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食材
季節1
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調理人数
536 件

  • 秋

  • 最中包み、兎玉子、醍醐丸十、萩寄せ、鱧団子の記事を読む

    潮来・日本料理やまうち

    山内利彦

    最中包み、兎玉子、醍醐丸十、萩寄せ、鱧団子

    • 前菜
    • 秋
  • 菊花霙和え　蛸小倉煮　あん肝煮凝　モリーユ・パパイア・白いんげん豆白和え　竜田川豆腐　かぼす釜盛り　萩しん薯の記事を読む

    銀座・みずほ証券銀座クラブ

    小松清次

    菊花霙和え　蛸小倉煮　あん肝煮凝　モリーユ・パパイア・白いんげん豆白和え　竜田川豆腐　かぼす釜盛り　萩しん薯

    蛸小倉煮は、蛸を一度茶振りすると、濃い赤色になります。これを小豆の煮汁、出汁、酒などで時間をかけて煮…

    • 前菜
    • 秋
  • わらび餅の記事を読む

    八雲「八雲うえず」

    上江洲直樹

    わらび餅

    わらび餅は当店の定番の一品です。コクはしっかりとあるけど、すっきりとした甘さの粗糖と本蕨粉で練りあげ…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい
  • 牡丹海老玉地焼の記事を読む

    銀座・季の庭銀座店

    大田和伸夫

    牡丹海老玉地焼

    春食材の旬、走り、名残りの活用です。焼物です。牡丹海老玉地焼ですが、輸入の冷凍物の牡丹海老で作ってい…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 350円

    • 調理時間 1時間

  • じゃが芋ベーコン蓑揚（牡蠣香煎揚、里芋松ぼっくり、舞茸流木、柚子）の記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    じゃが芋ベーコン蓑揚（牡蠣香煎揚、里芋松ぼっくり、舞茸流木、柚子）

    一つ一つの食材にしっかりと下味をつけてから揚げているので、冷めても美味しく、テイクアウトにも向く一品…

    • 秋
    • 食感
  • 茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸しの記事を読む

    恵比寿「御料理 一穂」

    山崎龍介

    茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸し

    こちらは、煮合わせです。茄子翡翠煮は、油を使用した調理法の料理ですが、召し上がる際には油をあまり感じ…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 300円

    • 調理時間 3時間

  • 塩板焼の記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    塩板焼

    「移り変わる料理屋の仕事」として、焼物の塩板焼です。「塩板」は塩と水をよく練り、型に入れて押し固め…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 600円

    • 調理時間 1時間

  • 炭香るまぐろ巻きの記事を読む

    櫻田雄士

    炭香るまぐろ巻き

    赤酢に玄米の黒焼を2日ほど漬け込んで香りを移した炭酢を使っています。 玄米も擂り潰して入れ、シャリに…

    • 会席料理
    • 春
    • 映える

    • 1人前 300円

    • 調理時間 15分

  • 信州プレミアム牛肉ローストビーフの記事を読む

    軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢

    門脇武春

    信州プレミアム牛肉ローストビーフ

    長野県産信州プレミアム牛肉を低温でじっくり火入れし、しっとりとやわらかな旨味を引き出しました。甘みを…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 820円

    • 調理時間 2時間

  • 菱蟹燻しの記事を読む

    甲殻類と私すがの

    小川雅之

    菱蟹燻し

    香りの新たな探求という事で、燻しの香りをまとわせ菱蟹の味わいを引き立てる事を考えました。私が働く店は…

    • 会席料理
    • 夏
    • エレガント

    • 1人前 800円

    • 調理時間 30分

  • 魳焼寿司、柿・マスカット白和え、二色チーズ豆腐、鳴門サーモンマンゴー酢掛け、牡蠣アボカド叩き、合鴨遠山、子持ち百合根の記事を読む

    日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」

    髙橋勇次

    魳焼寿司、柿・マスカット白和え、二色チーズ豆腐、鳴門サーモンマンゴー酢掛け、牡蠣アボカド叩き、合鴨遠山、子持ち百合根

    • 前菜
    • 秋
  • 落鱧・焼茄子琥珀寄せ 車海老・独活奉書巻 合鴨松茸包み焼　秋刀魚もって菊りんご酢和え 小蕪八方煮　皮鰹たまり煮　鱚翡翠焼　南瓜・チーズ月見団子の記事を読む

    大國魂神社結婚式場

    前田正一

    落鱧・焼茄子琥珀寄せ 車海老・独活奉書巻 合鴨松茸包み焼　秋刀魚もって菊りんご酢和え 小蕪八方煮　皮鰹たまり煮　鱚翡翠焼　南瓜・チーズ月見団子

    前菜の落鱧・焼茄子琥珀寄せは、落鱧を霜降りしてありますが、刺身でも召し上がれるので火の入れ加減はお好…

    • 前菜
    • 秋
  • 牛肋肉甜茶煮 ～濾し花豆掛け～の記事を読む

    福生・料亭幸楽園

    吉岩大志

    牛肋肉甜茶煮 ～濾し花豆掛け～

    甜茶を使用した煮物です。（甜茶60ｇ：650円）牛肋肉甜茶煮では、甜茶の甘さと香りをベースに煮汁を作…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 3人前 1,000円

