鰻豆乳甘酒蒸しの記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳鰻豆乳甘酒蒸し蒸し物です。鰻豆乳甘酒蒸しとしました。鰻は冬が旬ですが、最近は夏にもてはやされるようになりました。甘…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月
湯葉粥の記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊湯葉粥親椀です。湯葉粥ですが、米を水から入れて鍋にかけ、沸騰してきたら「の」の字を書くように混ぜて柔らかく…精進料理・マクロビオティック12月120円調理時間 50分
鯛昆布〆、牛ロース炙り焼、鯵酢〆卯の花和えの記事を読む八丁堀・松うら松浦正章鯛昆布〆、牛ロース炙り焼、鯵酢〆卯の花和え造里です。器は、ビールカップを利用しています。鯛は三枚に卸し、昆布〆とします。 牛ロースは塩胡椒して…造り・刺身・向付4月
亀の手酢味噌和え、湯葉揚げ出し、山の煮物三種の記事を読む東レ㈱ 軽井沢山の家北村直昭亀の手酢味噌和え、湯葉揚げ出し、山の煮物三種先付の湯葉揚げ出しです。少人数の店なので、湯葉を一箱購入するとほぼ余ってしまうため、残りはマイナス六…先付1月
田螺沼田和え、鱒鮓、ふくたみ、海鼠細造り、海胆蚕豆煮凝りの記事を読む赤坂しょう山中川鋭紀田螺沼田和え、鱒鮓、ふくたみ、海鼠細造り、海胆蚕豆煮凝り前八寸の田螺沼田和えは、江戸時代雛の節句に葱のぬたを食べられたとの風習から川の田螺と合わせてみました…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
胡麻豆腐揚出、もうか星葱巻の記事を読む東レ㈱ 軽井沢山の家北村直昭胡麻豆腐揚出、もうか星葱巻胡麻豆腐揚出は、余分にできた胡麻豆腐をマイナス六〇℃で冷凍保存しておき、解凍して揚出にしています。温…先付1月
年越し蕎麦の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男年越し蕎麦最後に、御食事です。十二月の行事なので年越し蕎麦とし、蓮根、南瓜の卸した物を入れた三色蕎麦としていま…食事12月350円調理時間 1時間
プリンスメロンポタージュの記事を読む日本橋・日本橋いづもや小野政重プリンスメロンポタージュプリンスメロンポタージュは、メロンの中を少しほじって身を裏漉しています。そして、昆布を酒で洗って焙煎…椀・吸物5月
福子洗い、穴子湯霜作り、烏賊、針魚昆布〆、彩り海老の記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治福子洗い、穴子湯霜作り、烏賊、針魚昆布〆、彩り海老造りです。店だと調理前の魚をお客様にお見せして調理することもあります。六月は白身魚が主体で、あまり代…会席料理810円調理時間 2時間
