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食材
季節1
料理名
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調理時間
調理人数
577 件

  • 2月

  • 香箱蟹かるかん揚、パルミジャーノレッジャーノしらす煎餅、聖護院大根風呂吹、生木耳・パプリカ金平、公魚燻製天麩羅、干柿バター、冬菜浸し、焼芋銀杏、零余子雲丹焼の記事を読む

    赤坂・赤坂ひかわ

    田中勝

    香箱蟹かるかん揚、パルミジャーノレッジャーノしらす煎餅、聖護院大根風呂吹、生木耳・パプリカ金平、公魚燻製天麩羅、干柿バター、冬菜浸し、焼芋銀杏、零余子雲丹焼

    酒菜は九品用意していますが、お客様に合わせて三～五品提供します。常に何種類か事前に用意しておきます…

    • 会席料理
    • 冬
    • 映える

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 1分

  • ミルクウオッシュパンチの記事を読む

    銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA

    井上亮

    ミルクウオッシュパンチ

    甘未です。ミルクウオッシュパンチは、カクテルのような仕事で、外国のお客様で食事の最後に少しお酒を召し…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 396円

    • 調理時間 1日

  • いちご煮素麺椀の記事を読む

    代々木上原「茂幸」

    菅野茂男

    いちご煮素麺椀

    青森県の太平洋沿岸に伝わる、海の高級食材を使った郷土料理、「いちご煮」の美味しさを再発見できる一品で…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 2人前 1,500円

    • 調理時間 4時間

  • カツオ塩叩きの記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    カツオ塩叩き

    こちらは当店の定番の一品としてよく提供しますが、上身とした後に藁で食欲をそそる香りをつけて、炭火で仕…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 3時間

  • 松葉蟹・胡麻豆腐香蒸し（黄柚子、九条葱、香茸）の記事を読む

    赤坂 赤坂にのまえ

    中島秀樹

    松葉蟹・胡麻豆腐香蒸し（黄柚子、九条葱、香茸）

    松葉蟹は、お客様の目の前でさばきますが、海外からのお客様は動画を撮られるくらい好評です。香茸はアクが…

    • 会席料理
    • 冬
    • 深みのある
  • 牛舌紫蘇包みの記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    牛舌紫蘇包み

    続いて油物を出します。お酒がのってきた時、おなかが空いた時の方が油物は美味しいと思います。牛舌紫蘇包…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 400円

    • 調理時間 1時間

  • 甘鯛酒盗麹焼、新筍酒塩焼の記事を読む

    ホテル雅叙園東京

    加藤允人

    甘鯛酒盗麹焼、新筍酒塩焼

    甘鯛酒盗麹焼では、甘酒を使っています。甘酒は、ご飯三、水六の割合でお粥を作り、沸いたら三〇分ほどラッ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された

    • 1人前 650円

    • 調理時間 1時間

  • 金目鯛翁蒸しの記事を読む

    川崎・日本料理石和

    藤原秀一

    金目鯛翁蒸し

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 370円

    • 調理時間 30分

  • 蟹焼しゃぶ胡麻茶漬の記事を読む

    北海道札幌市・日本料理 秋水

    田安 透

    蟹焼しゃぶ胡麻茶漬

    北海道越冬野菜を使用した食事です。「越冬キャベツ、雪の下人参、蟹焼しゃぶ胡麻茶漬」です。 蟹しゃぶと…

    • 会席料理
    • 冬
    • エレガント

    • 1人前 1,520円

    • 調理時間 1時間

  • 博多和牛すき焼丼の記事を読む

    紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴

    宮田勇

    博多和牛すき焼丼

    今回は、博多和牛を活用した料理開発になります。すき焼丼では調理から提供までの時間を考え、火が入っても…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 2人前 900円

    • 調理時間 2時間

  • 土佐海鼠、公魚南蛮漬、南瓜カステラ、烏賊松笠焼等の記事を読む

    八重洲・割烹嶋村

    青山嘉剛

    土佐海鼠、公魚南蛮漬、南瓜カステラ、烏賊松笠焼等

    前菜です。土佐海鼠は、海鼠の中を開いて筋を取り、塩で振り笊してぬめりを取り、〇・五㎝くらいの厚さに庖…

    • 前菜
    • 2月
  • 甘鯛手綱揚（芋饅頭、玉蜀黍、浜防風、酢橘、山椒塩）の記事を読む

    銀座 宇（Noki）

    本多勝彦

    甘鯛手綱揚（芋饅頭、玉蜀黍、浜防風、酢橘、山椒塩）

    甘鯛の皮目の美しさを活かした手綱揚を紹介します。芯とする部分には車海老で作った海老糝薯とし、甘鯛のう…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 600円

