SEARCH

Cá hồi sakura (sakuramasu) nướng koji

Củ sen tỉa hình hoa được ngâm giấm, nên có thể bảo quản nguyên như vậy rất tiện lợi. Với món domyoji (gạo nếp hấp thô) nướng miso chồi hoa fuki, tôi…

Chả giò cá hương nibitashi

"Nibitashi" (ninh nhẹ trong nước dùng nêm gia vị) là một kỹ thuật đã có từ lâu đời, và tôi nghĩ đây là một món ăn vô cùng ngon, được nhiều người yêu…

• 10 phần · ¥5.000

• Thời gian nấu 3 giờ

Bào ngư hấp rượu sake ướp hishio và nước tương, somen gan bào ngư, tôm he Nhật Bản non, bạch quả, cúc vàng và tần ô trộn hishio, cá hương mang trứng phơi khô qua đêm, vịt lai ninh hishio và nước tương, phi lê ức gà trộn kiểu tartare

Tôi đã chuẩn bị năm món nhắm rượu. Với bào ngư hấp rượu sake ướp hishio và nước tương, tôi hấp bào ngư cùng rượu sake với lượng muối vừa phải, rồi…

• ¥300

• Thời gian nấu 40 phút

Cá hương namerou, chanh ngón tay

Tôi sáng tạo món ăn này như một cách phục vụ hải sản mới. Trọng tâm là hương thơm sảng khoái đặc trưng mùa hè, hương vị và sự kết hợp nguyên liệu…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 30 phút

Kakiage cá shirasu và phô mai

Với tư cách là một cách phục vụ hải sản, vì nhà hàng chúng tôi là quán ăn đại chúng ở tỉnh Kanagawa, tôi đã đề xuất món ăn này bằng cách sử dụng…

• 1 phần · ¥430

• Thời gian nấu 30 phút

'Bày biện trên ống tre xanh theo mùa': aoyagi trộn giấm với myoga ngâm giấm và giấm lòng đỏ trứng, cá hương non và ngô non cuộn cá chình hoa chiên thơm, gừng non Yanaka chiên bọc lá trà, bạch tuộc con ninh hắc trà, tôm he Nhật Bản non ninh trà chanh, cá đục nướng lòng đỏ trứng, ốc xà cừ non ninh hồng trà kiểu escargot, và hai loại chimaki cơm trà

Đây là một sự phát triển của ẩm thực Nhật Bản được xây dựng quanh các loại trà nhập ngoại. Các loại trà được sử dụng gồm 'hồng trà hương mật ong, trà…

• 1 phần · ¥1.338

• Thời gian nấu 2 giờ

Suri-nagashi Pure White, cua tuyết cái mùa hè rưới thạch kinome, cá dưa xám thui nhẹ và meringue cua nướng, cá hương hidori trộn củ cải trắng bào, kegani cùng rau củ mùa hè trên bánh chip nước dùng kombu

Trong chủ đề "cách phục vụ hải sản", tôi chuẩn bị hai ý tưởng. Một là "bảo vệ môi trường biển". Hai là "để thực khách thưởng thức qua sự sáng tạo…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 40 phút

Cá hương non chiên vỏ trà mới (shincha), cầu gai chiên kiểu hōsho

Đây là món chiên. Với cá hương non chiên vỏ trà mới, vì tháng Năm là mùa trà mới (shincha), tôi giã nhuyễn lá trà mới rồi rây mịn, trộn vào khoảng…

• ¥600

• Thời gian nấu 15 phút

Cá hương cuộn dọc mùng, canh mì somen

Tôi chú trọng để thực khách được thưởng thức hương thơm của các nguyên liệu theo mùa hè, đặc biệt là tháng bảy, qua nhiều loại canh trong đa dạng…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 40 phút

Ochazuke cá hương Niukawa

Đây là món ăn chính, thuộc ẩm thực địa phương Yamagata. Là món 'ochazuke cá hương' sản xuất tại Niukawa — cơm chan nước dùng cùng trà — vì cá hương…

• 4 phần · ¥2.017

• Thời gian nấu 2 giờ

Dưa lưới nhỏ súp nghiền (surinagashi)

Đây là món canh trong giúp thực khách thưởng thức trọn vẹn cá hương vừa vào mùa được mở bán trong khoảng thời gian này. Cá hương ướp kombu…

Cá hương nướng uruka đắng

Với chủ đề "Xua tan cái nóng gay gắt của mùa hè", tôi đặt tên món này với mong muốn mang đến cho thực khách một khoảnh khắc quên đi cái nóng trong…

• 1 phần · ¥260

• Thời gian nấu 40 phút

Cá hương nướng phủ nước cơm sánh (oneba)

Với món cá hương nướng phủ nước cơm sánh, chúng tôi nướng mặt sau cho giòn.

