SEARCH

Cá chim trắng nướng miso Saikyo, nấm tùng nhung cuộn thăn bò Wagyu, củ cải tròn cắt hình hoa cúc, hạt dẻ ninh mật

Thăn bò wagyu áp chảo

Sốt thơm dùng trong phần món nướng được làm từ táo và cam, nhưng có thể thay cam bằng bất kỳ loại cam quýt theo mùa nào khác. Khi phục vụ món thăn bò…

Thăn bò Omi

Đây là món nướng. Với bò Omi, lần này tôi dùng phần thăn. Trước khi chế biến, tôi để thịt về nhiệt độ phòng, rắc đường cát trắng rồi nướng để tạo màu…

• ¥3.000

• Thời gian nấu 10 phút

Lưỡi bò cuộn hình trụ (kinuta-maki), khoai tây mới ninh bơ

Sakura-chaya được thành lập vào năm Shōwa 8 (1933), là ryotei (quán ăn truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Ochazuke nước dùng thịt bò shigure-ni

Đây là món cơm. Với ochazuke nước dùng thịt bò shigure-ni, phần cổ và bắp chân bò, vốn không phù hợp để nướng yakiniku, sẽ rất dai và khó ăn nếu chỉ…

Bò wagyu nướng vừng, măng nướng bơ

Với món bò wagyu nướng vừng: nêm muối, tiêu cho bò wagyu, rồi nướng sơ lần đầu trong lò đối lưu đến độ chín vừa (medium) — theo cách làm roast beef…

Thăn bò áp chảo dầu vị hun khói sốt mù tạt, cá hố cuộn kenchin nướng, bánh senbei tôm sakura phô mai

Gói lá mộc lan nướng

Thăn ngoại bò ướp kiểu saikyo

Giá có hơi cao, nhưng thăn ngoại bò wagyu được ướp kiểu saikyo (ướp miso) rồi nướng trên vỉ.

Bò Ashigara cuộn chiên kiểu nanban, trứng cá ngừ chiên áo bột trắng nhẹ (shirasen), viên cá shirasu (cá cơm non) Shonan, tôm sông chiên xù (karaage)

Đây là món chiên. Tôi dùng bò Ashigara, một thương hiệu bò nổi tiếng. Ngoài ra, trứng cá ngừ cũng là đặc sản riêng của vùng Miura. Kích thước lớn gấp…

• ¥280

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá cam Nhật Bản mùa đông teriyaki, thăn bò wagyu thui, rau củ ngâm chua kiểu pickles

Đây là hassun món nướng. Cá cam Nhật Bản mùa đông teriyaki thông thường được nướng với nước sốt tare, nhưng lần này tôi dùng giấm balsamic. Tôi cô…

Wagyu lông đen áp dầu nóng

Món đặc biệt là wagyu lông đen áp dầu nóng. Tôi học kỹ thuật gọi là “hạ dầu” này từ cha mình. Chỉ cần lót vụn rau củ vào nồi đất, đặt thịt bò đã cắt…

Sukiyaki bò wagyu

Tôi làm món này với ý tưởng lấy từ tên gọi "Yurikamome" — tuyến giao thông mới chạy qua Odaiba — ghép từ "yuri" trong sốt củ bách hợp, "kamo" trong…

Sushi cá nóc, sushi cá diếc lên men (funa-zushi), cá tráp Shirakawa nướng karasumi, thăn bò ngâm miso, cua hoàng đế nướng thơm, bánh giòn thập cẩm với buồng trứng hải sâm khô, hạt dẻ nguyên vỏ lụa chiên hình quả dẻ gai, cá tráp nhỏ ngâm giấm ngọt kiểu hoa cúc

Khay khai vị nhiều món (kuchidori-hassun) lần này tôi lấy ý tưởng từ một 'hộp cơm bento hơi sang trọng' cho chuyến dã ngoại mùa này, chẳng hạn như…

Chả cá hijiki, bò Murakami nướng kiểu Echigo, bánh đường ép (rakugan), mướp hương nướng miso (dengaku), gà ta hấp kiểu Sado

Cá đổng quéo nướng sốt đậu edamame nghiền, thịt bò wagyu quay cuộn xà lách

Đây là món nướng trong thực đơn mùa hè. Đối với món cá đổng quéo nướng zunda (sốt đậu edamame nghiền), phần da cá đổng quéo được hơ nhẹ qua lửa, sau…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 30 phút

Cá nhồng phơi khô kiểu hạt óc chó, cua tuyết và mitsuba trộn kiểu gấm thu (kinshū-ae), sushi cá bơn vỉ ướp kombu kiểu Matsumae, bạch tuộc khổng lồ Thái Bình Dương xông khói, lưỡi bò ninh kiểu shigure, củ cải tròn cắt hoa cúc, kombu ninh nước tương (tsukudani)

Với món cua tuyết và mitsuba trộn kiểu gấm thu trong phần món nướng, tôi ướp sơ cua tuyết bằng giấm Tosa; tôi nghĩ với món trộn, việc ướp nêm kỹ từ…

Cá hương nướng tade, thịt bò nướng wasabi, cà tím Kamo nướng foie gras

Đây là món nướng. Lần này, tôi dùng cá hương từ hồ Biwa để làm món cá hương nướng tade. Với món thịt bò nướng wasabi, tôi nướng vỉ với muối và tiêu…

• ¥1.200

• Thời gian nấu 30 phút

Thịt bò roast lạnh

Cà tím Kamo, khoai sọ non cắt kiểu tường đá, bò wagyu ninh yamato-ni, tôm he cỡ maki ninh lòng đỏ trứng

Món ninh là cà tím Kamo. Cà tím Kamo được ninh giữ màu xanh ngọc bích (hisui-ni), rồi rưới đẫm sốt mù tạt sánh lên trên. Với bò wagyu ninh yamato-ni…

Súp consommé tự làm

Đây là món thay cho canh trong. Để thay cho món canh, tôi đã chuẩn bị súp consommé tự làm — cũng là món đặc trưng của quán. Loại súp này được ninh từ…

Cá chình hoa nướng phủ lòng đỏ trứng, bò wagyu ninh kiểu sukiyaki, khoai sọ nhỏ kiểu tường đá, khoai lang ninh chanh, đậu que nhỏ

Đây là món ninh. Với cá chình hoa nướng phủ lòng đỏ trứng, tôi ninh cá chình hoa theo cách giống khi làm sushi, rồi phủ lòng đỏ trứng theo kiểu…

Bò Matsusaka kainomi sashimi kiểu yakishimo

Đây là món sashimi. Vì quán là một nhà hàng steak, tôi nghĩ món sashimi cũng nên làm từ thịt bò, nên đã thiết kế thực đơn theo hướng đó. Với bò…

Bò Yonezawa ninh kiểu Takahata

Bò Yonezawa đậm đà kết hợp cùng loại rượu vang cô đọng hương nho. Thưởng thức trọn vẹn những nguyên liệu đầy sức sống của Yamagata.