Thịt lợn rừng và rau mùa thu nướng xếp lớp (kasane-yaki)

●Thịt lợn rừng và rau mùa thu nướng xếp lớp (kasane-yaki): áp chảo thịt lợn rừng cho lên màu, sau đó chần qua nước sôi để khử bớt mỡ. Ngâm cho nở lại trong nước có sake, gừng và hành lá. Ninh trong nước dùng gồm nước dùng dashi, nước tương đậm, sake, mirin, đường và ớt khô trong một giờ cho ngấm vị. Cắt miếng vừa ăn. Phết mỡ chiết từ mỡ lưng lợn rừng rồi áp lửa.
●Khoai mài đập bơ nướng: đập nhuyễn khoai mài, tạo hình bằng khuôn vòng trong lúc áp chảo với bơ.
●Cà tím chiên ngâm nước dùng: cắt cà tím thành miếng vừa ăn. Chiên giòn nguyên chất rồi ngâm trong nước dùng trong.
　Bánh giòn hạt dẻ và bánh giòn củ từ cô: gọt vỏ từng loại rồi cắt thành lát dày vừa phải. Ngâm nước rồi lau thật khô, chiên giòn nguyên chất. Sau đó rắc muối.
　Nấm tùng nhung ninh koro: xé nấm tùng nhung thành miếng to, đun lửa lớn nhanh trong nước dùng dashi, sake, mirin và nước tương đậm. Cắt miếng vừa ăn.
　Đậu cô ve: làm sạch rồi luộc trong nước có pha muối. Làm lạnh nhanh bằng nước đá. Sau đó ngâm trong nước dùng trong đã để nguội. Cắt thành hình lá thông.
　Tương miso vừng: cho vừng giã nhuyễn, nước tương đậm, sake đã khử cồn, mirin đã khử cồn và ớt bột ichimi vào miso shiratama rồi đun nóng. Bày ra đĩa.