SEARCH

Nước dùng hải sản trong với shinjo cá kinmedai

Món canh trong là shinjo cá kinmedai. Cá kinmedai được sơ chế, chỉ lột lấy phần da để riêng. Phần thịt được đập nhuyễn rồi xay bằng máy xay thực…

Cá đổng quéo cuộn ngưu bàng, khoai mài cắt vòng tuyết

Đây là món canh trong dạng súp ninh. Cá đổng quéo cuộn ngưu bàng: ngưu bàng được khoét rỗng thành hình ống rồi ninh trong nước dùng trong. Cá đổng…

Cá nhồng nướng bơ

Món nướng là cá nhồng nướng bơ. Cá nhồng được ướp muối, đặt lên lát bơ (quả bơ) rồi nướng chín khoảng 70%. Sau đó hoàn thiện bằng cách vừa nướng vừa…

Canh cá thu và củ cải trắng kiểu Semba, Osaka

Tiếp theo, món canh trong là canh kiểu Semba. Đây được cho là món ăn ra đời tại khu Semba, Osaka, khởi nguồn từ việc người dân thường nấu nước dùng…

Cá tráp mùa thu bày kiểu hoa cúc

Món sashimi là cá tráp mùa thu bày kiểu hoa cúc, vì cá tráp ngon nhất vào mùa thu. Cá tráp tự nhiên được thái lát mỏng như tờ giấy và bày theo hình…

Shinjo cá dưa xám hình temari

Món shinjo cá dưa xám hình temari: cá dưa xám được cắt xương nhỏ (honekiri) rồi băm nhuyễn, thêm khoai mài Yamato vào để làm hỗn hợp shinjo hơi mềm…

Canh đậu nành nghiền lạnh

Với canh đậu nành nghiền lạnh (goju lạnh), tôi dùng đậu edamame: hòa tan miso trắng để nêm vị nền, trộn thêm đậu edamame đã rây mịn, làm sánh nhẹ…

Cá vược Nhật Bản nướng cầu gai

Món nướng là cá vược Nhật Bản nướng cầu gai. Cá vược được lọc lấy phần thịt nguyên miếng rồi cắt miếng vừa ăn. Ướp trong hỗn hợp nước tương đậm màu…

Ốc tù và khổng lồ vùng Ezo (horagai), cá bơn sao khía và ướp muối giấy, cá ngừ vằn đầu mùa

Món sashimi là ốc tù và khổng lồ vùng Ezo (horagai) và cá ngừ vằn đầu mùa. Gan của ốc tù và rất ngon, nhưng vì có người không quen ăn sống nên tôi…

Củ cải tròn Tenkabu, cá cam Nhật Bản mùa đông

Măng niên luân

Phô ra vòng vân gỗ của măng nên gọi là măng niên luân. Măng được ngâm nở lại bằng cám gạo rồi khử vị cám, sau đó ngâm cho ngấm nước súp trong. Cá…

Tôm hùm gai nướng lòng đỏ trứng, cá akamutsu phơi gió

Trong món nướng, tôi làm một phần trình bày tổng hợp theo chủ đề mừng lễ. Phần tôi dồn nhiều tâm sức nhất là củ bách hợp tuyết bột. Củ bách hợp ép…

Cá chình hoa chiên hình vân gỗ, gạo cổ chiên các loại hạt

Đây là các món chiên. Với cá chình hoa chiên hình vân gỗ (nenrin), vì đến tháng 12 thì nơi tôi sống mất hết màu sắc, tạo cảm giác đượm buồn, nên tôi…

Hiryōzu, cá chình nhồi ngưu bàng

Đây là món ninh. Với món cá chình nhồi ngưu bàng, cá chình được cắt khúc khoảng 3cm rồi nướng. Sau khi để nguội, xương được lấy ra, ngưu bàng được…

Cá hương có trứng nướng yuan kèm cà tím nướng và dưa lưới nhỏ trộn trứng cá dưa xám

Món cá nướng là yuan-yaki (nướng ướp kiểu yuan) dùng cá hương có trứng đầu mùa. Một đường dao được khía sâu đến giữa lưng để nước ướp yuan thấm đều…

Cá dưa xám nướng xém da, tôm hùm gai arai

Cá dưa xám nướng hấp

Đây là cá dưa xám nướng hấp. Tôi phết một lớp mỏng shio koji đang thịnh hành hiện nay lên cá, sau đó cắt nhỏ xương dăm của cá dưa xám. Món được nướng…

Cá hồi ngâm dầu ô liu

Với cá hồi ngâm dầu ô liu, tôi xát muối thật đậm lên cá hồi, rắc thảo mộc dill lên, rồi để khoảng ba mươi tiếng — mùa đông thì để lâu hơn, mùa hè thì…

Cá mặt quỷ áo bột sắn dây

Với shiratama đậu Hà Lan trong món canh trong, vào ngày như hôm nay khi có thể bỏ thêm công sức, tôi dùng shiratama, nhưng vào lúc bận rộn như thường…

Sashimi cá nóc thả biển

'Cá nóc thả biển' dùng làm sashimi có chất lượng cao, so với cá tự nhiên cũng không hề thua kém. Tuy nhiên, khác với cá tự nhiên, phần thịt đôi khi…

Shinjo lá thông

Đây là món canh trong, và món này cũng mang không khí Tết. Đây là một kỹ thuật được truyền lại từ xưa: shinjo lá thông. Tôi trộn sò điệp khô đã ngâm…

Món nướng hoa tuyết

Canh trong vị muối biển kiểu sanmai

Cá hồi vân và cầu gai nướng trên ván gỗ tuyết tùng