เทมปุระอิกิมากิ (หน่อไม้ ฟุกิโนโต)

เทมปุระเป็นอาหารที่เข้ามาในญี่ปุ่นจากโปรตุเกสในสมัยมุโรมาจิ มีหลายทฤษฎีเรื่องที่มาของคำ เช่น “เทมเปโร” ในภาษาโปรตุเกสที่หมายถึงการปรุงอาหาร และ “เทมโปล” ในภาษาสเปนที่หมายถึงวันที่ไม่กินเนื้อสัตว์ ครั้งนี้เป็นพื้นฐานของเทมปุระ จึงกล่าวถึงการจัดการแป้ง ทางร้านใส่ก้อนน้ำแข็งแห้งลงในแป้ง ทำให้ความชื้นในแป้งหายไปและทอดได้กรอบ จึงควรลองทำดู ผสมไข่แดงกับน้ำให้เข้ากัน หลังใส่แป้งไม่ผสมเกินจำเป็น ขยับชามแป้งชุบและตะเกียบพร้อมกันเพื่อทำแป้งชุบอย่างรวดเร็ว การทำอย่างรวดเร็วช่วยไม่ให้กลูเตนออกมา และลดความเหนียวส่วนเกิน จากนั้นชุบแป้งให้ทั่ววัตถุดิบ สะบัดแป้งส่วนเกินบนชามแป้งชุบแล้วจึงทอด เนื้อสัมผัสจะดี ในจานที่คิดเพิ่มเติม โดยปกติเทมปุระทอดของสด แต่ครั้งนี้ให้ความร้อนก่อนแล้วจึงทอด การให้ความร้อนทำให้หอยกระชับพอดี ไล่น้ำส่วนเกิน และทอดออกมานุ่ม

อิกิมากิ ตัดหัวและแช่ตู้เย็นก่อนทอด 2 ถึง 3 ชั่วโมง กรดอะมิโนจะออกมาและอูมามิเพิ่ม กรีดรอย 4 ถึง 5 จุดด้านท้องจะทอดตรงสวย ตอนใส่น้ำมันจับหางด้วยสี่นิ้วจะกางสวยในน้ำมัน โดยเฉพาะเวลาใช้กุ้งแช่แข็ง ควรลองทำดู

①ตัดหัวอิกิมากิ 2 ถึง 3 ชั่วโมงก่อน ล้างน้ำ แล้วใส่ตู้เย็นไว้

②ก่อนทอดปอกเปลือก แล้วกรีดรอย 4 ถึง 5 จุดด้านท้อง

③จับหางกุ้งด้วยสี่นิ้วแล้วใส่ลงในน้ำมัน

④ตอนยกออกจากน้ำมัน สะเด็ดน้ำมันให้ดี

⑤หน่อไม้ขุดต้นฤดู ไล่รสฝาดแล้วทอดตามนั้น

⑥ฟุกิโนโต เอาสิ่งสกปรกออก ผ่าเปิดแล้วทอด