SEARCH

Món hấp rượu sake nóng

Món này thay cho món trộn giấm. Lần này vì món ninh và món cơm đều không phải món nóng, tôi làm một món ấm ở đây. Khi hấp, tôi dừng lại trước khi…

Đậu phụ hàu

Đây là món canh trong. Với đậu phụ hàu, vì màu của bản thân con hàu không đẹp lắm, nên tôi xếp thành hai lớp cùng đậu phụ trứng màu vàng. Vì mùa ngắm…

Bánh hoa cúc cam

Bánh hoa cúc cam ra đời từ mong muốn tạo hình hoa cúc, loài hoa tiêu biểu của mùa này, nên tôi đã thử sức với kỹ thuật hoa cúc kẹp cánh…

Kem dâu tây phô mai kèm dâu tây compote

Kem dâu tây phô mai chỉ cần cho nguyên liệu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn rồi đông lạnh trong tủ đông là xong — khác với dùng máy làm kem, không…

Pudding trái cây

Pudding trái cây được lấy cảm hứng từ loại pudding mịn màng. Vì nghĩ pudding thông thường sẽ hơi thiếu, tôi đã cho pudding thấm vào bánh bông lan. Để…

Canh trong kiểu nghệ tây (saffron-jitate)

Món canh trong là canh nghệ tây kiểu jitate. Đầu bếp trưởng Komatsuzaki trước đây từng dọn món này trong bát canh, nhưng tôi làm theo kiểu hấp ấm đất…

• ¥930

• Thời gian nấu 30 phút

Má bò ninh nho

Món ninh là má bò ninh nho. Trước đây tôi thường dùng lưỡi bò trong món ăn, nhưng gần đây lưỡi bò đắt đến mức khó mua, nên khi thấy món Âu dùng phần…

Cá đổng quéo nướng kiểu kenchin theo dáng Ohara-me, gà kẹp nướng nấm tùng nhung

Với món nướng, tôi muốn tạo cảm giác một mâm thập cẩm mùa thu, nên đã tạo hình cá đổng quéo — áo lớp nhân kenchin xào rau củ và đậu phụ — thành hình…

Cá chình hoa nướng lạnh

Món cơm ở đây giống như ochazuke (cơm chan nước dùng/trà), nhưng lại rất được thực khách yêu thích. Chúng tôi phủ lên trên cá chình hoa đã rửa qua…

Viên dango ngũ sắc ngắm hoa

Viên dango ngũ sắc ngắm hoa là món wagashi được làm từ rau củ năm màu. Tôi không dùng phẩm màu mà tận dụng chính màu sắc tự nhiên của nguyên liệu…

Cá vược Nhật Bản nướng kiểu shinrin, củ cải tròn nhồi kiểu inrō

Với món nhắm rượu này, tôi tạo một chút phong cách kiểu Âu. Tôi nướng kỹ cá mòi khô nguyên con, rút xương, xé nhỏ, giã trong cối, rồi trộn với miso…

Thạch anh đào gạo domyoji

Thạch anh đào gạo domyoji là món thạch domyoji màu hồng anh đào, được trang trí phía trên với hình ảnh gợi hương thơm hoa anh đào và cây anh đào…

Mì soba đón giao thừa

Cuối cùng là món ăn no (shokuji). Vì là phong tục tháng Mười Hai, tôi làm thành mì soba đón giao thừa (toshikoshi-soba), dọn dưới dạng soba ba màu…

• ¥350

• Thời gian nấu 1 giờ

Bí đỏ ninh trực tiếp

Món ninh là món umani. Ở đây, lấy cảm hứng từ vùng Ryōgoku (khu vực sumo của Tokyo), tôi tạo hình cà rốt thành chiếc quạt trọng tài sumo. Khoai sọ và…

Tôm hùm gai chiên kiểu gai dẻ (igaguri)

Đây là món chiên. Với tôm hùm gai chiên kiểu gai dẻ, tôi giã dẹt và kéo dài thịt tôm hùm gai, cuộn lại rồi áo bằng mì soba trà xanh thái sợi để tạo…