SEARCH

Akamachi và măng nướng miso, khoai lang tím cuộn xoáy kiểu naruto chiên

Món akamachi và măng nướng miso: akamachi được phi lê thành ba miếng rồi đan thành dạng lưới, rắc muối và nướng. Miso phết lên măng được trộn với…

Cá dưa xám đông

Đây là món ninh dùng lạnh. Với cá dưa xám đông, nước dùng được lấy từ xương cá. Cá dưa xám được phi lê ba mảnh và chần nhanh một lượt; trứng cá dưa…

Chén hồng, nộm giấm hình dây cương (tazuna), chén yuzu, đậu phụ hạnh nhân

Món nộm giấm bày trong chén hồng có củ cải trắng và cà rốt được tạo hình giống dây cương, nên gọi là tazuna-namasu. Giấm hồng được làm bằng cách rã…

Củ cải trắng mùa đông tosa-zuke

Trứng cua cuộn rau chân vịt, tôm he non ướp kiểu Tosa, nấm matsutake ướp kombu, bạch quả chiên, mì sợi mảnh chiên hình lá thông

Da cá voi và vả khô trộn sốt miso giấm

Món trộn giấm là da cá voi và vả khô trộn sốt miso giấm. Da cá voi muối được ngâm lại qua đêm trong nước vo gạo đã đun sôi rồi để nguội. Nếu dùng…

Đậu phụ edamame kiểu inro

Món canh trong là đậu phụ edamame kiểu inro. Sau khi đổ vào khuôn hình chữ nhật, việc cắt đậu phụ thành lát mỏng bằng dao rất khó. Nếu thay vào đó…

Tôm he Nhật Bản và vi cá mập

Cuối cùng là món thêm đậm vị. Món này lấy cảm hứng từ ẩm thực Trung Hoa. Tôi biến cà tím tròn thành một chiếc bát. Với vi cá mập, tôi hoàn thiện bằng…

Súp bát đu đủ, vi cá mập nguyên hình, cua hoàng đế, củ cải tròn

Với món kawaribachi (bát món thay thế) là bát đu đủ, tôi phải đánh dấu khớp cẩn thận để nắp đậy khít đúng vị trí. Khi mang ra phục vụ, tôi nhờ nhân…

Nước sốt mơ muối, khoai mài lá phong vàng kim

Như trong công thức lần này, bạn có thể dùng trứng tráng thái sợi mỏng trộn cầu gai, hoặc dùng lát cầu gai nướng cũng được. Về ba ba, cách chế biến…

Ngưu bàng trộn sốt tía tô dại (egoma)

Sa lát cua

Sa lát cua này là món khai vị mở đầu (hashizome): thịt cua luộc gỡ tơi được nêm vị rồi ép thành hình trụ tròn, quấn dọc mùng (hasu-imo) quanh ngoài…

Hàu cuốn cải thảo

Về món hàu cuốn cải thảo, đây cũng là món phù hợp để chế biến số lượng lớn. Kinu-kōya được làm bằng cách trộn koya-dofu (đậu phụ đông lạnh khô) với…

Cá thu mùa đông và sushi củ cải tròn

Có thể nói kaburazushi (sushi củ cải tròn lên men) đúng là món ăn của mùa đông. Củ cải tròn mùa đông có phần thịt săn chắc và cứng hơn. Củ cải tròn…

Canh miso đỏ, bánh mochi củ sen

Khoai mài cuộn tam sắc rưới rượu trắng ngọt (shirozake)

Với món khoai mài cuộn tam sắc rưới rượu trắng ngọt, điểm khó nằm ở độ dày: vừa đủ để giữ được độ giòn sần sật của khoai mài, vừa đủ mềm dẻo để cuộn…

Măng kiểu anh đào, và nhiều món khác

Món canh trong được làm từ nước dùng lấy bằng cách nướng mộc (suyaki) xương và đầu cá địa phương, rồi hoàn thiện vị bằng miso hishio (loại miso lên…

Chiên hoa anh đào

Cá shirauo dùng trong phần món chiên được chọn loại con to, dàn mỏng phần thịt sống rồi áo hoa anh đào lên trước khi chiên.

Cá ainame nướng cuộn ngưu bàng kiểu Yawata

Cá ainame nướng cuộn ngưu bàng kiểu Yawata được làm bằng cách rửa sạch cá ainame, khía xương nhỏ (honekiri), ngâm trong hỗn hợp pha ba phần bằng nhau…

Thịt ngựa phơi khô kiểu anh đào

Món súp đặc foie gras nếu làm theo kiểu Tây thường dùng dầu ngỗng (mỡ vịt) và rất nhiều loại gia vị thơm, nhưng vì muốn tạo phong cách Nhật nên tôi…

Cá thu Nhật Bản nướng miso cùng chồi fuki

Đậu phụ ngải cứu

Củ cải trắng furofuki

Với món củ cải trắng furofuki, bạn ăn củ cải cùng với miso chim cút, nhưng tôi làm phần củ cải nhạt vị còn miso chim cút thì giã kỹ cho đậm, với ý là…

Cá đục cuộn yawata-maki chiên

Về món cá đục cuộn yawata-maki chiên trong phần món chiên, vào thời điểm này trong năm, cá đục đủ chất lượng để dùng làm sashimi lại về nhiều và rẻ…