Cá tuyết chiên rưới dashi

Đây là cách tận dụng cá tuyết và khoai sọ ebi đúng mùa, cả hai đều là nguyên liệu tiêu biểu của mùa đông. Tôi đã sáng tạo món ăn này dành cho nhóm khách hàng từ bốn mươi đến bảy mươi tuổi, chiếm phần lớn thực khách của nhà hàng. Đây là món ấm. Với món cá tuyết chiên rưới dashi, vì cá tuyết đúng mùa có tinh hoàn ngon và rau củ cũng đang vào độ ngon nhất, nên tôi làm món ăn để cả hai nguyên liệu đều trở thành nhân vật chính. Việc chiên rau củ trong dầu giúp thêm vị đậm đà và umami, còn việc thêm kakiage (tempura chiên tổng hợp) cần nước giúp làm nổi bật hương thơm của nó. Khi phục vụ cho quý khách, chúng tôi không rưới dashi vào trước, mà rót dashi ngay trước mặt quý khách. Hương thơm dậy lên rất tốt và được đánh giá cao. Tôi mong quý khách sẽ thưởng thức món ăn khi còn nóng hổi, cảm nhận kết cấu tempura của kakiage mà không làm vỡ nó, cùng hương thơm của rong biển iwanori (rong biển mọc trên đá) và cần nước.