ไข่ปูดองมิโซะ มะเขือม่วงย่างปลายฤดู

ซากิซึเกะ (อาหารเรียกน้ำย่อยคำแรก) เนื่องจากเป็นเดือนตุลาคม จึงเป็นมะเขือม่วงย่างปลายฤดู ย่างเฉพาะส่วนหัวของมะเขือม่วงบนถ่าน แล้วราดด้วยไข่ในตัวปูที่ดองแบบไซเกียว (ดองมิโซะขาว) ได้ยินว่าไข่ในตัวปูไม่มีวางจำหน่ายในขณะนี้ จึงขอร้องเชฟอาหารจีนจนได้มา วางมันภูเขาญี่ปุ่นไสบางบนมะเขือม่วงย่างด้วย ครั้งนี้จัดใส่ภาชนะโคอิมาริ (เครื่องเคลือบอาริตะยุคเก่า) ที่หายาก เป็นภาชนะที่น่าสนใจซึ่งต้องอยู่อย่างสุขสบายไร้กังวลจึงจะได้ใช้จัดอาหาร

จานนี้เป็นจานที่อยากลองทำในเมนูของฤดูกาลนี้ ย้อนกลับไปในเดือนตุลาคม ปีเฮเซที่ 7 (ค.ศ. 1995) เป็นเมนูของเชฟทาเคชิ โคมัตสึซากิ ที่เสิร์ฟในงานของ AAJ (The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Arts) ที่ร้าน Sagami จึงนำมาดัดแปลง ในเดือนกันยายนก่อนหน้านั้นมีงานเลี้ยงครบรอบ 65 ปีการก่อตั้ง AAJ และครบรอบ 10 ปีของการจัดตั้งเป็นสมาคม ที่ห้อง Rose Room ของ Tokyo Kaikan ส่วนงานในเดือนถัดมาเป็นงานคล้ายงานเลี้ยงปิดท้าย เมนูนี้จึงเป็นเมนูที่เสิร์ฟแก่เชฟชื่อดังในแต่ละยุค จึงเป็นเมนูที่ทุ่มเทอย่างมาก