蛤・筍木の芽味噌焼（蚕豆、京人参、山独活）の記事を読むFREE六本木 霞庭まつばら松原博秋蛤・筍木の芽味噌焼（蚕豆、京人参、山独活）当店では通常、先付を3点お出ししますが、3、4月までは夜になると寒いですから、2点目に温かい物を提供…会席料理春鮮やか
七つ星卯の花和え、天豆桜香寄せ、独活土佐揚の記事を読む児玉雄作七つ星卯の花和え、天豆桜香寄せ、独活土佐揚春彩三種。まず、七つ星卯の花和えです。七つ星とは鰯のことで、身体にある斑点からこう呼ばれています。上…前菜4月
和牛サーロインの記事を読む西新宿・ヒルトン東京「十二颯」青柳源太和牛サーロイン原価高騰への工夫としての焼物のご紹介です。和牛サーロイン筍炭焼ですが、和牛は原価が掛かるところですが…会席料理春すっきり1人前 1,200円調理時間 30分
白アスパラ・鮑（白和え、蚕豆、縒り人参）の記事を読む六本木 霞庭まつばら松原博秋白アスパラ・鮑（白和え、蚕豆、縒り人参）今回は、「先付」について松原博秋氏（六本木・霞庭まつばら）に学んだ。「白和え」を取り上げる。春シンプルな
石川芋梅煮、フォアグラ煮凝、干子手まり寿司、帆立かすてら、博多水前寺、オクラ黄身鮨、天豆青煮の記事を読む佐藤栄一石川芋梅煮、フォアグラ煮凝、干子手まり寿司、帆立かすてら、博多水前寺、オクラ黄身鮨、天豆青煮次は寄盛り的な膳菜です。最近は原価にも大変気を使わなければいけない時代ですから、安価で手に入りやすい…前菜6月
伊勢海老黄金焼、桜餅、えくぼ百合根、菜の花西京漬、蕗馬鈴薯、独活辛子漬、筍木の芽寿司、梅鉢牛蒡、竹萵苣薹、天豆青煮の記事を読む市川眞克伊勢海老黄金焼、桜餅、えくぼ百合根、菜の花西京漬、蕗馬鈴薯、独活辛子漬、筍木の芽寿司、梅鉢牛蒡、竹萵苣薹、天豆青煮まずは前菜ですが、私は器が趣味なもので、まず始めにこの大皿を使いたいな、という思いがありまして。今日…前菜3月
レモン釜盛り 木の芽和え 車海老油〆 諸子甘露煮 鮃昆布〆蟹身巻 烏賊このこ焼 天豆艶煮の記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司レモン釜盛り 木の芽和え 車海老油〆 諸子甘露煮 鮃昆布〆蟹身巻 烏賊このこ焼 天豆艶煮前菜のレモン釜盛りは、この時季美味しい赤貝、海松貝などをレモン釜に盛り、柑橘ゼリーで召し上がってもら…前菜春
香り春巻、枇杷、天豆、梅漬、マンゴーの記事を読む大河原 実水月ホテル 鷗外荘大河原実香り春巻、枇杷、天豆、梅漬、マンゴー甘味は、冷蔵庫の中に残っている食材を有効利用したものです。香り春巻は、業者さんから送ってもらう酒粕を…甘味・デザート・水菓子6月
