นึ่งแบบชินชู

ถ้าพูดถึงนึ่งแบบชินชู วิธีมาตรฐานคือใช้ชิ้นเนื้อปลาม้วนโซบะ แต่ในจานปรับปรุงนี้ใช้แป้งโซบะกับเผือกทำโซบะกากิ ราดบนชิ้นเนื้อปลา แป้งโซบะอย่างเดียวต้องใส่น้ำปริมาณมากจึงจะเหลว จึงเติมเผือกขูดเป็นตัวประสาน หวังว่าจะเพลิดเพลินกับสัมผัสฟูนุ่มด้วย

① ล้างปลาอามาไดด้วยเกลือผสมสาเก (ภาพคือวัตถุดิบ)

② โรยเกลือผสมสาเกบนเห็ดชิเมจิ แล้วย่างในเตาอบ

③ ทอดอาวาฟุเปล่า ไล่น้ำมันออกแล้วให้ซึม

④ ต้มแปะก๊วยและหัวลิลลี่ไว้

⑤ ย่างผิวปาปริกา ลอกเปลือก แล้วต้มไว้

⑥ ผสมแป้งโซบะ 40 กรัม น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ และเผือกขูด 100 กรัม

⑦ จัดเครื่องในภาชนะ ราดส่วนผสมแป้งโซบะกับเผือก แล้วนึ่งให้สุก

⑧ ผสมเมล็ดโซบะต้มกับอูมาอัน แล้วราด

⑨ เคียงปาปริกาและวาซาบิ