SEARCH

Canh sánh nhẹ bột sắn dây, bánh bao kê và ba ba

Với món canh trong: vì từng có thời kỳ kê và kiều mạch là lương thực chính ở Shinshu, tôi làm bánh bao kê và ba ba. Ba ba có mùi khá nặng nên thường…

Chén củ cải trắng nướng, cá tráp cuộn kimono, thịt bò nướng mù tạt, tôm uốn hình chữ tsu, ngưu bàng hình daruma, sò điệp nướng cầu gai

Chén củ cải trắng nướng trong phần món nướng theo lối gọi may mắn (yakimono): tôi ninh củ cải trắng, phết dầu salad hoặc dầu ô liu đã ướp hương yuzu…

Bánh hoa cúc cam

Bánh hoa cúc cam ra đời từ mong muốn tạo hình hoa cúc, loài hoa tiêu biểu của mùa này, nên tôi đã thử sức với kỹ thuật hoa cúc kẹp cánh…

Cá đục chiên kiểu Daitokuji, shinjo củ từ cô kiểu hai vị, mukago chiên shin-hiki-ko

Món cá đục chiên kiểu Daitokuji có thể ăn ngon nhờ vị mặn sẵn có của đậu Daitokuji natto (đậu nành lên men bằng men koji, có vị mặn), nhưng nếu hoàn…

Cá thu đao heshiko

Đúng vào mùa cá thu đao ngon nhất như bây giờ, tôi đã thử làm món heshiko (cá muối lên men cám gạo). Tuy nhiên, cá thu đao mùa này có nhiều mỡ và mùi…

Đậu phụ bàn cờ tinh hoàn cá nóc, kiểu sương giá đầu mùa

Món canh trong lần này tôi đập nhuyễn khoai mài rồi thả vào nước canh đã làm sánh nhẹ bằng bột sắn dây, trình bày theo kiểu sương giá đầu mùa…

Shinjo ngao Kashima

Cơm hấp vị mơ, canh miso Hatchō, dưa muối

Kiều mạch Hitachi akisoba

Cá shirauo và hoa wasabi trộn giấm dịu (kagen-zu)

Trộn irizake

Món sakizuke là món có thể phục vụ ngay cho khách và hợp với rượu sake, đồng thời cũng là món được phục vụ đầu tiên, nên tôi luôn cố gắng chọn nguyên…

Ngày Valentine

Đối với món ngày Valentine, tôi cho gạo tím đen vào mousse chocolate để thêm hương vị kiểu washoku (ẩm thực Nhật Bản).

Khoai mài núi và mitsuba

Khoai mài núi và mitsuba

Tôm hùm gai và cầu gai

Món vịt aigamo quay cuộn hẹ tây (ciboulette) trong phần món nướng được làm bằng cách sơ chế vịt aigamo, khía nhẹ phần mỡ, áp chảo tạo vết cháy một…

Cơm hấp cá chình hoa

Vỏ yuzu khoét rỗng, sushi khoai sọ với cá hương non trong suốt, lợn rừng ướp miso, cá tráp non ninh umani, chồi fuki chiên, đậu Usui hấp đông, trứng cá tráp

Cá cam Nhật Bản và củ cải trắng

Món cá cam Nhật Bản và củ cải trắng trong phần chén nhỏ được làm bằng cách bọc cá cam Nhật Bản trong củ cải trắng bào rồi nặn thành manju. Khi nặn…

Khoai sọ ebi ninh kiểu hoa cúc, trứng cá tuyết tươi cuộn kombu, củ mã thầy đen vắt khăn, cà rốt tỉa hình hoa mơ, nấm kurotake ninh mơ muối, tôm hùm gai ninh sắn dây kiểu Yoshino, cuống fuki non ninh xanh

Món khoai sọ ebi ninh kiểu hoa cúc trong phần món ninh: khoai sọ ebi được ninh cho ngấm vị, khi chín nhẹ thì đem hấp trong lon hấp để hoàn thiện. Làm…

Cá đổng quéo nướng hoa văn hươu sao, bò và ngưu bàng kinpira nướng kiểu Noda, cá nóc cuộn hành

Về món bò và ngưu bàng kinpira nướng kiểu Noda trong phần món nướng: ngưu bàng và thịt bò kết hợp với nhau ngon bất ngờ, tôi nghĩ đây là một món khá…

Bạch tuộc ninh nước mắm ishiru

Hàu đá cuộn kadaif, tôm he non cuộn đu đủ xanh, myoga nhỏ cuộn phô mai, hoshiko xay tươi chiên

Món tôm he non cuộn đu đủ xanh trong phần món chiên: vì mùa hè dễ gây đầy bụng khó tiêu, tôi đã dùng đu đủ xanh có chứa enzyme phân giải protein. Khổ…

Tôm hùm gai ninh đậu xị, cá hương ninh mơ, khoai sọ nhỏ ninh kiểu hoàng kim, bí đao ninh muối, konjac đỏ ninh sao khô, đậu ván

Đậu xị dùng trong món tôm hùm gai ninh đậu xị thuộc phần món ninh là nguyên liệu Trung Hoa, tương tự như natto kiểu Daitokuji hay natto Hamanatto…

Súp nghiền rau củ mùa hè

Món súp nghiền rau củ mùa hè (surinagashi) trong phần món canh trong được làm bằng cách ninh súp lơ Romanesco và hành tây cùng với ngao và thịt xông…

Món ngon hương mơ