หน่อไม้ฝรั่งขาว (ครีมกุ้งคุรุมะ ราดเต้าหู้ ถั่วลันเตาหวาน ต้นอ่อนชิโสะเขียว วาราบิ)

①หน่อไม้ฝรั่งขาว ลอกเยื่อบางแล้วลวก ปรุงรสเบื้องต้นด้วยดาชิ 600 มล. มิริน 36 มล. โชยุสีอ่อน 32 มล. เกลือ กุ้งแห้ง อย่างละเล็กน้อย

②กุ้งคุรุมะ ถอดหัว เอาเส้นดำที่หลังออก เสียบเหล็กเสียบแบบโนชิ ต้มเกลือ แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ

③เตรียมเยลลี่ดาชิด้วยดาชิหน่อไม้ฝรั่ง 180 มล. กับเจลาติน 3 กรัม

④วาราบิ โรยเถ้าและเกลือ เทน้ำร้อนจัดมาก ๆ แล้วพักจนเย็น ล้างน้ำ แช่น้ำไล่รสฝาด แล้วปรุงรสเบื้องต้นด้วยฮัปโปดาชิ

⑤ใส่ครีมชีสแช่กากสาเก 80 กรัมลงในเต้าหู้ชิราอาเอะ 1 ก้อน ปรุงรสด้วยเกลือ โชยุสีอ่อน น้ำตาล แล้วกรองผ่านผ้าฮาบุตะเอะทำเป็นน้ำเต้าหู้ครีม

⑥จัดหน่อไม้ฝรั่งขาวและหอยเป๋าฮื้อลงภาชนะ ราดเต้าหู้ครีมมาก ๆ จากด้านบน ราดเยลลี่ดาชิหน่อไม้ฝรั่งทับ วางถั่วลันเตาหวานและวาราบิเคียง แล้วโรยต้นอ่อนชิโสะเขียวด้านบน