松輪鯖の胡麻味噌クリーム焼の記事を読むFREE赤坂・紫芳庵齊藤久之松輪鯖の胡麻味噌クリーム焼「胡麻味噌クリーム焼」は、鯖味噌煮と茄子の味噌炒めをおしゃれに融合し、両方食べたいという要望に応える…会席料理6月クリーミー1人前 450円調理時間 1時間
めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流しの記事を読む白山亭櫻井誠二めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流しお椀です。めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流しですが、めかじゃは有明海特有の海産物で、独特な磯の香り…会席料理6月すっきり1人前 700円調理時間 2時間
淡路島五色鳥飼鰆スモーク（低温真空調理）の記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫淡路島五色鳥飼鰆スモーク（低温真空調理）淡路島五色鳥飼の鰆スモークは、鰆をスモークソルトで低温調理することで中はしっとりとさせ、表面に胡麻油…会席料理5月鮮やか4人前 513円調理時間 1時間
佐島蛸、梨酢の記事を読む赤坂・紫芳庵齊藤久之佐島蛸、梨酢「梨酢」は、昔からある仕事ですが、蛸とのコラボで新たな魅力を発見できます。地域食材を活用した向附けで…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴夏みずみずしい1人前 800円調理時間 30分
淡路玉葱・冬瓜擂流しの記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫淡路玉葱・冬瓜擂流し年間を通して四季折々の花が咲くことから淡路島は「花の島」と呼ばれているので、地域食材の活用法という点…会席料理6月凝縮された1人前 787円調理時間 1時間
山葵乾酪和え、小田原カッサータの記事を読む箱根・天翠茶寮望月照晃山葵乾酪和え、小田原カッサータ地域食材を活用した「小鉢二種」です。「小田原カッサータ」ですが、イタリア・シチリアの伝統スイーツであ…会席料理夏クセのない1人前 360円調理時間 2日
柳川鰻・フォアグラグリル夏野菜と共にの記事を読む白山亭櫻井誠二柳川鰻・フォアグラグリル夏野菜と共に強肴の柳川鰻・フォアグラグリル夏野菜と共にですが、鰻せいろ蒸しの発祥の地として知られ、鰻料理でも有名…会席料理夏ジューシー1人前 1,200円調理時間 1時間
松前蒸しの記事を読む赤坂・紫芳庵齊藤久之松前蒸し地域食材を活用した蒸し物です。松前蒸しは、富嶽三十六景の丹沢山地版を意識し、湘南の浜辺から海ではなく…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月食べごたえのある1人前 1,500円調理時間 1時間
銀豆腐擂流しの記事を読む箱根・天翠茶寮望月照晃銀豆腐擂流しお椀です。銀豆腐擂流しですが、職場の近くに有名な豆腐屋さんがあって、是非その店の寄せ豆腐を使って一品…会席料理夏すっきり1人前 720円調理時間 2日
渡り蟹琥珀寄せ、あげまき貝ワイン蒸し海苔ソース、まじゃく香味焼、わらすぼコンフィ、がんば河豚一夜干シーズニングソース、有明海赤海月洋風酒香和え、季節の物あしらえの記事を読む白山亭櫻井誠二渡り蟹琥珀寄せ、あげまき貝ワイン蒸し海苔ソース、まじゃく香味焼、わらすぼコンフィ、がんば河豚一夜干シーズニングソース、有明海赤海月洋風酒香和え、季節の物あしらえ先ずは前菜です。有明の酒菜と言うことで、多少味や香りの強い物があるので、お酒が進む品々となっています…会席料理6月すっきり1人前 1,500円調理時間 3時間
くつぞこ巻繊揚、海老甘長鋳込み、海老矢生姜巻、海老頭煎餅、無花果黄身揚の記事を読む白山亭櫻井誠二くつぞこ巻繊揚、海老甘長鋳込み、海老矢生姜巻、海老頭煎餅、無花果黄身揚揚物のくつぞこ巻繊揚ですが、メインで使っているくつぞこ（舌平目）は一年中水揚げがある魚で、現地ではい…会席料理夏すっきり1人前 900円調理時間 1時間
小田原関東煮の記事を読む箱根・天翠茶寮望月照晃小田原関東煮小田原関東煮ですが、小田原と言えば「おでん」なので、三島の野菜と小田原港の魚を使い、自分好みのおでん…会席料理夏伝統的1人前 320円調理時間 2日
角鯵かぶせ茶焼の記事を読む箱根・天翠茶寮望月照晃角鯵かぶせ茶焼焼物です。角鯵かぶせ茶焼では、地の魚である角鯵、貝割りとも呼ばれる珍しい魚を使い、隣県の静岡県の名産…会席料理夏クセのない1人前 650円調理時間 2時間
