SEARCH

Trứng tôm nướng kiểu cua, ốc hương nướng kinome non, mì ba màu đan hoa văn ajiro chiên

Trứng tôm nướng kiểu cua: trứng của tôm ngọt được rửa sạch, để ráo nước, ướp muối hơi đậm rồi bảo quản; khi dùng thì khử bớt muối, nhưng vì mức độ…

Ngâm shio-koji mật ong, tapioca ngâm rượu vang, đậu phộng thơm

Đây là món thứ tư trong các món rau theo mùa. Với món ngâm shio-koji mật ong, tại quán chúng tôi tùy theo mùa mà dùng cho cả trái cây, nhưng nếu pha…

Zunda (đậu nành non nghiền) khoai sọ kiểu tường đá, cá chình cuộn dọc khoai sọ, ngưu bàng nhồi nhân kenchin, v.v.

Zunda khoai sọ kiểu tường đá được làm bằng cách gọt vỏ khoai sọ Ishikawa, luộc sơ, cắt hạt lựu nhỏ (arare) rồi ninh cho ngấm nước dùng đa dụng…

Cá ngừ vằn thu cuộn kiểu Ōmi, bụng cá hồi nướng, nấm maitake ninh kiểu Arima, kuchiko thui

Với món cá ngừ vằn thu cuộn kiểu Ōmi — món thứ ba trong các món rau theo mùa — khi hấp ninh, nước hấp gồm năm phần nước dùng dashi, một phần mirin…

Shinjo kiểu Hagi bọc trứng onsen chiên, cá đục chiên tẩm hương, tôm càng chiên giòn

Món cuối cùng là món chiên. Với shinjo kiểu Hagi bọc trứng onsen chiên, khoai mài Yamato được trộn cùng chả cá giã nhuyễn và lòng trắng trứng, cho…

Thịt họng cá ngừ ninh

Món ninh là thịt họng cá ngừ ninh. Phần thịt họng này mỗi con cá ngừ chỉ lấy được đúng một miếng, nên rất hiếm khi xuất hiện trên thị trường. Vì quán…

Củ cải tròn tỉa hoa cúc, viên thịt chim cút bọc cà tím thu

Nước dùng gạo rang cho món canh trong là loại nước dùng cho món canh mà chúng tôi hay dùng từ đầu thu đến mùa đông. Gạo được rang một lần rồi ninh…

Sushi ép hình thanh (bōzushi) cá nhồng và ngọc bích

• ¥590

• Thời gian nấu 1 ngày

Mẫu đơn kuzu, trứng chim cút ngâm tía tô

Mẫu đơn kuzu được làm bằng cách lột vỏ tôm saimaki (tôm he Nhật Bản non) còn sống, băm thô, rồi áp chảo với rượu sake. Củ bách hợp được tách từng…

Cuộn váng đậu cầu gai xếp lớp, sushi cá hồi thu kiểu kosode, bào ngư hấp, củ cải muối xoắn kiểu Naruto

Cuộn váng đậu cầu gai xếp lớp: cầu gai đã hấp được cuộn trong lá tía tô, xếp chồng khoảng năm lớp, rồi cuộn ngoài bằng váng đậu kéo tay…

Cá dưa xám chần qua

Cá dưa xám chần qua được làm bằng cách khía xương (honekiri) cá dưa xám, sau đó ướp kombu nhanh trong ba mươi đến bốn mươi phút để hương kombu ngấm…

Cá vược Nhật Bản áp lửa ngâm rau thơm

Cá vược Nhật Bản áp lửa ngâm rau thơm được làm bằng cách phi lê ba mảnh (sanmai-oroshi) cá vược rồi cắt miếng, rắc muối rau thơm hiệu "Magic Salt"…