猪肉朴葉焼の記事を読むFREE大阪・摂津峡花の里温泉山水館佐藤学猪肉朴葉焼猪肉朴葉焼は、猪肉ロースで脂がのってきた王道の白身を味わっていただきます。美味しい猪肉ロースを通常は…会席料理秋ジューシー1人前 579円調理時間 40分
古白鶏レバームース最中、〆鯖木苺酢ジュレ、鴨出汁醤油漬オレンジ風味、黒豚つくね、トマト冷製炊き合せ、アスパラ・春菊浸しの記事を読む東京割烹てるなり徳本寛一古白鶏レバームース最中、〆鯖木苺酢ジュレ、鴨出汁醤油漬オレンジ風味、黒豚つくね、トマト冷製炊き合せ、アスパラ・春菊浸しワイン、焼酎、日本酒と何でも合う酒肴を取り揃えました。中でも、古白鶏レバームース最中は試行錯誤した一…会席料理7月クセのない1人前 100円調理時間 2時間
猪肉・秋野菜重ね焼の記事を読むFREE大阪・摂津峡花の里温泉山水館佐藤学猪肉・秋野菜重ね焼猪肉・秋野菜重ね焼は、まだ脂がのらない猪肉バラを使用します。柔らかく炊いて、白身から抽出した脂を塗っ…会席料理秋食べごたえのある1人前 452円調理時間 5時間
蝦夷鹿西京焼 大根コンソメ煮 クレソン・山葵ソースの記事を読む東京割烹てるなり徳本寛一蝦夷鹿西京焼 大根コンソメ煮 クレソン・山葵ソース西京味噌に一晩漬けてからコンベクションオーブンで低温調理し、表面に焼き色をつけて提供します。鹿肉の焼…会席料理春ジューシー2人前 1,000円調理時間 2時間
鹿シンタマローストの記事を読む味工房スイセン加藤浩之鹿シンタマロースト秋の食材の活用より、強肴です。鹿シンタマローストは、「旬の鹿シンタマ」を使っています。高たんぱく低カ…会席料理秋食べごたえのある1人前 600円調理時間 1時間
うさぎ湯葉春巻 酢橘の記事を読むうさぎ湯葉春巻 酢橘うさぎ湯葉春巻ですが、肉の形状を残すと、生々しく感じてしまうお客様もいるのではと思い、ソフトな見た目…会席料理1月エレガント1人前 196円調理時間 15分
蝦夷鹿つくね キャベツ包みの記事を読むMUTO Sendagaya武藤誉貢蝦夷鹿つくね キャベツ包み蝦夷鹿つくねキャベツ包みは、鹿肉を身欠いた際に出た部分を挽肉にし、つくね肉として使用しています。 鹿…会席料理冬映える606円調理時間 30分
月夜椀 うさぎつみれ 姫葱、枸杞の実の記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太月夜椀 うさぎつみれ 姫葱、枸杞の実月夜椀ですが、馬肉＝さくら、猪肉＝ぼたんのように、食肉禁制時代に使われた隠語の名残りとして兎肉＝月夜…会席料理1月食感1人前 281円調理時間 10分
鹿にく浮かせ、鹿にくローストの記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太鹿にく浮かせ、鹿にくロースト「鹿にく浮かせ」ですが、私の働く軽井沢では本州鹿が有害捕獲として捕獲されていますが、命を無駄にしたく…会席料理夏すっきり1人前 550円調理時間 2時間
猪肉山椒焼の記事を読む大阪・摂津峡花の里温泉山水館佐藤学猪肉山椒焼猪肉山椒焼は、脂がのってきた希少部位の猪肉クビを使用し、シンプルに炙り焼にし、肉と脂の美味しさ双方を…会席料理秋ジューシー1人前 572円調理時間 40分
月の輪熊塩煮の記事を読む東根・竈煙 心月井上福寿昭月の輪熊塩煮時代の変化と共に食べなくなった食材、今ではしなくなった山形での調理法を新しいスタイルで伝えられればと…椀・吸物秋ジューシー4人前 14,857円調理時間 2時間
遠山流猟師鍋 とうじ蕎麦の記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太遠山流猟師鍋 とうじ蕎麦遠山流猟師鍋とうじ蕎麦は、多少柔らかい肉質の熊のロース肉を使いました。「土地で採れた食材は土地に伝わ…会席料理1月風情がある4人前 1,186円調理時間 1時間
猪肉・野菜田楽風の記事を読む大阪・摂津峡花の里温泉山水館佐藤学猪肉・野菜田楽風猪肉・野菜田楽風は、脂ののりがよい猪肉バラを使用しています。旬が続く猪肉ですが、名残の「秋の山の幸」…会席料理秋ジューシー1人前 634円調理時間 4時間
蝦夷鹿ハム炙りの記事を読む伊勢定本店老川喜三蝦夷鹿ハム炙り鰻店ですが、炭台で出来る仕事を紹介させていただきます。炭台は長テーブル半分くらいの大きさで、大人六人…会席料理12月SDGs1人前 800円調理時間 5日
