Đọc bài viết: Jibu-ni, đặc sản vùng Kaga
Jibu-ni, đặc sản vùng Kaga
Đối với món ấm, rau củ, mì căn (fu) và tôm được ninh trước trong nước dùng happō trắng (nước dùng đa dụng, happō-dashi). Thịt vịt được áo bột khoai…
Giáp xác
Đối với món ấm, rau củ, mì căn (fu) và tôm được ninh trước trong nước dùng happō trắng (nước dùng đa dụng, happō-dashi). Thịt vịt được áo bột khoai…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Rau củ tạo màu trong thạch aspic rau củ mùa xuân là ớt chuông, măng tây, và bắp cải chirimen (lá xoăn) thu hoạch quanh hồ Kawaguchi vào tháng Ba…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Món ngưu bàng tỉa vòng tuyết trong phần món ninh sử dụng ngưu bàng Horikawa, ngâm nở bằng cám gạo, rồi ninh trong nước dùng soba có thêm chút đường…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Món tôm he kiểu lá non trong phần sashimi: tôm he được chần nhanh qua nước sôi kiểu yu-shimo rồi thả vào nước lạnh. Đậu Hà Lan, lòng đỏ trứng và…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Lần này là món trộn giấm, nhưng ở quán chúng tôi không cố ép đưa món trộn giấm vào mọi thực đơn — chúng tôi thường lồng nó vào phần khai vị, hoặc dọn…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Với món khai vị nấm shiitake nướng cầu gai kiểu hakata — hakata là cách chế biến ép lớp, đặt tên theo vải obi Hakata-ori có sọc — nấm shiitake được…
Rokusaburo Michiba
Về món tôm hùm gai Ise xé tay trong phần shiizakana: luộc tôm hùm gai rồi cắt lấy thịt, có thể phết lớp lòng đỏ trứng rồi nướng (kimi-yaki) cũng…
Uenoikenohata Kaien-tei
Với món mochi củ sen trong phần canh trong (owan), chúng tôi chiên bằng dầu ở nhiệt độ thấp, khi bề mặt đã se lại thì lấy ra và cho vào lò vi sóng —…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Món chiên bọc bánh pie có cho thêm bơ, và bánh pie rất hợp với các món có dầu mỡ. Sốt trắng cua là loại sốt sánh màu bạc (gin-an) có trộn thêm thịt…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Với cá hương non chiên miso răm nước trong món chiên, vì đang đúng mùa, tôi mổ banh cá hương non từ lưng rồi chiên với miso răm nước, nhưng nếu phủ…
Omiya, Isenishiki
Đây là sakizuke (món khai vị). Với cuộn gan bào ngư, nếu làm quá mềm thì vị sẽ bị mất đi và không còn ngon nữa, nên tôi rắc một nhúm muối lên bào ngư…
Yoshiharu Kasai
Đây là món ninh. Gần đây khách hàng rất thích khi món ninh có thêm rau củ, nên tôi bày thành đĩa năm món. Trước tiên, vịt mùa hè nhồi gan ngỗng béo…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
Đây là món ninh. Với món bắp cải xuân cuộn chỉ cá chình hoa: tôi dùng bắp cải xuân vì đang vào mùa bắp cải mềm và ngon nhất. Fuki được thái sợi nhỏ…
Kenji Isshiki
Đây là món sashimi. Về phần trứng khô bên trong (nội tử) của tôm hùm gai trong món tôm hùm gai rửa qua tamazake, phần này được muối qua giấy…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Trước tiên là từ món sakizuke. Với món cua, cọng khoai sọ khô (imogara) và dọc mùng kiểu Shinoda-Hakata, phần cua tôi dùng cua tuyết. Cọng khoai sọ…
Món hấp là củ cải tròn chakin-mushi. Củ cải tròn được gọt vỏ sạch sẽ, chần qua nước sôi, ngâm nước một lần, rồi ninh cho thấm vị trong nước dùng đa…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Kagurazaka Restaurant Maki
Đây là món măng tây tươi surinagashi (súp nghiền). Tôi chuẩn bị món này như món zatsuki (món phục vụ ngay khi khách ngồi vào bàn), mang cảm giác như…
Đây là món ninh tổng hợp. Với món chiên áo trứng làm từ cá dưa xám cuối mùa, cá được khía xương nhỏ, ướp nhạt muối, phủ bột, rồi chiên trong lớp bột…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Vi cá mập được ngâm trong nước ấm qua đêm. Sau đó, cho rượu Thiệu Hưng (rượu lão tửu) vào nước, cùng với hành lá băm nhuyễn và gừng băm nhuyễn cho…
Tiếp theo là món ninh. Đây thực sự là một cách làm truyền thống từ xưa. Trước tiên cà tím được chiên dầu, sau đó ninh trong dashi cùng với thật nhiều…
Với món đậu phụ bào ngư trong phần món ninh, tôi làm thành hai lớp: gan và thịt. Vì thỉnh thoảng có khách không thích gan, nên ban đầu tôi định không…
Đang hiển thị 24 trong 515
