SEARCH

Cá tuyết chiên rưới dashi

Đây là cách tận dụng cá tuyết và khoai sọ ebi đúng mùa, cả hai đều là nguyên liệu tiêu biểu của mùa đông. Tôi đã sáng tạo món ăn này dành cho nhóm…

• 1 phần · ¥420

• Thời gian nấu 50 phút

Kisarazu — Mì kiểu Nhật từ bãi triều Banzu

Khách sạn nơi tôi làm việc tọa lạc tại thành phố Kisarazu, tỉnh Chiba, nơi có nhiều khách đến từ ngoài tỉnh, nên tôi muốn tận dụng những nguyên liệu…

• 1 phần · ¥730

• Thời gian nấu 50 phút

Thăn bò Wagyu nướng, sốt karasumi

Tôi cho rằng giá trị của việc ăn ngoài tại nhà hàng chúng tôi là tạo nên một màn trình diễn khi phục vụ món ăn, khiến thực khách cảm nhận được điều…

• 4 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 50 phút

Namerō thịt nạc bò wagyu

Đây là món ăn hoàn hảo để nhâm nhi cùng rượu, với cách phối màu rực rỡ, mang đậm chất mùa hè của sốt salsa kiểu Nhật kích thích vị giác. Để thực…

Manju bí đao

Để tạo cảm giác nhẹ, xốp cho phần sốt, chúng tôi thêm đậu phụ đã ép ráo nước vào.

Bò wagyu nướng than với sốt salsa rau củ mùa hè kiểu Nhật

Đây là món ăn với dàn màu sắc rực rỡ như vitamin, được dệt nên bởi rau củ mùa hè, phủ lên trên phần bò wagyu nướng vừa chín tới. Bạn có thể cảm nhận…

Cá ngừ vằn đầu mùa hun khói lạnh

Với món trộn giấm này, tôi hướng đến đối tượng khách nữ độ tuổi 40, với ý tưởng "sự kết hợp món ăn theo cảm nhận mới lạ". Trong suốt kinh nghiệm nấu…

• ¥290

• Thời gian nấu 1 phút

Thăn lợn nướng thảo mộc, bơ shibazuke

Với thăn lợn nướng thảo mộc, tôi mong muốn tạo ra một món ăn đọng lại trong trí nhớ, mang đến hương thơm thanh mát của tía tô và vị chua nhẹ giữa cái…

• ¥260

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá thu Nhật Bản Goshiki-Torikai đảo Awaji xông khói (nấu chân không nhiệt độ thấp)

Món cá thu Nhật Bản xông khói vùng Goshiki-Torikai đảo Awaji được nấu chín ở nhiệt độ thấp cùng muối xông khói để giữ phần thịt bên trong ẩm mềm, sau…

• 4 phần · ¥513

• Thời gian nấu 1 giờ

Harami heo Yamayuri ướp miso, nấm tùng nhung nướng, bánh senbei cá dưa xám, bánh senbei cháo gạo, bánh senbei tôm he Nhật Bản

Món shiizakana là món ăn dành để nhâm nhi cùng rượu ở giữa thực đơn. Lần này, tôi đã sáng chế một món ăn dùng thịt heo ngon từ tỉnh Kanagawa. Tôi ướp…

• ¥870

• Thời gian nấu 3 ngày

Cá iwana lớn rửa rượu ginjo, cà chua fruit nhồi nhân

Đây là món ăn tận dụng cá iwana (cá hồi suối đá Nhật Bản) đúng mùa. Loại tôi dùng là cá iwana lớn (Ōiwana); điểm khác biệt nằm ở thời gian sinh…

• 5 phần · ¥1.150

• Thời gian nấu 1 giờ

Cua tazuna, cá đổng quéo ướp kombu thui sơ

Món cua tazuna và cá đổng quéo ướp kombu thui sơ được làm bằng cách hơ chín cá đổng quéo đã ướp kombu ở mức khoảng 50%, giúp cua và cá đổng quéo tôn…

• ¥958

• Thời gian nấu 40 phút

Canh trong (wanmori): viên chả cá mặt quỷ (okoze), đậu phụ ngải cứu, măng, myoga, hành, hoa sansho

