SEARCH

Bào ngư kiểu isobe, bào ngư nhăn (chijimi), bào ngư khô bào mỏng (huyền thoại cà tím)

Đây là món mở màn (kuchi-ake) của tiệc bào ngư. Với món bào ngư kiểu isobe, tôi bào phần cơ khép vỏ của bào ngư bằng dụng cụ bào để làm thành surimi…

• ¥2.540

• Thời gian nấu 1 giờ

Sò huyết tỉa hình vân hươu (kanoko), sò mai cuộn chồi non, cá lìm kìm ướp kombu

Đây là món trộn giấm (sunomono). Với sò huyết tỉa hình vân hươu, tôi khía sò huyết theo hình vân hươu (kanoko) rồi ướp kombu (kombujime). Với sò mai…

• ¥420

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá dưa xám chiên naruto

Lần này, chúng tôi đã học về "món chiên" từ giảng viên Maeda (đền Okunitama). Lần này chúng tôi giới thiệu "chiên naruto" — nổi bật với mặt cắt đẹp…

Cháo váng đậu

Đây là món cháo cơm chính. Với cháo váng đậu, tôi cho gạo vào nồi từ nước lạnh, đun lên; khi nước sôi thì khuấy theo hình vòng cung giống chữ 'no'…

• ¥120

• Thời gian nấu 50 phút

Namasu hồng đỏ trắng

Đây là món tsubotsubo (chén nhỏ sâu). Với 'Namasu hồng đỏ trắng', cà rốt và củ cải trắng được chế biến theo kiểu namasu hồng, trộn cùng hồng sấy dẻo…

• 5 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo nướng wakasa

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Biến tấu món ăn địa phương Aomori 'canh cháo kayu-no-shiru, sushi inari, bánh mochi jūne (tía tô dại)'

Đây là món ninh được biến tấu từ các món ăn địa phương Aomori có tên 'canh cháo kayu-no-shiru, sushi inari, bánh mochi jūne'. Đây là món ninh. Với…

• 1 phần · ¥820

• Thời gian nấu 2 giờ

Terrine hương biển

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Củ cải tròn tuyết còn vương (nagori-yuki)

Đây là món ninh. Với món củ cải tròn tuyết còn vương, chúng tôi đông lạnh và tận dụng phần củ cải bị khoét bỏ khi làm món pot-au-feu kiểu Nhật, cùng…

Ớt Fushimi nhồi ghẹ chấm, khoai tây tỉa hình sao chiên trần, khoai sọ Ishikawa chiên áo trứng vàng

Đây là món chiên. Với món ớt Fushimi nhồi ghẹ chấm, tôi dùng ghẹ chấm đang vào mùa. Ghẹ chấm có hương vị đậm đà, làm thành shinjo cũng rất ngon. Ớt…

• ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Cơm đỏ chiên kiểu kowameshi

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Ba ba trong đậu phụ sắn dây (kuzu), kiểu chakin

Với món ba ba trong đậu phụ sắn dây kiểu chakin, chúng tôi cho ba ba vào đậu phụ làm từ sắn dây (kuzu) — một loại thảo mộc Nhật Bản — rồi túm lại…

Sò nướng kiểu Iwaki, cá tráp cuộn ngưu bàng, bào ngư nướng cầu gai

Tất cả nguyên liệu đều được lấy từ Iwaki. Cá tráp cuộn ngưu bàng là một sự kết hợp rất hợp nhau — cá tráp vào thời điểm này béo ngậy, hòa quyện tốt…

• ¥345

• Thời gian nấu 30 phút

Cuộn dương xỉ zenmai tươi và cánh hoa cúc

Dương xỉ zenmai khô cho phép bạn thưởng thức đúng kết cấu nguyên bản của một loại rau rừng. Hoa cúc khô ăn được có màu sắc rực rỡ, hương vị đặc trưng…

• 1 phần · ¥490

• Thời gian nấu 10 phút

Sushi ba màu cá hương non, cá hương ép kiểu hakata, cá hương phơi khô tẩm răm nước (chuyện về loài cá thơm)

Đây là câu chuyện về loài cá thơm. Hiện nay dường như không còn cá hương hoang dã thuần chủng để có được. Với sushi ba màu cá hương non, tôi rửa cá…

• ¥1.850

• Thời gian nấu 1 ngày

Sushi ép hình thanh (bōzushi) cá nhồng và ngọc bích

• ¥590

• Thời gian nấu 1 ngày

Cơm nồi đất hai loại ngô, cá kinmedai ninh xương

Cơm cá kinmedai được nấu trong nồi đất để khép lại bữa ăn, với hai loại ngô tô điểm thêm màu sắc và vị ngọt, tạo nên một món ăn thơm lừng, xứng đáng…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 40 phút

Soba làm tay trộn rau đay

Đây là món ăn giải nhiệt mùa hè, thuộc kỹ thuật ẩm thực lạnh, là món ăn chính (shokuji). Tôi biến tấu từ món soba làm tay vẫn thường phục vụ, nhào…

• 1 phần · ¥2.290

• Thời gian nấu 1 ngày

Tôm ngọt ướp kombu

Đây là món trong bộ sưu tập các món giải nhiệt mùa hè và kỹ thuật ẩm thực lạnh, thuộc thể loại món trộn giấm. Với món tôm ngọt ướp kombu, tôi ướp tôm…

• 1 phần · ¥1.418

• Thời gian nấu 2 giờ

Trứng ép vuông nhiều lớp, trứng vân tường đá, trứng vân dây leo (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu về đồ khô. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa dạng nguyên liệu và sản…

• 6 phần · ¥600

• Thời gian nấu 10 phút

Rau ngũ sắc kiểu "ngũ pháp" — Sốt Matsumae cà chua chín

Lần này, tôi chú trọng đến những loại sốt làm nổi bật hương vị và mùi thơm của nguyên liệu, cùng cách thể hiện màu sắc gợi nhớ đến làn gió mát mẻ đầu…

• 1 phần · ¥420

• Thời gian nấu 1 giờ

Cà chua nhồi thịt vịt hấp

Đây là món ăn từ thịt vịt trời, nằm trong loạt biến tấu nguyên liệu dành cho khách quen. Vịt trời dùng lần này là giống có tên "Zao Shinzan…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Kamaboko cá chình kombu Rishiri, Cá chình nướng kiểu Daikoku

Đây là món cá chình, một trong những món tận dụng giá nướng than. Món được nghĩ ra theo yêu cầu về “món cá chình kiểu mới”. Kamaboko cá chình kombu…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 3 giờ

Măng Gassan nướng vỏ muối

Đây là một sáng tạo trong ẩm thực sử dụng măng. Món được phát triển với hình ảnh sau khi tuyết tan, từng mầm non đâm chồi và lớn lên. Đây là món…

• 1 phần · ¥950

• Thời gian nấu 2 giờ