SEARCH

Cá cam Nhật Bản nướng hai loại nhân phủ

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản", món nướng cá cam Nhật Bản hai loại nhân phủ. Phần thịt ở đuôi hay lưng của cá cam đôi…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 40 phút

Cá tráp mùa xuân cuộn rau rừng (dương xỉ warabi, măng, fuki, dương xỉ warabi móc câu, lá củ cải tròn suzuna, củ bách hợp, lá kinome)

Sau khi cuộn rau rừng vào bên trong cá tráp, chúng tôi bọc nó bằng một dải củ cải trắng thái mỏng liên tục theo kỹ thuật katsuramuki rồi đem hấp…

Lẩu cá cam Nhật Bản và củ cải tròn

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Đây là món lẩu. Lẩu cá cam Nhật Bản và củ cải tròn là món chúng tôi luôn đưa vào thực…

• 1 phần · ¥1.800

• Thời gian nấu 40 phút

Súp nghiền (surinagashi) đậu tằm, cá ainame, cầu gai hấp, rau nhớt Nhật Bản đầu mùa, cà chua bi, yuzu

Đậu tằm còn được gọi là satsuki-mame, hay 'đậu tháng Năm,' một nguyên liệu ngon nhất vào khoảng tháng Năm. Lần này tôi dùng chúng vì màu xanh non…

Súp nghiền cá dưa xám, cá dưa xám cuộn nấm tùng nhung chiên phủ lòng đỏ trứng

Đây là món canh trong. Với cá dưa xám cuộn nấm tùng nhung chiên phủ lòng đỏ trứng, tôi khía xương nhỏ (honekiri) cho cá dưa xám, cắt thành đoạn…

• ¥600

• Thời gian nấu 30 phút

Cá tráp mùa xuân trong canh hải sản trong — đậu phụ áp chảo tạo màu, nấm shiitake, tần ô, hành thái sợi kim, lá kinome

Lần này, chúng tôi đã học về món canh trong từ giảng viên Wada (Nihon Ryōri Aogaki). Chúng tôi giới thiệu món canh hải sản trong.

Bào ngư hấp, terrine cua phô mai cuộn prosciutto

Đây là hai món khai vị đầu. Bào ngư hấp được hấp muối cùng muối và rượu sake. Dọc mùng được lên màu, cắt thành đoạn ngắn mảnh rồi bó lại. Bí sợi…

• ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Súp bã rượu sake cá cam Nhật Bản, Sushi củ cải cá cam Nhật Bản

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Nói đến nguyên liệu mùa đông thì còn có cá nóc, cá tuyết, nhưng chúng tôi chọn cá cam…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá ainame phủ bột kuzu — rau nhớt Nhật Bản đầu mùa, cải thìa non, nấm shiitake, yuzu

Lần này, chúng tôi đã học về 'món canh trong' từ giảng viên Wada (Nihon Ryōri Aogaki). Chúng tôi giới thiệu 'món canh trong cá ainame'.

Cá cam Nhật Bản ninh muối

Đây là món ninh trong cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Tôi nghĩ thông thường người ta thưởng thức cá cam vì vị umami của mỡ cá…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ kiểu Saikyo

Đây là món ninh. Với tôm hùm gai ninh nguyên vỏ kiểu Saikyo, tôi bổ dọc tôm hùm gai kiểu nashiwari thành ba phần, áo bột khoai tây rồi chiên trong…

• ¥1.200

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji

Đây là món chiên dầu. Với cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji, tôi mổ banh cá chình, nướng trần không sốt (shirayaki), hấp rồi chế biến thành kabayaki…

• ¥600

• Thời gian nấu 20 phút

Cá đổng quéo và nấm tùng nhung kẹp gan cá vây chân, nướng; tôm hùm gai nướng cầu gai; cá chình hoa cuộn ngưu bàng, ninh kiểu Arima

Với món cá đổng quéo và nấm tùng nhung kẹp gan cá vây chân nướng: cá đổng quéo được phi lê thành ba miếng rồi ướp muối, sau đó khía mở thành hai lớp…

Cá nóc trộn sốt trứng shuto, cá nhồng nướng ngâm cánh hoa cúc

Trước tiên là hai sakizuke (món khai vị). Với món cá nóc trộn sốt trứng shuto, cá nóc được phi lê thành ba miếng, không lột da mà xiên que kim loại…

Canh cá thu và củ cải trắng kiểu Semba, Osaka

Tiếp theo, món canh trong là canh kiểu Semba. Đây được cho là món ăn ra đời tại khu Semba, Osaka, khởi nguồn từ việc người dân thường nấu nước dùng…

Cá hương mang trứng cuộn kombu tấm mỏng trắng; zenmai cuộn đậu phụ chiên kiểu Shinoda

Cá hương mang trứng cuộn kombu tấm mỏng trắng: cá hương mang trứng tươi được giữ nguyên vảy, không đánh vảy, châm kim nhẹ (hari-uchi) để giữ dáng…

Tôm he cỡ maki chiên hoa cúc, cua hoàng đế chiên vỏ rơm (mino-age), cá đục cuốn nấm shimeji, và các món khác

Cuối cùng là món chiên. Tôm he cỡ maki chiên hoa cúc: tôm he cỡ maki được cán dẹt, cánh hoa cúc tươi đã tách ra được áo qua bột khoai tây rồi ép lên…

Bào ngư hấp gạo nếp kiểu hōnen

Món hấp là bào ngư hấp gạo nếp kiểu hōnen. Khi hấp, nếu đặt trực tiếp gạo nếp đã ngâm nở lên trên rồi hấp thì sẽ bị vỡ nát, nên khi gạo đã se lại…