Cơm nồi đất cá hương mang trứng ninh ngâm nibitashi

Tôi đã thiết kế món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30. Lý do gây ấn tượng với cùng thế hệ là việc mang đến giá trị “có thể ăn trọn vẹn một con cá…

• ¥1.140

• Thời gian nấu 40 phút

Canh trong cá hương — cá hương nướng, bí đao, mộc nhĩ, rau nhớt Nhật Bản, dưa lưới nhỏ, chút yuzu

Với món canh trong cá hương, chúng tôi lấy nước dùng từ cá hương khô. Điều này bổ sung vào nước dùng một vị umami sâu đậm của cá hương, khác với vị…

Cá hương và cà tím Kamo chiên kiểu Hà Lan

Đây là món aiko, một món được thêm vào giữa thực đơn. Với cá hương và cà tím Kamo chiên kiểu Hà Lan, vì muốn có một món chiên khi lên thực đơn, tôi…

• ¥1.240

• Thời gian nấu 50 phút

Cá hương non chiên bọc khoai tây kiểu cuốn mành (sudare-maki), cua suối chiên áo trứng vàng

Món chiên là cá hương non chiên bọc khoai tây kiểu cuốn mành. Việc kết hợp cá hương non với khoai tây có thể là điều hiếm gặp, nhưng sự tương phản…

• ¥320

• Thời gian nấu 40 phút

Cá hương chiên ngô

Đây là món chiên trong thực đơn mùa hè. Về món cá hương chiên ngô, cá hương được mổ banh, phơi khô nhẹ, sau đó nhồi ngô vào rồi chiên áp chảo với ít…

• 1 phần · ¥330

• Thời gian nấu 40 phút

Sushi cá hương thui

Là một khám phá mới về hương thơm, tôi muốn thể hiện hương vị thanh mát và vị umami bằng cách sử dụng trọn vẹn con cá hương, không bỏ phí phần nào…

• 4 phần · ¥1.600

• Thời gian nấu 20 phút

Cá hương nướng tade, thịt bò nướng wasabi, cà tím Kamo nướng foie gras

Đây là món nướng. Lần này, tôi dùng cá hương từ hồ Biwa để làm món cá hương nướng tade. Với món thịt bò nướng wasabi, tôi nướng vỉ với muối và tiêu…

• ¥1.200

• Thời gian nấu 30 phút

Vị miso, ayu-koku cá hương cái có trứng sông Chikuma

Món này tập trung vào nguyên liệu của Nagano. "Koi-koku" là món canh miso đậm đà, ninh cá chép cắt khúc hình ống trong miso trong thời gian dài, là…

• 1 phần · ¥340

• Thời gian nấu 2 giờ

Cơm trộn takikomi cá hương

Đây là món cơm. Cơm trộn takikomi cá hương thường được nấu với cá còn nguyên con, nhưng tôi nghĩ xương cá sẽ gây khó ăn, nên lần này tôi lóc thịt…

Cá hương arai, thạch nanban bạch tuộc và rau củ mùa hè, súp lơ sò điệp nghiền kiểu lạnh

Đương nhiên tôi muốn thực khách cảm nhận được hương vị của mùa, nhưng tôi cũng muốn mang lại sự chữa lành về mặt tâm lý — điều hòa tình trạng sức…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 30 phút

Cá hương mổ dọc lưng chiên tỉa hình quạt trắng

Đây là món chiên. Với món cá hương mổ dọc lưng chiên tỉa hình quạt trắng, tôi mổ dọc lưng cá hương, gỡ xương thật kỹ, sau đó phủ bột khoai tây rồi…

• ¥500

• Thời gian nấu 30 phút