ปลาบุริต้มกับหัวเทอร์นิปญี่ปุ่น (ปูหิมะ เห็ดหอม หัวเทอร์นิปญี่ปุ่น อาวาฟุ แปะก๊วย ต้นหอมคุโจ ยูซุ)

วิธีปรุงที่ใช้อูมามิของอาหารทะเลให้ได้มากที่สุด ถ่ายน้ำต้มไปยังผักด้วยอย่างไม่เหลือทิ้ง และด้วยแป้งผสมทำให้ได้จานที่สัมผัสในปากดี เนื้อปูหากต้มนานเกินไปจะแห้งฝาด จึงควรต้มเพียงเร็ว ๆ นอกจากนี้ ยูซุหั่นเส้นเข็มที่วางบนยอดเข้ากันได้ทั้งกับปลาบุริและหัวเทอร์นิป จึงควรใส่ให้มาก จะได้ความสดชื่นและกลืนลื่นคอ
ปลาบุริต้มกับหัวเทอร์นิปเป็นอาหารที่ใช้อูมามิของวัตถุดิบให้ได้มากที่สุด แป้งโรยผสมแป้งโซบะ 7 ต่อแป้งสาลี 3 การโรยแป้งให้ทั่วช่วยดับกลิ่นคาว ไม่ให้อูมามิหลุดออก และยังเพิ่มกลิ่นหอมเข้มข้นของโซบะ