SEARCH

Bí đao làm bát, cà tím kiểu Oranda

Cũng giống món hấp, món này được phát triển dành cho các cặp vợ chồng độ tuổi 50-60. Bí đao làm bát tận dụng trọn vẹn cá dưa xám, không lãng phí phần…

• ¥800

• Thời gian nấu 50 phút

Cá vược Nhật Bản phủ sốt khoai tây, rau củ hữu cơ nướng shuto

Đây là món nướng. Vì là món ăn mới, tôi đã thử bày trên gốm sứ Arita kiểu hiện đại. Với sốt yuzu xanh của món cá vược Nhật Bản phủ sốt khoai tây…

• ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo cuộn yuba, cà tím Kamo

Đây là món ninh. Với món cá đổng quéo cuộn yuba, tôi dùng cua tuyết làm lõi, cuộn cùng cá đổng quéo và yuba kéo tay (taguri-yuba), hoàn thiện thành…

• ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Vịt ninh bã đậu nành, bánh bao bí ngô và cà tím Senari rưới vừng

Vịt ninh bã đậu nành trong phần món ninh: nếu ninh nguyên thăn thì thịt sẽ hơi dai, nên lần này tôi chỉ nướng phần da vịt để rút bớt máu, rồi kẹp…

Cà tím xanh lưu ly, cà tím trộn đậu tương đập dẹt, cà tím muối chín trên cây (huyền thoại cà tím)

Đây là món huyền thoại cà tím. Cà tím xanh lưu ly được ninh cùng mơ muối chua để loại bỏ nước, tạo thành cà tím ninh giữ màu. Món này được kèm với…

• ¥760

• Thời gian nấu 25 phút

Cá hương mổ dọc lưng chiên tỉa hình quạt trắng

Đây là món chiên. Với món cá hương mổ dọc lưng chiên tỉa hình quạt trắng, tôi mổ dọc lưng cá hương, gỡ xương thật kỹ, sau đó phủ bột khoai tây rồi…

• ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Cà tím Kamo chiên, phủ uni tươi áp chảo

Món kinh điển trong các món kinh điển, không bao giờ làm thực khách thất vọng.

Cá chình và cà tím trắng ướp lạnh

Đây là món ninh dùng lạnh. Món cá chình và cà tím trắng ướp lạnh được hoàn thiện bằng chính phương pháp mà các quán sushi dùng để ninh cá chình hoa…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chình sốt cà chua cay

Đây là món nướng từ chủ đề Shin Unagi-ryori (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với món cá chình sốt cà chua cay, tôi lấy cảm hứng từ salsa pomodoro của Ý…

• 1 phần · ¥520

• Thời gian nấu 40 phút

Cá trích và rau củ nhiều màu sắc, ướp lạnh (biến tấu từ nishin-nasu, cá trích nấu cà tím)

Đây là món ăn giải nhiệt mùa hè, thuộc kỹ thuật ẩm thực lạnh, với chủ đề 'vị mát giữa hè', tôi đương nhiên muốn thực khách cảm nhận được hương vị của…

• 4 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 1 ngày

Tôm ngọt ướp kombu

Đây là món trong bộ sưu tập các món giải nhiệt mùa hè và kỹ thuật ẩm thực lạnh, thuộc thể loại món trộn giấm. Với món tôm ngọt ướp kombu, tôi ướp tôm…

• 1 phần · ¥1.418

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá trích và cà tím

Theo đúng chủ đề ẩm thực lạnh, tôi lấy một món mà bản thân muốn ăn vào mùa hè, biến tấu đôi chút thành 'món giải nhiệt mùa hè', và thử xây dựng một…

• 1 phần · ¥328

• Thời gian nấu 30 phút

Cá hương non phong cách cá mòi dầu

Đây là loạt bài về nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc. Với món ăn thêm lần này, tôi đã nghĩ ra cách chế biến mới cho cá hương:…

• 1 phần · ¥540

• Thời gian nấu 1 giờ

Carpaccio kiểu Nhật, cá ngừ vằn và cá kinmedai xém lửa, ba loại nước sốt

Từ chủ đề nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc, đây là món thay thế cho phần sashimi. Carpaccio kiểu Nhật vốn thường là tataki…

• 1 phần · ¥850

• Thời gian nấu 45 phút