    • 調理時間 30分

  • 芽吹き春野菜鮮魚盛り合わせの記事を読む

    西新宿・ヒルトン東京「十二颯」

    青柳源太

    芽吹き春野菜鮮魚盛り合わせ

    原価高騰での工夫として考案した造りです。芽吹き春野菜鮮魚盛り合わせですが、白ワインに合わせてほしいの…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 900円

    • 調理時間 30分

  • 海老糝薯二身揚（大量調理）の記事を読む

    紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴

    宮田勇

    海老糝薯二身揚（大量調理）

    こちらは、海老糝薯二身揚です。こちらでは、鈴廣かまぼこ「万能すりみパウダー」（以下、すりみパウダー）…

    • 揚物・油物
    • 春
    • 食感

    • 1人前 250円

    • 調理時間 30分

  • サロマ黒牛・じゃが芋乾酪焼の記事を読む

    北海道札幌・株式会社京王プラザホテル札幌

    山本 敦久

    サロマ黒牛・じゃが芋乾酪焼

    使用した越冬野菜「16カ月熟成プレミアムインカ」と「サロマ黒牛」の焼物です。道外の観光客に北海道の旨…

    • 会席料理
    • 冬
    • インパクトがある

    • 2人前 632円

    • 調理時間 1時間

  • 雲子・帆立フライ 蕪霙揚げ出し仕立の記事を読む

    築地「つきぢ田村」

    依田裕治

    雲子・帆立フライ 蕪霙揚げ出し仕立

    「雲子・帆立フライ 蕪霙揚げ出し仕立て」は、蕪霙出汁に甘鯛の骨で取った出汁で強いうま味を加えていると…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 600円

    • 調理時間 1時間

  • 白金豚と馬鈴薯　～肉じゃがの進化～の記事を読む

    麻布台 粋稲葉

    平野聡太

    白金豚と馬鈴薯　～肉じゃがの進化～

    現在勤める店舗の本店では、以前より朝食を提供しており、改めて朝食を考案することには難しさがありました…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 春
    • ジューシー

    • 30人前 267円

    • 調理時間 20分

  • 名残り冬野菜・川場武尊サーモン温泉蒸しの記事を読む

    草津温泉ホテルヴィレッジ

    渡邊繁

    名残り冬野菜・川場武尊サーモン温泉蒸し

    冬の名残食材としての「白菜、小松菜」を活用した留肴です。「名残冬野菜・川場武尊サーモン温泉蒸し」です…

    • 会席料理
    • 冬
    • エレガント

    • 1人前 860円

    • 調理時間 40分

  • 西貝黄身揚、トマト白扇揚、鋳込み管牛蒡の記事を読む

    高瀬圭弐

    西貝黄身揚、トマト白扇揚、鋳込み管牛蒡

    揚物です。西貝黄身揚では、ルイボスティーに玉子の黄身、卵黄、小麦粉を合わせた衣に刻んだジャスミン茶を…

    • 会席料理
    • 春
    • すっきり

    • 1人前 400円

    • 調理時間 40分

  • 小松菜お浸しの記事を読む

    野永喜一郎

    小松菜お浸し

    小松菜は冬菜とも呼ばれ、霜が降りた以降は甘みが増しておいしくなります。現在出回っている小松菜は青梗菜…

    • 先付
    • 冬
  • 錦秋巻、紅ずわい蟹、かきのもと、炙り雲子豆富、白菜擂流しの記事を読む

    日本料理よし邑

    冨澤浩一

    錦秋巻、紅ずわい蟹、かきのもと、炙り雲子豆富、白菜擂流し

    東京で好まれる料理と新潟料理の再考案としての前菜になります。ここでは、特に、「魅せ方」を工夫していま…

    • 会席料理
    • 冬
    • 風情がある

    • 1人前 828円

    • 調理時間 50分

  • 白子豆腐の記事を読む

    江口公一

    白子豆腐

    本日は、私の勤め先がある山梨県で生産されている白ワインに合わせた料理を考えてきました。先ずは、先付で…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人前 500円

    • 調理時間 1時間

  • 筍豆富、筍味噌煮、真鴨旨煮の記事を読む

    筍豆富、筍味噌煮、真鴨旨煮

    料理で表現する郷土です。私の職場は群馬県みなかみ町にあり、谷川岳から流れる谷川のほとりに佇む旅館です…

    • 会席料理
    • 春
    • 素材の良さを引き出す

    • 1人前 320円

    • 調理時間 1時間

  • あまおう豆かんの記事を読む

    紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴

    宮田勇

    あまおう豆かん

    苺でも特に有名で人気な「あまおう」です。当ホテルニューオータニ東京でも、限定メニューなどを各店で提供…

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 冬
    • みずみずしい

    • 2人前 221円

    • 調理時間 20分

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