Lần này, chúng tôi đã nhờ Yūji Shimizu — bếp trưởng của nhà hàng nổi tiếng 'Nishi-Azabu Ichino,' cũng là nơi từng đạt sao Michelin — giới thiệu về…

• 1 phần · ¥850

• Thời gian nấu 4 giờ

Wagyu nướng sansho, cà tím nướng bơ nước tương

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: nâng tầm hương vị của món thịt nướng yakiniku Tôi nghĩ rằng nhiều bạn trẻ ở độ tuổi hai…

• 1 phần · ¥1.800

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá vược Nhật Bản tataki dầu ô liu, sốt sánh nước mắm cá

“Koku” — vị đậm đà lan tỏa trong khoang miệng ngay khoảnh khắc bạn cắn miếng đầu tiên. Nếu diễn tả điều này bằng âm nhạc, nó giống như âm bội…

• 5 phần · ¥900

• Thời gian nấu 40 phút

Cá đục chiên kiểu tokusa-age — cá chình hoa chiên kiểu yawata-age, nước dùng đậm đà, myoga

Lần này, chúng tôi đã học về 'món chiên' từ giảng viên Toru Sugai (Tokyo Kaikan Mitsubishi Club). Chúng tôi giới thiệu món 'tokusa-age'.

Somen chiên kiểu salad, kèm cá cơm khô nhỏ, cải mizuna, củ cải trắng, myoga non, lá tía tô, cà chua bi micro, rau mầm baby leaf và dầu ô liu

Nước dùng somen được nhỏ vài giọt dầu ô liu để tạo hương thơm. Việc này cũng có tác dụng làm dịu vị gắt của nước dùng. Lần này, tôi làm theo kiểu…

Cá chình hấp thơm, rưới dầu gạo

Tôi coi độ đậm đà của umami tương đương với hàm lượng chất béo, tạo nên hương thơm sảng khoái đặc trưng mùa hè, hương vị và sự kết hợp nguyên liệu…

• ¥700

• Thời gian nấu 30 phút

Cá thu Nhật Bản ướp miso nướng vị cam quýt, chồi hoa fuki nướng sốt miso (dengaku), măng nướng lá kinome

Với phần trình bày trong đầu, lần này tôi đã thử thể hiện cả hương thơm rực rỡ của hoa anh đào lẫn sắc màu tươi sáng. Món nướng được xây dựng quanh…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 2 ngày

Cá đục nướng trà kabusecha

Với món cá đục nướng trà kabusecha, vì tôi xuất thân từ Shizuoka và có sở trường nấu ăn với trà, nên tôi dùng kabusecha, loại trà hợp với món ăn này…

• ¥800

• Thời gian nấu 50 phút

Cá đục kakiage rau củ mùa hè, cá đục kẹp chiên

Với món kakiage rau củ mùa hè cá đục, tôi muốn phát huy vị umami vốn có của cá đục, nên kết hợp với lá tía tô, myoga và ngô, những nguyên liệu ít…

• ¥560

• Thời gian nấu 30 phút

Tataki cá ngừ vằn nướng muối

Đây là một trong những món ăn tiêu biểu chúng tôi thường xuyên phục vụ tại nhà hàng: sau khi phi lê cá thành khối, chúng tôi tạo hương thơm kích…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 3 giờ

Cá hương ninh miso ngâm hương thơm, mousse bí ngô kabocha hạt dẻ, mousse cà tím Kamo, mousse cà chua, cá dưa xám rưới sốt mơ bào

Với món cá hương ninh miso ngâm hương thơm, chúng tôi tháo bỏ xương sống của cá hương và nhồi gừng, myoga thái nhỏ vào bên trong, nên nước ninh gia…

Bò tataki áp chảo xông khói, hoàn thiện cùng gyūbishio (nước tương bò)

Muốn tạo ra một loại nước tương thú vị, tôi đã sáng chế ra 'nước tương bò' (gyūbishio) làm từ thịt bò. Người ta thường nói thịt bò hợp với rượu vang…

• 1 phần · ¥726

• Thời gian nấu 45 phút