SEARCH

Cá tráp, sò mai, cá ngừ vây xanh nướng rơm

Trong số các món tôi sáng tạo theo chủ đề 'Ẩm thực ryokan ngày nay', lần này là món sashimi (o-tsukuri). Trong thực đơn, tôi thường chia sashimi…

• 1 phần · ¥1.600

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo thập cẩm mùa thu nướng lá mộc lan

Đây là món nướng. Với cá đổng quéo thập cẩm mùa thu nướng lá mộc lan, vì cá đổng quéo là loại cá thịt trắng có vị thanh nhẹ, nên độ đậm đà béo ngậy…

• ¥900

• Thời gian nấu 50 phút

Cá tráp nhỏ chiên hình bao gạo may mắn

Đây là món chiên. Vì là dịp năm mới, chúng tôi tạo hình cá tráp nhỏ giống bao gạo may mắn (fuku-dawara), và ăn kèm bánh phồng tôm cùng gừng non phủ…

• ¥850

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá tráp nhỏ hấp bã đậu nành, rưới sốt sánh trong

Đây là món hấp trong các món Tết của Kochi. Cá tráp nhỏ hấp bã đậu nành, rưới sốt sánh trong là phiên bản hiện đại của món hấp bã đậu nành…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Cua lông Kegani nhỏ

Đây là món hấp. Cua lông Kegani nhỏ, dù chỉ dưới 300 yên một con và thường chỉ dùng để lấy nước dùng hay nấu súp miso, thực ra vẫn chứa đầy thịt, nên…

• 1 phần · ¥721

• Thời gian nấu 2 giờ

Canh bánh tráng tôm tít, tôm sakura xay nhuyễn, bánh tráng tôm tít, cá tráp xuân nướng muối

Đây là món canh trong được biến tấu từ món ăn địa phương Aomori 'Hachinohe senbei-jiru'. Với 'Canh bánh tráng tôm tít', dựa trên món senbei-jiru được…

• 1 phần · ¥320

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá tráp ướp kombu xếp lớp trứng cá muối shio-ko

Món mukozuke (món sashimi) là 'Cá tráp ướp kombu xếp lớp trứng cá muối shio-ko'. Vì không muốn bắt thực khách phải chấm vào chén nhỏ khi ăn, nên cách…

• 5 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Trứng cá tráp chiên bột lòng đỏ trứng

Từ những món ăn Hyogo của mùa hoa anh đào, đây là món chiên. Về món trứng cá tráp chiên bột lòng đỏ trứng, vì phần thịt cá tráp Akashi đã được dùng…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Kan tinh hoàn cá tráp, cá tráp và măng ninh sake

Đây là cách tận dụng tinh hoàn cá tráp (shirako). Bản thân tôi rất thích câu cá, và cá tráp là nguyên liệu đặc biệt: vừa thích hợp để câu, vừa ngon…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cầu gai và bào ngư 'Sushi hấp ichigo'

'Cầu gai và bào ngư ichigo-ni' là một món ăn địa phương truyền thống của Aomori, và lần này chúng tôi biến tấu thành một món cơm. 'Cầu gai và bào ngư…

• 1 phần · ¥2.200

• Thời gian nấu 2 giờ

Sushi hình quả cầu

Đây là món cơm chính. Với sushi hình quả cầu, tôi thử làm với ý tưởng lấy cảm hứng từ bánh dango ngắm trăng. Để gợi không khí mùa thu, tôi điểm thêm…

• ¥900

• Thời gian nấu 40 phút

Cơm đỏ chiên kiểu kowameshi

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Cá tráp và củ cải tròn

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Sò nướng kiểu Iwaki, cá tráp cuộn ngưu bàng, bào ngư nướng cầu gai

Tất cả nguyên liệu đều được lấy từ Iwaki. Cá tráp cuộn ngưu bàng là một sự kết hợp rất hợp nhau — cá tráp vào thời điểm này béo ngậy, hòa quyện tốt…

• ¥345

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chình chiên kiểu Ebisu

Đây cũng là món cá chình trong số các món tận dụng giá nướng than, một món cá chình có chút sáng tạo. Với cá chình chiên kiểu Ebisu, tôi phi lê cá…

• 4 phần · ¥800

• Thời gian nấu 3 giờ

Chimaki cá tráp Matsuyama

Đây là món cơm, thuộc phần sáng tạo từ măng. Cơm cá tráp Matsuyama là một món dành cho “hare no hi” (ngày đặc biệt, khác với ngày thường, như lễ…

• 3 phần · ¥2.240

• Thời gian nấu 5 giờ

Măng và rong biển wakame ninh hình xoáy nước Naruto

Đây là món sáng tạo từ măng. Cùng với sự khởi đầu của mùa xuân, nguyên liệu ở khắp các vùng Shikoku vào mùa, được thưởng thức theo cách chế biến khác…

• 1 phần · ¥1.040

• Thời gian nấu 40 phút

Măng surinagashi, măng trộn giấm mơ, đậu phụ ngải cứu

Đây là món rau theo mùa, được sáng tạo từ các món ăn dùng măng. Vì đây là món được phục vụ đầu tiên trong thực đơn, tôi đã nghĩ ra một món vừa được…

• 1 phần · ¥320

• Thời gian nấu 2 giờ