หอยเป๋าฮื้อทอดชุบแป้ง อินานิวะอุด้ง (หัวไชเท้าขูด เครื่องเคียงยากุมิ)

คราวนี้ใช้อุด้งแบบมาตรฐานเป็นหัวข้อ เสิร์ฟเรียบง่ายกับหัวไชเท้าขูดและเครื่องเคียง แต่อุณหภูมิและเวลาตอนทำดาชิสำคัญ ถ้าใส่สาหร่ายคมบุในน้ำแล้วตั้งไฟเกิน 30 นาที จะมีเมือกและดาชิขุ่น และถ้าใส่เกล็ดคัตสึโอะบูชิเกิน 10 วินาที รสจะเลี่ยน จึงต้องระวัง

①ใส่สาหร่ายคมบุในน้ำ 600 มล. (น้ำด่างก็ได้) ตั้งที่ 60 °C 30 นาที ยกสาหร่ายคมบุออก เพิ่มไฟถึง 85 °C ใส่เกล็ดคัตสึโอะบูชิ 10 วินาทีแล้วกรอง ใส่โชยุและมิริน ตั้งไฟให้แอลกอฮอล์ของมิรินระเหย แล้วทิ้งให้เย็น

②แกะหอยเป๋าฮื้อออกจากเปลือก หั่นเป็น 8 ชิ้น แล้วทอดด้วยแป้งเทมปุระ

③ต้มอินานิวะอุด้ง หย่อนน้ำเย็น แล้วตักขึ้นกระชอน

④วางหัวไชเท้าขูด และขิงขูดกับต้นหอมอาซาสึกิหั่นแว่นเป็นเครื่องเคียง

⑤เสิร์ฟเป็นซึเกะเมน