SEARCH

Cá chình hoa Matsushima hấp yōrō, nước dùng zunda kiểu habutae

Đây là món thay thế cho canh trong trong ẩm thực ngày Tết của Miyagi. Về món cá chình hoa Matsushima hấp yōrō, nước dùng zunda kiểu habutae, chúng…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 1 giờ

Cà chua trái cây rưới sốt hakui

Cà chua trái cây rưới sốt hakui là món giúp thực khách vừa đơn giản thưởng thức vị ngon của cà chua trái cây, vừa cùng lúc cảm nhận được vị ngon đặc…

• ¥165

• Thời gian nấu 15 phút

Đậu hũ ngô Mineoka, sốt sánh thơm mùi than

Ngô được bọc trong màng bọc thực phẩm còn nguyên vỏ, hấp khoảng 20 phút bằng xửng hấp, sau khi nguội bớt thì làm sạch và tách riêng lõi và hạt. Lõi…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 40 phút

Cá vược Nhật Bản ngâm dầu, bào ngư ninh dầu mềm

Muốn làm một món ăn mát mẻ, đúng chất mùa hè, và vì cá hương là loài cá mùa hè nổi tiếng, thường được biết đến khi kết hợp với răm nước (tade), nên…

• 2 phần · ¥1.400

• Thời gian nấu 3 giờ

Đậu phụ ngô Minegaoka, sốt sánh hương than

Ngô được bọc trong màng bọc thực phẩm còn nguyên vỏ, hấp khoảng 20 phút, để nguội bớt rồi làm sạch, tách riêng lõi và hạt. Lõi được cắt nhỏ rồi đốt…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 40 phút

Soba canapé

Về món soba canapé kiểu này, vì có rất nhiều phần thịt cạo từ xương cá sinh ra trong quá trình lọc phi lê, tôi hấp chúng, xé nhỏ, rồi hấp dầu để tận…

• 1 phần · ¥172

• Thời gian nấu 30 phút

Đậu phụ edamame, ngô xay nhuyễn, bào ngư hấp rượu sake, tôm he Nhật Bản

Với mong muốn để thực khách thưởng thức hương thơm của nguyên liệu theo mùa tháng bảy qua nhiều loại canh đa dạng, tôi đã làm món ăn này từ các loại…

• 1 phần · ¥520

• Thời gian nấu 2 giờ

Thạch giọt nước hồng trà mát lạnh

Hương vị của trà rất quan trọng, nhưng tôi nghĩ hương thơm cũng là một trong những thú vui lớn của nó, nên với ý nghĩa rằng nhiều hương thơm khác…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Súp edamame xay nhuyễn

Đây là món súp xay nhuyễn lạnh dùng edamame, loại rau mùa hè, với nền nước dùng trong kết hợp cùng consommé, sữa và kem tươi. Cá isaki sau khi ướp…

• ¥420

• Thời gian nấu 30 phút

Cá vược Nhật Bản ngâm dầu, bào ngư ninh mềm trong dầu

Muốn làm một món mát mẻ, đúng chất mùa hè, và vì cá hương — loài cá nổi tiếng của mùa hè — vốn được biết đến với sự kết hợp cùng răm nước (tade), tôi…

• 2 phần · ¥1.400

• Thời gian nấu 3 giờ

Bào ngư rưới nước tương gan, đậu chamame ninh sansho, sushi karasumi, myoga ngâm giấm, tôm he Nhật Bản kiểu tofuyo, tonburi, củ sen Kaga trộn trứng cá dưa xám, cánh hoa cúc xếp lớp

Thẻ và danh mục liên quan đến bài đăng này: Tháng 10, thanh lịch, dễ thương, ẩm thực kaiseki, tiền-hassun, món khai vị, bắt mắt, công thức từ các nhà…

Sò điệp và cá hồi kiểu Hakata, cầu gai đông thạch chanh lime, temari-zushi cồi nghêu hình cẩm tú cầu, bò cuộn chigusa-maki, bào ngư sốt kem nướng trong cà chua

Đây là cách tận dụng sò điệp đang vào mùa. Tôi đã nghĩ xem có thể làm gì với nhuyễn thể theo cảm hứng của khoảng tháng Sáu. Khi nghĩ đến mùa xuân…

• 5 phần · ¥4.000

• Thời gian nấu 30 phút

Cà tím Kamo bày kiểu dinh thự (yakata-mori): cà tím Kamo nướng phết miso kiểu shigi-yaki, vịt aigamo hấp muối, đậu nành non aze-mame, tôm ninh rượu sake, hoa tỉa sợi chỉ, và gừng non muối (hajikami)

Lần này, chúng tôi đã học về 'món nướng' từ Giám đốc kỹ thuật Yoshiteru Iwata (Royal Park Hotel). Chúng tôi giới thiệu món 'shigi-yaki'.

