Cá thu Matsuwa nướng kem mè-miso

'Nướng kem mè-miso' là món nướng sử dụng nguyên liệu địa phương một cách tham lam, kết hợp tinh tế giữa cá thu ninh miso và cà tím xào miso, đáp ứng mong muốn được thưởng thức cả hai. Cá thu Matsuwa vùng Sagami, trái ngược với cá thu Seki của Oita vốn hợp với các món thanh nhẹ như sashimi, lại thích hợp nhất với các món đậm đà như ninh hoặc cá thu ngâm giấm (shime-saba), và đặc biệt béo ngậy vào đầu thu. 'Kana Murasaki' là giống cà tím nước mới vừa được giới thiệu năm ngoái. Vỏ mềm nên có thể ăn sống, nhưng cũng rất hợp với dầu — khi chiên sẽ có kết cấu dẻo và mọng nước tuyệt vời. Kết hợp với kết cấu bùi bở của hạt dẻ và bạch quả, tôi tái hiện sự phong phú và sang trọng của kết cấu mùa thu.
Vì tôi xuất thân từ tỉnh Kanagawa, tôi đã sáng tạo món ăn đầu thu này với thật nhiều nguyên liệu địa phương vùng Sagami. Tôi theo đuổi một kiểu mới mẻ đến từ việc khai quật kỹ nghệ xưa và trình bày lại cho hiện tại.