อังคิโมะต้มอูมานิ (เผือกเอบิอิโมะทอดต้มให้ซึมรส)

อังคิโมะโดยทั่วไปนิยมนึ่งแล้วรับประทานกับพอนซึ แต่คิดหาวิธีรับประทานอื่นที่อร่อย การใช้ขิงเด่นตอนต้มทำให้กลิ่นคาวหายไป

①เอาเยื่อและเส้นเลือดของอังคิโมะออก ใส่ถุงสุญญากาศที่ 64 °C เพื่อดึงเลือดออก แล้วแช่น้ำ

②ต้มดาชิผสมให้เดือดครั้งหนึ่ง ใส่อังคิโมะข้างต้น ต้มที่ 70 ถึง 75 °C นาน 40 นาที แล้วพักไว้ข้ามคืน

③ปอกเอบิอิโมะเป็นหกเหลี่ยม ใส่ในน้ำเย็นแล้วต้มให้เดือดครั้งหนึ่ง แล้วแช่น้ำ

④ใส่ในดาชิผสม แล้วปิดฝาเคี่ยวด้วยน้ำน้อย 5 ชั่วโมง

⑤ทอดเอบิอิโมะที่เย็นแล้วในน้ำมัน

⑥จัดวัตถุดิบ 2 อย่างใส่ภาชนะ วางวาซาบิ แล้วเสิร์ฟ

คาวาซากิ “Wajima”