Súp nghiền (surinagashi) cà chua

Đây là món lạnh. Với món súp nghiền cà chua, tôi trần cà chua qua nước nóng rồi rây mịn. Vì có nhiều nước, tôi trộn một nửa với bột năng, còn nửa kia…

• ¥150

• Thời gian nấu 20 phút

Wasabi trộn phô mai, Cassata Odawara

Đây là 'hai món chén nhỏ' sử dụng nguyên liệu địa phương. Với 'Cassata Odawara', tôi lấy cassata — món tráng miệng truyền thống vùng Sicilia, Ý — và…

• 1 phần · ¥360

• Thời gian nấu 2 ngày

Đậu phụ bí ngô kabocha

Cá nục nướng ba hương thơm

Đây là món nướng được tôi sáng tạo dựa trên chủ đề cách phục vụ hải sản. Về món cá nục nướng ba hương thơm, món "sanga-yaki" — viết bằng chữ Hán…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Cá dưa xám chiên hakusen-age, tạo hình hoa tú cầu, kèm đậu nành non, cà chua bi, ngô và muối ume-kombu

Lần này tôi xin giới thiệu món hakusen-age — chiên trắng và xốp mà không lên màu, dùng lớp bột làm từ bột năng hòa nước trộn thêm lòng trắng trứng…

Thịt hươu kiểu corned beef

Thiệt hại mùa màng do hươu và lợn rừng gây ra đang là vấn đề trên toàn quốc. Tôi đã nghĩ ra một món ăn mang chất mùa hè giúp thực khách thưởng thức…

Trứng cuộn kiểu Jūhaku, đậu chamame chiên kiểu akatsuchi-age, tôm he cỡ maki chiên kiểu mino-age, cá đổng quéo nướng muối rượu sake, bào ngư chiên kiểu hakata-age, bạch quả chiên kiểu yose-age, hạt dẻ nướng, cơm cá cơm khô chirimen-jako, canh miso đỏ (aka-dashi), hến

Món ăn này quy tụ một loạt các món nhỏ được bày biện đầy màu sắc. Với món tôm he cỡ maki chiên kiểu mino-age, chúng tôi quấn ngưu bàng thái sợi quanh…

Lưỡi lợn rừng và cà tím nướng rưới sốt giấm vừng, kèm đậu nành non và hoa tía tô

Mời quý khách thưởng thức lưỡi lợn rừng — nguyên liệu ít khi được dùng trong ẩm thực Nhật Bản — với vị chua thanh mát của sốt giấm vừng.

Cá hố hấp khía hình vân hươu (kanoko), cá chình hoa cuộn yuba kiểu Toji, sò điệp phủ trứng vàng (kimizome), bào ngư rim rượu sake (sake-iri), bí đao ngọc bích, khoai sọ nhỏ ninh trắng, đậu que sốt mơ muối nghiền

Với món sò điệp phủ trứng vàng, tôi áo lòng đỏ trứng lên sò điệp rồi thả vào nước dùng dashi cá ngừ bào, thêm màu sắc và hương vị. Với bí đao ngọc…

• ¥100

• Thời gian nấu 1 giờ

Nấm tùng nhung và cá dưa xám nướng sốt nước tương hành tây thơm

Đây là món nướng. Đối với món nấm tùng nhung và cá dưa xám nướng thơm, chúng tôi làm nước tương hành tây trước, rồi rưới lên trên trong khi nướng…

• 1 phần · ¥1.900

• Thời gian nấu 1 giờ

(Hassun mở đầu) Lễ hội Gion

Tôi sinh ra và lớn lên ở Tokyo. Sau khi tốt nghiệp trung học phổ thông, tôi làm việc 5 năm tại một quán sushi ở Shinbashi, tham gia câu lạc bộ kiệu…

• 1 phần · ¥650

• Thời gian nấu 1 giờ