    • 調理時間 2時間

  • 但馬鳥飛鳥鍋 ～セイロン茶仕立て～の記事を読む

    亀の井ホテル赤穂

    川原正巳

    但馬鳥飛鳥鍋 ～セイロン茶仕立て～

    セイロン紅茶で組み立てる小鍋料理になります。（※セイロン紅茶 100ｇ:570円）但馬鳥飛鳥鍋の出汁…

    • 会席料理
    • 春
    • クリーミー

    • 1人前 350円

    • 調理時間 30分

  • 蕎麦がき鱶鰭餡掛けの記事を読む

    日本橋笈川

    笈川智臣

    蕎麦がき鱶鰭餡掛け

    かりｋり、ふわふわ食感を実現した蕎麦がきと鱶鰭が姿で入った豪華な餡で、心もお腹も満足感で満たされる一…

    • 会席料理
    • 夏
    • 凝縮された

    • 1人前 700円

    • 調理時間 40分

  • 福島酵母和牛「三五八」低温調理、鰊木の芽田楽、豆腐赤味噌田楽の記事を読む

    郡山・天くう

    鈴木義男

    福島酵母和牛「三五八」低温調理、鰊木の芽田楽、豆腐赤味噌田楽

    福島郷土料理の「三五八漬け」を元にして新たに開発した郷土料理の現代風アレンジの強肴です。福島酵母和牛…

    • 会席料理
    • 春
    • インパクトがある

    • 3人前 890円

    • 調理時間 3時間

  • ちりめん山椒煮の記事を読む

    日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」

    髙橋勇次

    ちりめん山椒煮

    伝承料理というテーマより、ちりめん山椒煮です。しらす干しはまず大きさ、次に塩味を選ぶことです。しらす…

    • 会席料理
    • 春
    • 食感

    • 1人前 500円

    • 調理時間 5時間

  • 胡麻豆腐、胡桃豆腐、落花生豆腐の記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    胡麻豆腐、胡桃豆腐、落花生豆腐

    • 先付
    • 秋
  • 金柑玉子味噌漬、毬栗、柿糝薯、焼銀杏、団栗豆、石焼芋、丸十紅葉、丸十銀杏の記事を読む

    矢口政広

    金柑玉子味噌漬、毬栗、柿糝薯、焼銀杏、団栗豆、石焼芋、丸十紅葉、丸十銀杏

    普段からお客様に提供している献立を基に、十月ということで前菜は全体を月に見立てるなど遊び心を加えてみ…

    • 前菜
    • 秋
  • 柚子釜甘海老、大原木鱚、木月牛蒡、才巻木の葉煎餅、松の実松笠焼の記事を読む

    一ツ橋如水会館「橋畔亭」

    熱田浩志

    柚子釜甘海老、大原木鱚、木月牛蒡、才巻木の葉煎餅、松の実松笠焼

    前菜です。柚子釜甘海老は、柚子釜に甘海老、酢で締めた蕪の霰が入っています。柚子の香りが残っているくら…

    • 会席料理
    • 秋
    • 風情がある

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 15時間

  • 山形サーモンニジサクラの記事を読む

    天童・緑の迎賓館アンジェリーナ

    荒井勇介

    山形サーモンニジサクラ

    酢の物です。山形サーモンの「ニジサクラ」は、山形ならではの付加価値の高い生食用大型の鱒を生産したいと…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 700円

    • 調理時間 2時間

  • 新蕎麦、蕎麦刺しの記事を読む

    MUTO Sendagaya

    武藤誉貢

    新蕎麦、蕎麦刺し

    今回は当店で秋から冬の時季に提供して喜ばれている料理を紹介させていただきます。こちらは、進肴です。「…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韻のある

    • 10人前 3,000円

    • 調理時間 1時間

  • 鰆昆布〆の記事を読む

    高瀬圭弐

    鰆昆布〆

    今回は御造りです。鰆昆布〆ですが、鰆は三枚に卸して中骨を抜いた後、薄く塩をあてて、昆布で巻いて一日程…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食感

    • 1人前 540円

    • 調理時間 1時間

  • 柿・蕪びんろう和え、かぼす釜 焼目河豚昆布締め、毬盛り 栗金団白扇揚、蟹松風焼、子持ち鮎昆布巻、石垣零余子、串打ちの記事を読む

    出来清明

    柿・蕪びんろう和え、かぼす釜 焼目河豚昆布締め、毬盛り 栗金団白扇揚、蟹松風焼、子持ち鮎昆布巻、石垣零余子、串打ち

    前菜の焼目河豚昆布締めは、常の通りに昆布締めとした河豚に焼目を付け、少しゆるめに作ったかぼすの葛寄せ…

    • 前菜
    • 秋

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