Cá
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Với món cá chình hoa rưới thạch bọt gừng, cá chình hoa được ninh giống như nitsuanago (cá chình hoa ninh nước tương dùng cho sushi). Lấy 300cc nước…
Tsukiji Fish Market Seafood
Khoai sọ yatsugashira ninh ngọt được làm bằng cách dùng nước dùng đậm đà nấu từ xương cá chình hoa nướng làm nền cho món ninh ngọt. Cứ đến tháng 12…
Tsukiji Fish Market Seafood
Đây là món ninh. Với vây cá đuối ninh nguyên miếng kèm rau rừng, tôi chà xát muối lên vây cá đuối tươi, rửa sạch kỹ bằng nước rồi chần qua, sau đó…
Hakone Yumoto Senkei
Đây là món chiên. Cá mặt quỷ cuộn futami (hai lớp) chiên được cuộn với nhân là nấm tùng nhung và cầu gai hấp, rồi chiên với lớp bột tempura mỏng…
Yoshiharu Kasai
Thay cho món ninh, vì đang là tháng Mười Một nên tôi thử làm thành món lẩu: lẩu nhỏ cá hồi và rau củ kiểu bã rượu sake. Cá hồi tươi được ướp muối rồi…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Sushi nigiri cá dưa xám được làm bằng cách rắc muối tẩm gia vị (kuiaji) lên cá dưa xám rồi luộc.
Tadahito Yumoto
Món cá bơn liễu phơi khô qua đêm trong phần món nướng: tôi ướp muối cá bơn, phơi khô qua đêm, rồi hoàn thiện bằng cách nướng và rưới sakashio (hỗn…
Món cá hồi amago ninh miso moromi được ninh với miso moromi (miso còn nguyên hạt) để khử mùi tanh đặc trưng của cá nước ngọt.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Trong món takiawase (các món ninh riêng rồi bày chung), tôi đặc biệt muốn giới thiệu món cải mibuna, cánh hoa cúc và da cá voi muối, ninh trong nước…
Nấm tùng nhung trong món canh trong được thái nhỏ. Đây là cách làm đã có từ thời vị đầu bếp trưởng tiền nhiệm (oyaji-san), thái theo kiểu này thì khi…
Tại nhà hàng của chúng tôi, chúng tôi dùng những nguyên liệu địa phương theo mùa quen thuộc với khách hàng địa phương và luôn coi trọng ẩm thực vùng…
Tại nhà hàng của chúng tôi, chúng tôi dùng những nguyên liệu địa phương theo mùa quen thuộc với khách hàng địa phương và luôn coi trọng ẩm thực vùng…
Dựa trên thực đơn mà nhà hàng vẫn thường phục vụ khách, vì là tháng Mười nên tôi đã thêm một chút tinh nghịch vào món khai vị, chẳng hạn như tạo hình…
Dựa trên thực đơn mà nhà hàng vẫn thường phục vụ khách, vì là tháng Mười nên tôi đã thêm một chút tinh nghịch vào món khai vị, chẳng hạn như tạo hình…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Sawani jitate rất linh hoạt, nên tôi dùng quanh năm. Ở đây tôi dùng cá dưa xám cuối mùa (nagori hamo), và nghe nói ở vùng Ōita người ta ăn cá dưa xám…
Với chủ đề mùa chuyển từ thu sang đông, tôi đã làm ba món đề xuất sử dụng nguyên liệu theo mùa. Vì thời tiết sắp trở lạnh, tôi lấy ý tưởng truyền tải…
Thứ được lót bên dưới món cá nóc bọc rau diếp xoăn là phần lõi cải thảo. Khi trời trở lạnh, phần lõi này sẽ ngọt hơn và mang một hương vị khác biệt…
Hôm nay, nhờ một cơ duyên mà tôi được dùng cá tầm, loại cá bình thường khó có dịp được thưởng thức. Tôi xin giới thiệu món sashimi làm từ cá tầm được…
Đang hiển thị 24 trong 1,016
