レシピ検索

蕃茄洋葱のしずくの記事を読む
日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所
宇田川純男
蕃茄洋葱のしずく
夏のコース料理の中の座付を考案しました。冷やしの吸物です。蕃茄洋葱のしずくですが、身体が疲れている夏…
会席料理
夏
みずみずしい
1人前 300円
調理時間 2時間
水なます、大王イワナなめろうの記事を読む
くつかけステイ中軽井
福本啓太
水なます、大王イワナなめろう
水なますですが、私の生まれ育った地域では船乗りが船上でこのような食べ方をしていたそうです。船上で食べ…
会席料理
夏
すっきり
1人前 330円
調理時間 20分
無花果ムースの記事を読む
田中大宣
無花果ムース
夏場ということで、冷たくて喉越しがよく、口あたりがよいものを作りました。また、さっぱりとしていてベタ…
甘味・デザート・水菓子
夏
とうもろこし擂流し仕立の記事を読む
有楽町・ザ・ペニンシュラ東京
髙橋孝幸
とうもろこし擂流し仕立
こちらは、お椀替りです。鶏ささみ肉は塩麹に少し浸け、味が馴染んだところでスチームにかけ、程よく蒸して…
会席料理
夏
みずみずしい
5人前 500円
調理時間 30分
岩魚スモーク生ハム締めの記事を読む
グランドエクシブ軽井沢
小林政巳
岩魚スモーク生ハム締め
岩魚の旬、走り、名残りの活用提案より、名残りの活用です。こちらは中皿として提供しています。岩魚スモー…
会席料理
夏
みずみずしい
1人前 1,000円
調理時間 2時間
丸茄子の丸煮の記事を読む
恵比寿「御料理一穂」
山崎龍介
丸茄子の丸煮
「初秋のなす料理いろいろ」から、煮物です。丸茄子丸煮は、丸茄子のヘタが付いた状態の丸のまま、炊き上げ…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
夏
みずみずしい
1人前 600円
調理時間 1時間
蒸寿しの記事を読む
郡山・天くう
鈴木義男
蒸寿し
福島郷土料理の「輪箱飯」、「穂久喜飯」をアレンジした食事です。蒸寿しは、浜通り地区で親しまれている穂…
会席料理
春
食べごたえのある
3人前 780円
調理時間 2時間
博多凍み豆腐、鯉牛蒡巻、木の葉南瓜艶煮、車海老芝煮の記事を読む
郡山・天くう
鈴木義男
博多凍み豆腐、鯉牛蒡巻、木の葉南瓜艶煮、車海老芝煮
福島の郷土料理＝鯉旨煮、凍み豆腐を新しい時代に向けてアレンジしました。今回は炊き合わせになります。博…
会席料理
春
クセのない
3人前 950円
調理時間 2時間
鱸熱帯風味焼の記事を読む
日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所
宇田川純男
鱸熱帯風味焼
夏のコース料理から焼物です。鱸の「熱帯風味焼」ですが、私が東京會舘に入って間もない頃に当時の料理長で…
会席料理
夏
食べごたえのある
1人前 600円
調理時間 30分
鮑共肝和え石焼の記事を読む
荒木町・鈴なり
村田明彦
鮑共肝和え石焼
お酒を頼みやすくなる逸品。バターの香りで女性も食べやすく
会席料理
夏
濃厚
岩魚新茶焼、白ばい貝肝焼、川海老おかき揚の記事を読む
グランドエクシブ軽井沢
小林政巳
岩魚新茶焼、白ばい貝肝焼、川海老おかき揚
岩魚の走り、旬、名残りの活用提案です。今回は、旬の岩魚を活用した料理です。使っているのは普通の岩魚と…
会席料理
夏
食べごたえのある
1人前 790円
調理時間 1時間
苺煮湯漬の記事を読む
銀座・福樹
小野寺克弘
苺煮湯漬
湯斗です。この本が出る五月だと唐銅の汁器を使っていい時期になるので使います。苺煮湯漬としたのは、私が…
会席料理
夏
凝縮された
1人前 500円
調理時間 30分
（前八寸）祇園祭の記事を読む
日本橋笈川
笈川智臣
（前八寸）祇園祭
