Cá đổng quéo nướng kiểu Wakasa

１．Phi lê cá đổng quéo thành ba miếng, sơ chế trong khi vẫn giữ nguyên vảy, rắc muối nhẹ, sau đó rửa qua hỗn hợp sake pha chút mirin chỉ đủ làm hương vị nền, rồi phơi gió trong 3-4 tiếng.

２．Món khoai mài nướng xém: nướng khoai mài còn nguyên vỏ trên lửa lớn, rồi ninh theo kiểu umani (món ninh đậm vị ngọt mặn) trong happō dashi đậm màu.

３．Ngâm khoai lang trong nước muối, rồi rửa lại bằng nước để bớt mặn, cuộn quanh củ cải trắng đã cắt độ dày vừa phải, chiên trong dầu 80-100°C sao cho không cháy, khi chiên đến một mức độ nhất định thì rút bỏ củ cải trắng để còn lại lớp bánh giòn.

４．Món củ cải trắng cuộn: gọt củ cải trắng thành lát mỏng liền mạch kiểu katsuramuki nhưng dày gấp 3-4 lần bình thường, ngâm trong nước muối cho mềm, rồi cuộn lại và cố định, cho ngấm vị.