白金豚林檎蒸しの記事を読むFREE銀座稲葉森川大介白金豚林檎蒸し季節の果物を使いたいと思って試した結果、林檎が主役となるような新しい料理が出来ないか、豚肉の持つうま…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春みずみずしい1人前 330円調理時間 30分
牛蒡のカプチーノの記事を読む東京ベイコート俱楽部戸丸直貴牛蒡のカプチーノ私は元々海外で働いていて、イタリアに居た頃は毎日のようにカプチーノを飲んでいました。牛蒡を使った和食…会席料理春クリーミー1人前 267円調理時間 1時間
鱸オイル漬、鮑柔らか油煮の記事を読む彫刻の森クラブ佐藤龍児鱸オイル漬、鮑柔らか油煮夏らしく涼しげな料理にしたいと思い、夏の魚は鮎が有名で、鮎は蓼との組み合わせが知られているので、鮎を…会席料理夏凝縮された2人前 1,400円調理時間 3時間
日向夏香り焼、銀鱈西京焼、ずわい蟹、湯葉とろろ、西京焼野菜の記事を読む明治記念館岡本恒平日向夏香り焼、銀鱈西京焼、ずわい蟹、湯葉とろろ、西京焼野菜柑橘類の「日向夏」は、内側の白い皮の部分も果肉と一緒に食べられるという他のフルーツには無い珍しい特徴…会席料理春みずみずしい1人前 500円調理時間 30分
鱧コンフィ、ムースの記事を読む元赤坂・明治記念館設楽裕二鱧コンフィ、ムース夏が旬の鱧という、日本料理に欠かせない食材で新たな味を求めました。鱧は小骨が多く、骨切りしないで食べ…会席料理夏食感4人前 3,000円調理時間 30分
山菜沢煮椀の記事を読む銀座稲葉森川大介山菜沢煮椀一つの御椀で二つの味を楽しんでいただけます。一つは野菜と浅蜊を組み合わせた味です。蕗の薹と独活を10…会席料理春食べごたえのある1人前 580円調理時間 30分
馬鈴薯鍬焼～フォアグラ丹那クリーム～の記事を読むエレコム（株）熱海倶楽部志賀祐介馬鈴薯鍬焼～フォアグラ丹那クリーム～私の地元は熱海の隣にある函南町で丹那という酪農が盛んな地域があるので、そこの牛乳を取り上げたいと考え…会席料理春すっきり1人前 487円調理時間 40分
高野豆腐・牛レバーステーキ仕立 香草牛酪ソースの記事を読む赤坂ごだいご菊地夢人高野豆腐・牛レバーステーキ仕立 香草牛酪ソース高たんぱくな高野豆腐を使うことで健康志向のメニューを作りたいと思いました。私は洋食の調理経験が長かっ…会席料理春食べごたえのある1人前 295円調理時間 20分
精進角煮（波打蒟蒻、蛇腹瓜、青芋茎、団扇人参、芋辛子）の記事を読む赤坂寮小林駿斗精進角煮（波打蒟蒻、蛇腹瓜、青芋茎、団扇人参、芋辛子）ビーガンを宗教上の話と考え、動物性食材のよい所を蓮根のでんぷん質を使った料理で味わっていただければと…会席料理春食感6人前 80円調理時間 50分
野菜をおいしくの記事を読む明治記念館 料亭花がすみ下村晃野菜をおいしくビーガンは野菜しか使えず、味に物足りなさを感じるので、出汁から極められないかと考えました。まず、刺激…会席料理春余韻のある4人前 1,208円調理時間 20分
「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺の記事を読む茶寮一松東恵輔「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺料理のポイントである「マクロタレ」は普段、肉や魚のつけダレやドレッシングに使うことが多いです。今回は…会席料理夏すっきり1人前 238円調理時間 30分
紫陽花見立の記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二紫陽花見立お造りの鯒ですが、活ですと骨をきちっと取ったつもりでも残りやすいので、そこは気をつけて処理してくださ…造り・刺身・向付夏
麦烏賊トマト煮の記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二麦烏賊トマト煮麦烏賊トマト煮は、スパゲティーの具を作る時と同じ要領で、大蒜と玉葱の微塵切りをオリーブオイルで狐色に…煮物・温物・蒸し物・炊合せ夏