東京生まれ東京育ち、高校を卒業して新橋の寿司店に5年在籍し、神輿の同好会に入って毎週のようにお祭りに…
会席料理
夏
芸術的
1人前 650円
調理時間 1時間
冬瓜・高野鳴門巻、豚三枚肉塩レモン蒸しの記事を読む
有楽町・ザ・ペニンシュラ東京
髙橋孝幸
冬瓜・高野鳴門巻、豚三枚肉塩レモン蒸し
夏のコース料理の炊き合わせのご紹介です。冬瓜・高野鳴門巻ですが、冬瓜を桂剥きしてかるく茹でてから、水…
会席料理
夏
すっきり
3人前 300円
調理時間 40分
丸吸（焼葱、枸杞の実）の記事を読む
銀座Okubo
大窪公也
丸吸（焼葱、枸杞の実）
吸物の丸吸は当店の名物料理という位置付けになっています。時間と手間をかけて鼈で取った出汁だけで仕立て…
会席料理
夏
食べごたえのある
1人前 1,300円
調理時間 10分
和紙包み焼ハーブティースープの記事を読む
福生・料亭幸楽園
吉岩大志
和紙包み焼ハーブティースープ
「和紙包み焼ハーブティースープ」では、ノンカフェインのハーブティーをお茶で取った出汁ととらえていま…
会席料理
春
凝縮された
1人前 650円
調理時間 1時間
海松貝独活山葵和えの記事を読む
築地・築地本願寺日本料理紫水
小川豊
海松貝独活山葵和え
海松貝の旬の活用で強肴として考案しました。、海松貝独活山葵和えです。私のイメージでは「預鉢」のような…
会席料理
春
みずみずしい
5人前 3,500円
調理時間 30分
白金豚と馬鈴薯～肉じゃがの進化～の記事を読む
麻布台粋稲葉
平野聡太
白金豚と馬鈴薯～肉じゃがの進化～
現在勤める店舗の本店では、以前より朝食を提供しており、改めて朝食を考案することには難しさがありました…
会席料理
10月
インパクトがある
2人前 267円
調理時間 20分
くつぞこ巻繊揚、海老甘長鋳込み、海老矢生姜巻、海老頭煎餅、無花果黄身揚の記事を読む
白山亭
櫻井誠二
くつぞこ巻繊揚、海老甘長鋳込み、海老矢生姜巻、海老頭煎餅、無花果黄身揚
揚物のくつぞこ巻繊揚ですが、メインで使っているくつぞこ（舌平目）は一年中水揚げがある魚で、現地ではい…
会席料理
夏
すっきり
1人前 900円
調理時間 1時間
高野豆腐・牛レバーステーキ仕立　　香草牛酪ソースの記事を読む
赤坂ごだいご
菊地夢人
高野豆腐・牛レバーステーキ仕立　　香草牛酪ソース
高たんぱくな高野豆腐を使うことで健康志向のメニューを作りたいと思いました。私は洋食の調理経験が長かっ…
会席料理
春
食べごたえのある
1人前 295円
調理時間 20分
伊勢海老黄身具足煮の記事を読む
銀座・福樹
小野寺克弘
伊勢海老黄身具足煮
焚合せです。献立表記は「白だつ」ですが、代わりに「根芋」も使えます。根芋は白だつと違って火を入れすぎ…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
春
余韻のある
1人前 2,200円
調理時間 1時間
鮎芋茎巻煮麺の記事を読む
ＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし
成瀬光暢
鮎芋茎巻煮麺
夏の、特に7月の旬の食材の香りを多彩なお椀で楽しんで頂けることを意識しました。この御椀は、鮎芋茎巻煮…
会席料理
夏
濃厚
1人前 300円
調理時間 40分
梅湯の記事を読む
銀座・福樹
小野寺克弘
梅湯
最初に、迎えです。料理屋だと桜湯などを出される所が多いと思いますが、私がこれを知ったのは永平寺です…
会席料理
夏
エレガント
鶯宿梅の記事を読む
日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」
髙橋勇次
鶯宿梅
伝承料理というテーマから鶯宿梅（おうしゅくばい）です。私が教わった時は細かな分量がありませんでしたが…
会席料理
春
透明感
1人前 150円
調理時間 1日