍、浜防風、酢橘、山椒塩）

    甘鯛の皮目の美しさを活かした手綱揚を紹介します。芯とする部分には車海老で作った海老糝薯とし、甘鯛のう…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 600円

    • 調理時間 30分

  • 海老糝薯二身揚（大量調理）の記事を読む

    紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴

    宮田勇

    海老糝薯二身揚（大量調理）

    こちらは、海老糝薯二身揚です。こちらでは、鈴廣かまぼこ「万能すりみパウダー」（以下、すりみパウダー）…

    • 揚物・油物
    • 春
    • 食感

    • 1人前 250円

    • 調理時間 30分

  • サロマ黒牛・じゃが芋乾酪焼の記事を読む

    北海道札幌・株式会社京王プラザホテル札幌

    山本 敦久

    サロマ黒牛・じゃが芋乾酪焼

    使用した越冬野菜「16カ月熟成プレミアムインカ」と「サロマ黒牛」の焼物です。道外の観光客に北海道の旨…

    • 会席料理
    • 冬
    • インパクトがある

    • 2人前 632円

    • 調理時間 1時間

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